Ⅱ.본론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ3 ⅰ)초고압기술의 원리 ⅱ)초고압처리기술이 식품에 미치는 영향& 기능성 ⅲ)초고압식품가공 장치 ⅳ)초고압기술 이용분야 Ⅲ.결론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ11 ... 식품에서의 초고압 가공은 저온 등정압을 이용한 기술이다. ⅱ)초고압처리기술이 식품에 미치는 영향 & 기능성 ①식품의 살균 일반적으로 초고압이 가해지면 비 공유 결합(이온 결합, ... 우리나라의 경우에도 연구용 초고압장치는 여러 곳에서 이용되고 있으나, 제품 생산용 대용량의 초고압처리장치를 갖추고 있는 식품회사는 아직 없다. ⅳ)초고압기술 이용분야 초고압을 이용하면
정답: (가)살균고압기술, (나)식품발효, (다)식품살균 설명:초고압기술은 식품발효, 효소반응에이 고압이용, 식품발효의 제어장치 등에 효과적으로 사용될수 있다. (10) 국내 급식산업은 ... (참고 : 위키백과) (9) (가)_____이란 식품의 영양적 가치뿐만 아니라 기호도까지 유지할 수 있는 초고압, 고전압 펼스 전기장, 초음파, 방사선 등과 같은 기술을 말한다. ... 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다.
환경에 무해한 기술이 개발 ◎초고압 가공 처리 시스템 초고압 가공기술이란, 식품의 맛, 향, 영양성분에 변화를 주지 않으면서 미생물을 사멸시키고, 효소를 불활성화 시켜 냄새 및 맛을 ... 혼합 물질 내부에 단 하나만의 성분을 추출할 수 있음 초임계 이산화탄소의 식품공정에의 이용 -디카페인 커피: 가장먼저 상업화된 커피원두로부터 카페인을 제거하는 공정 초임계 상태의 이산화탄소는 ... 그러나 초임계 이산화탄소로 추출한 참기름은 태우지않고 볶은 참깨를 완전 밀폐된 공간에서 초고압 저온으로 추출하기 때문에 고체 불순물이 전혀 없고 고소한 맛과 향, 영양소를 그대로 지니고
식품 중의 미생물, 포자, 효소를 불활성화시켜 식품의 저장기간 연장시킨다. 크기나 모양에 무관하게 처리할 수 있다. A. 초고압 시스템 B. 초저압 시스템 C. 초음파 가열 ? ... 그림이 나타내는 것은 A초고압 시스템이다. a가 설명하는 것은 초음파에 관한 설명이다. b는 옴 가열에 대한 설명이다. c는 초고압 시스템에 관한 설명이다. 15. ... 정답: 방사선 조사식품은 발아억제, 숙도조절, 살균, 해충박멸을 위해 이온화 에너지로 처리한 식품을 말한다.
초고압 가공기술은 아직은 초기 투자 비용이 많이 든다는 한계를 넘지 못하여 산업화에 어려움을 겪고 있으나 기술의 발전에 따라 앞으로 그 발전 가능성이 매우 크다. ... 최소 가공법은 식품 본래의 신선한 품질을 가능한 한 그대로 유지하면서 안전하게 저장수명을 연장하는 가공 방법을 말하며, 최근 이에 따라 여러 가지 비열처리기술(non-thermal ... 비용 절감과 효과의 극대화를 위한 병합처리 연구도 많이 진행되고 있으며， 고압 하에서는 저온상태의 물이 액체 상태로 존재할 수 있다는 원리를 이용하여 급격한 압력저하에 따른 순간 동결도
초고압처리 즉석밥의 생물학적 특성 Biological Characteristics of Instant Rice Treated with High Hydrostatic Pressure ... 즉석밥에는 방부제와 같은 화학적인 처리를 이용하는 것이 아니라, '무균포장기술'이라는 기술 때문이라고 한다. ... 그리고 취반수를 넣고 압력밥솥의 원리가 적용된 140도, 3기압 이상의 고온·고압 상태의 시설로 들어가 취반 공정을 진행한다.
효소 액화 장치를 이용한 백년초 점질물 분해 공정의 최적화 연구 등을 하고 싶습니다. ... 연구계획서 저는 고려대학교 대학원 식품공학과 연구실에서 기능성 대두 펩타이드 함유 savory향 개발 연구, 기능성 유지(재구성 지질)소재의 개발 및 효소적 합성연구, 합성착향료 개별품목 ... 성분규격 설정 연구, 열처리 동마(Benincasa hispida)를 첨가한 빵의 품질 특성 분석 연구, 복합 허브 추출물이 알코올로 인한 간 장애를 완화시키는 기전 연구, 효소분해법에
보건행정의 특징 - 일반행정보다 기술행정이 중심 * 참고) 직업병의 종류 ① 고열환경 - 열중증 ② 저온환경 - 동상, 동창, 참호족염 ③ 저압환경 - 고산병, 항공병 ④ 고압환경 ... : 영양상 좋은 식품을 소화하기 쉽고 위생적으로 처리함으로 먹기 좋고 또한 아름답게 조작 1) 가열조리 ? ... 열 효율: 전력>가스>장작>연탄 2) 생식품 조리 주의사항 : 위생적 처리, 신선도 유지 3) 조리방법 가. 튀김: 영양소 손실이 가장 적은 조리법, 식물모충증
, 고전압 펄스자기장, 초고압 등을 활용한 비열처리 가공기술과 박테리오신 등 항균성 물질을 이용한 보존 기술을 말함. ... 정의 식품 안전에 미치는 기본 요소 ( 원료, 시설, 환경 ) 와 온도, 영양분, PH, 수분, 기타 공정에서의 제어를 통해 일정기간 동안 식품의 안전성을 유지하는 기술 로서 최소가공기술 ... ● 역적정의 정의와 예2가지 1) 정의 분석하고자하는 식품의 성분이 한 번에 적정되지 않아 분석 샘플과 반응하는 화학시료를 과량으로 첨가하여 반 응 후 남아있는 화학시료의 양을 적정하여
초고압, 고전압 펼스 전기장, 초음파, 방사선 등과 같은 기술을 말한다. ... 정답: (가) 비열처리기술, (나) 식품품질 향상, (다) 안전성 향상 설명: 식품 가공 및 저장 산업은 비열다. ... 그러므로 식품 가공 저장학에서는 부패를 방지하는 방안을 모색하고 발효를 유도하는 기술을 추구한다. (9) (가)_____이란 식품의 영양적 가치뿐만 아니라 기호도까지 유지할 수 있는
이러한 문제를 줄이고 사료 효율성을 높이기 위해서는 가루 상태의 사료를 고온, 고압하여 단단한 알갱이로 만드는 펠릿, 큐브 혹은 익스팬딩과 같은 가공처리를 활용할 수 있다. ... 이때 함께 고려해야 할 것이 바로 경제성인데, 사료를 가공처리를 하게 되면 경비가 증가하므로 가공처리 이전에 영양소 파괴 등과 함께 고려해봐야 한다. ... 특히 국내 생산성을 높일 수 있는 기술력과 친환경적 사료 개발에 중점을 둘 필요가 있다고 생각한다.
과정을 말한다. - 식품산업이란 인간의 지혜와 기술을 동원해 인간의 욕망을 충족시킬 수 있는 식품의 사용가치를 증가시키고자 처리 가공 유통등을 실시해 경제성을 높이기 위한 활동 혹은 ... 위생제품 보존제사용 최소화 * 허들 : 물리적 방법 : 가열, 냉장, 냉동, 건조, 데치기, MAP, 초고압, 무균포장, UV 이화학적 방법 : 이산화탄소, 에탄올, 젖산, PH, ... 식품에 첨가로 열처리 양 감소.
정답: (가)비열처리공정 설명: 대표적으로 방사선조사, 천연항균물질, 가스치환포장, 초고압처리, 고전압 펄스 전기장 등의 기술이 있다. (7) (가)_____란 질병예방과 건강증진을 ... 정답: (가)아크릴아마이드 설명: 위와 같이 식품 조리 시 아미노산과 환원당이 반응하여 생성되는데, 백색 무취의 결정성 고체로 식품에서 발생하지 않는 경우 오·폐수 처리시설의 불순물 ... 부식: 양송이 크림 수프, 스테이크, 샐러드 1) 전처리단계: 식재료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외) 구입시 전처리 정도, 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성
필요함 - 고압솥에 견디는 필름 : 폴리테스테르와 폴리올레핀류를 가지고 만든 것 - 요즘은 마이크로파에 의한 에너지를 이용한 유도가열도 연구 [2] 생식품의 포장 ① 냉동식품의 포장 ... 포장재 [3] 염산고무 - 고무 라텍스에 유황처리하고 HCl가스를 작용시켜 만든 필름 - 열 수축성이 매우 커서 방습성과 가스 불투과성 우수, 식육 가공용 코팅용 - 단점 : 필름이 ... 이용해서 필름 안의 농산물의 가스조성으로 품질 유지 ③ 식육의 포장 - 소형식육은 비닐리덴 클로라이드, 폴리에틸렌 등의 수축필름 사용 - 냉장육은 산화에 의한 변화를 막기 위해 초석선
영향 (유지를 함유한 식품은 효모에 대하여 상당한 열 보호작용이 있다.) [ 고온단시간 살균법 ] 초고온순간살균법(UHT법) : 130~150°C에서 0.75초~2초로 처리할 수 ... , 저장기술을 적용함에 있어 위생성이 확보된 안전한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를 도입하여 제조, 저장, 유통단계에서 위해 발생요소를 사전에 차단하고 있다. [ 저온처리 ... 우유에 고압증기를 불어 넣어 순간적으로 150°C로 가열한 후 진공탱크 속에 우유를 분무하여 급냉함과 동시에 증기에서 들어간 여분의 수분을 제거시키고 무균적으로 용기에 포장하면 냉장하지
, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다. 1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오 (10점). 2) 식품공전에서 ⌜식품조사처리 기준⌟을 조사하여 작성하시오 (검색해서 ... 코발트 60의 경우 1g당 내뿜는 에너지가 1초에 약 13.6줄 수준으로 매우 높다. ... 따라서 암 수술에도 이용되고 있으며, 이외 유전자변형농산물을 만드는 데에도 사용된다. 3) ⌜식품조사처리 기준⌟ 표 SEQ 표 \* ARABIC 5 식품공전 : 식품조사처리 기준 url
영양상 좋은 식품을 소화하기 쉽고 위생적으로 처리함으로 먹기 좋고 또한 아름답게 조작 1) 가열조리 ? ... 열 효율: 전력>가스>장작>연탄 2) 생식품 조리 주의사항 : 위생적 처리, 신선도 유지 3) 조리방법 가. 튀김: 영양소 손실이 가장 적은 조리법, 식물성유를 사용한다. 나. ... 공중 보건의 정의 질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학 2.
조리될 때는 낮은 산화환원능을 갖게 되므로 미생물 생장에 좋은 환경을 제공한다.3) 식품의 물리적 구조§ 갈아 만든 식품은 식품 표면적을 넓혀서 세균이 식품 전체에 증식하여 빠르게 ... 식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화수소와 아민 ... 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품의 조성§ 식품의 주요 구성성분이 탄수화물인 경우에는 주로 곰팡이가 증식하며 부패가 진행되어도 심한 냄새가 나지 않는다.
