(Cestoda) "• 자감염병 제2급감염병. ① 병원체 및 원인 "• Vibrio cholerae 오염된 식수나 음식물, 과일, 채소 특히 어패류 먹어 감염" ② 증상 "• 과다한 ... 등 생식 원발성 패혈증 • 발병 후 24시간 내에 사망 50%에 이를 정도 매우 중한 감염 ② 증상 "• 발열, 오한 등 괴사 부위 " ③ 감염관리 및 예방 "• 어패류를 날것으로 ... 먹거나, 피부에 상처가 있는 사람이 바닷물에 들어갈 때 감염" • 어패류를 끓이거나 구워 먹는다. ④ 치료 "• 테트라사이클린, 풀루오로퀴놀론계열, 세팔로스포린 등의 감수성 있는
어패류 ; 부드럽게 조리 ( 갑각류 제한 )5. ... 연식의 정의 연식죽 정도의 부드러운 식사형태로서 유동식에서 정상식사의 중간 단계이다.수술 후 회복기환자, 소화기능이 저하된 환자, 구강 장애, 급성감염환자에게 제공된다.종류로는 유동식 ... 식단작성◎ 식품교환표를 이용한 식단작성법(1) 대상자의 연령, 성별, 체위, 활동량 및 질병의 종류와 정도를 고려하여 에너지, 당질, 단백질, 지방의 1일 필요량 산정(2) 각 식품군별
어패류? ... 콩, 채소, 해조류를 위주로 만든 요리로 사찰을 중심으로 발달하였으며 육류, 어패류, 달걀을 사용하지 않고 곡물, 콩, 야채 등의 식물성 재료와 해조류를 사용한 요리이다. ... 일본식 김치로, 입 안을 개운하게 해 차의 맛을 더욱 느끼게 하는데 필요한 것으로 대표적인 것이 다쿠앙과 우메보시가 있다. (6) 스노모노 스노모노는 초무침이라 할 수 있는데, 어패류나
식품 중 수은 신경독성이 있는 메틸수은은 대부분 어패류 섭취를 통해 인체로 유입된다. ... 우리가 주로 섭취하는 어패류의 대부분이 이 수심에 있다는 점을 생각하면 심각한 문제이다. ... 특히, 임신이나 수유기간에 메틸수은에 오염된 어패류를 과다섭취하면 태반과 모유를 통해 아이에게 전달되어 신경계 발달에 영향을 줄 수 있다. 수은이란?
방치되지 않도록 식재료 보관과 부패 변질에 주의한다. ② 샐러드 등 신선 채소류는 깨끗한 물로 잘 세척하고 물은 되도록 끓여 마신다. ③ 육류나 어패류 등을 취급한 칼ㆍ도마와 교차 ... 오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하여야 하며 만약 별도의 칼ㆍ도마가 없을 경우에는 과일 및 채소류에 먼저 사용한 후 육류나 어패류에 사용하여 교차 오염을 최소화 시켜야 한다. ... (중심부 온도가 75℃(어패류는85℃), 1분 이상) ③ 끓여먹기 : 물은 끓여서 마신다. (2) 여름철 예방법 ① 집단급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리 없이 외부에서
곡물류를 중심으로 어패류, 해조류, 새와 짐승고기를 사용했었다. ... 전문 조리사는 지금까지도 남자들만 하는 일 일본사람들은 생선초밥 중에서도 붉은색의 참치(다랑어)로 만든 마구로즈시를 즐겨먹는 편 (2) 돈부리(덮밥) 흰쌀 밥 위에 각종 수조육류, 어패류 ... 있는 음식 생선이 여러 가지 있을 때는 흰살생선과 기름지지 않은 것부터 먹고 난 다음에 기름이 많은 생선과 붉은살생선을 먹어야 맛의 조화를 느낄 수 있음. (7) 아게모노(튀김) 어패류나
비타민으로는 베타카로틴, 비타민 B2, 나이아신의 함량이 높음. - 해조류의 종류와 특성 바다 수면에 얼마나 가까이 서식하는지에 따라 분류. ... 보관 : * 냉동 - 어패류는 구입 후 바로 조리하거나 -18도에서 급속 동결하여 저장 * 건조 - 완만한 속도로 건조를 할 경우 미생물 번식이 쉽고 단백질 석출. ... 단백질의 변성, 지질 산패, 색소가 침착 되는 유소 현상으로 품질이 저하됨. 4) 어패류와 조리 - 식염에 의한 변화 : 어육에 2~6%의 소금을 첨가하면 어육의 투명도, 점도와 함께
조사한 식품의 종류 - 충분하지 않음 . 7 지역별 주민의 식품을 통한 다이옥신의 섭취량 추정 연구 지역별 식품 섭취 상태 어촌지역은 어패류 , 농촌지역은 육류와 채소류 , 도시지역은 ... 다이옥신 섭취량은 가장 높음 . = 어패류 섭취의 영향 . 다이옥신은 채소나 과일류보다는 지방함량이 비교적 높은 육류 , 어류 및 유제품을 통해 많이 섭취됨 . ... 우유류와 해조류를 가장 많이 섭취 .
어패류의 건제품과 염장품, 냉동품 등 어패류 관련 식품에 첨가하고 있고 산화방지제 역시 암을 유발할 수 있으므로 섭취에 주의가 필요하다. 4. ... 대표적인 감미료로는 사카린나트륨, 사이클러메이트, 아스파테임, 돌신이 있으며 청량음료나 유산균음료, 어패류, 가공품, 과자, 빙과류 등에 많이 포함되어 있다. ... 이는 곧 식품첨가물의 종류가 증가하고 있다는 의미이기도 하다. 특히 아동과 노인의 경우 유해물질에 대한 해독능력이 더욱 낮으므로 식품첨가물의 섭취에 주의해야 한다.
방사선 물질 오염 (2) 주요 수질오염 ① 유기물 - 수중 BOD 증가 - 호기성 미생물의 대량증식으로 산소가 고갈되면 수중생물의 질식 및 어패류 폐사 ② 영양염류 - 부영양화: 조류와 ... 염산 및 유기산 등 산성 물질 생성 ② 영향: - 식물 잎의 황갈색 화 - 토양에서 칼슘, 마그네슘, 등 광물질 용출, 토양의 산성화로 낙엽 부식 - 하천에 중금속 용해도 증가하여 어패류에 ... 생물종에 따른 지표: 물고기의 서식을 위해 DO 5ppm이상, BOD 5ppm 이하 유지 (4) 수질오염의 영향과 사례 ① 수인성 감염병 ② 중금속 중독 - 미나마따병(일본): 어패류에
적조생물이 갑자기 대량으로 죽으면 유독세균이 번식하거나, 산화분해로 인해 수중의 산소가 결핍되어 어패류가 폐사하게 된다. ... 편모조류에는 유독종이 많아 어류를 폐사시키며, 유독화된 어패류를 먹으면 중독을 일으킨다. 인간의 점막(粘膜)을 자극하는 가스를 발생, 열병의 원인이 되는 종도 있다. ... 물빛은 플랑크톤의 종류, 활성도(活性度), 밀도 등에 따라 여러 가지이기 때문에 백조(白潮) · 청조 · 녹조라고도 한다.
어패류는 선도가 높을수록 맛이 좋고 위생적으로도 안전하다. 어패류의 사후경직은 수 분에서 수시간만에 시작하여 지속시간은 짧고 해경, 숙성, 변질의 속도가 빠르다. ... 어패류의 근육은 사후강직 자기소화과정과 초기부패과정이 거의 동시에 일어나므로 신선한 채로 조리해야 한다. ... 서론 및 제조원리 ☞ 서론 수산식품은 단백질 공급원으로 어패류 섭취량은 총 단백질의 25%, 동물성 단백질의 50%를 차지하고 있다.
부식으로 채소류, 어패류, 육류 등을 재료로 사용한다. 셋째, 다양한 조미료와 향신료를 사용한다. ... 벼농사의 시작으로 밥이 주식이 되고, 부식으로 육류, 어패류, 채소 등을 재료로 음식이 발달하게 되었다. 메주와 김치, 젓갈 등의 발효 저장법이 발달하기도 했다. ... 발표 음식의 종류가 다양해서 김치와 젓갈의 종류가 많다. 또한, 장류와 장아찌가 발달했다. 대표적으로 전주비빔밥이 있다. 마지막은 제주도이다.
예방 및 관리 대책 - 충분한 세척 - 생어패류 생식 피함(60℃에서 15분 이상 또는 80℃에서 7~8분 이상 가열) - 손과 조리기구의 청결 유지(횟감용 칼과 도마 구분 사용) ... 원인 식품 및 감염 경로 - 농산물, 어패류 등 원료식품에 오염된 경우 - 소시지, 육류, 통조림, 밀봉식품 등이 혐기성 상태에서 발육하여 신경독소(neurotoxin) 분비 ? ... 예방 및 관리 대책 - 음식물 가열처리(독소는 아포를 형성하므로 15분간 가열) - 통조림 등 가공 시 고압증기 멸균처리 - 포장 식육이나 생선, 어패류 등은 냉장보관 - 의심되는
장염 비브리오는 바닷물에 분포하고 있기 때문에 해산 어패류가 오염원이 된다. ... 보툴리누스균 아포는 토양에 광범위하게 분포되어 있으며 바다나 호수의 바닥에서도 검출되게 때문에 농산물, 어패류 등 모든 원료식품이 이 균의 아포에 오염되어있다고도 볼 수 있다. ... 여름철에 어패류나 -콜레라균의 자연 서식지는 해변가나 강 어귀인데, 적절한 기온에서 감염을 일으킬 수 있을 정도로 균이 증식했을 때 이에 오염된 식수나 음식물을 섭취하여 1차 감염이
