1.실험 목적찹쌀 가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. ... 그리고 경단의 크기를 1.5cm 보다 작게 만들어서 경단의 열손실이 커져서 탄성력이 줄어든 것 같았다. ... 두개의 경단 모두 오차가 발생해서 둘의 차이를 정확하게 비교할 수는 없었다. 그래도 변경된 조건에서 A와B의 경단의 차이는 모양에서부터 나타났다.
전분 노화는 식품 고유의 향미와 조직감을 떨어뜨리고, 소화율을 감소시키는 등 전반적인 식품 품질을 떨어뜨리는데 중요한 요인으로 작용한다. ... A: 찹쌀가루 100g, 찬물 1큰술 B: 찹쌀가루 100g, 끓는 물 1큰술 C: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 찬물 1큰술 D: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 ... 멥쌀은 아밀로스, 아밀로펙틴 2:8의 비율을 가지고 있으며, 찹쌀은 거의 아밀로펙틴으로만 이루어져 있다. 멥쌀은 전분의 호화가 잘 일어나 경단이 잘 퍼지지 않는다.
실험 제목 멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교 실험 날짜 2019.03.27. 수 실험 목적 찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다. ... 실험 결과 구분 조건 반죽 내부 온도 반죽 경도 경단 내부 온도 A 찹쌀가루 100g, 찬물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g 25.7℃ B에 비해 말랑말랑하고 부드럽다. ... 별로 없음 B보다 퍼짐 B보다 기호도가 떨어짐 B 찹쌀가루 100g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g 쫄깃하고 보편적으로 먹는 경단의 식감 모양 유지 기호도가 제일 높음
기계로 만드는 떡의 종류에는 시루떡, 절편, 가래떡, 인절미, 경단, 송편 등이 있다. ... 이러한 때 떡을 다양하고 좋은 품질을 갖춘 제라도 가까운 곳에서 사서 먹을 수 있게 상품화 되어야 한다. ... 시루에 쪄낸 다음 뜨거울 때 절구나 안반에 쳐서 끈기가 나게 한 떡 > 빚는 떡 : 송편, 경단, 단자 - 떡가루를 반죽하여 손으로 모양있게 빚어 만드는 떡 > 지지는 떡 : 화전
삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후 고물을 입힌 떡으로 경단이 해당된다. 이번 실험은 찹쌀로 밥을 지은 후에 인절미를 만들어 각 조건에 따른 변화를 확인하고자 한다. ... 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 ... 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에
종류: 각색경단, 꿀물경단, 오매기떡, 율무단자 2-2) 강원도 떡의 종류 & 특징 강원도는 우리나라 중부 동쪽에 위치한 지방으로서 동쪽은 해안선을 따라 동해와 접하고 있고, 서북쪽은 ... 이 떡의 주재료인 메밀은 감자, 옥수수와 함께 강원도의 대표적인 작물로 꼽히며, 고산지대 자갈밭에서 거둔 것일수록 품질하는 말이 있을 만큼 강원도는 감자가 많이 나는 곳이므로, 이 ... 빚는 떡 빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 만드는 떡을 말한다.
카스테라경단5 A.자장면 1.2.5.6.10.13 B.해물짬뽕면1.5.6.9.13. 17.18 등심탕수육/소스 1.5.6.10.11.12.13. 단무지부추무침 13. ... 또 별도의 식단표를 제공하는 것 외에도 영양표시나 원산지안내를 안내하고 있는데, 학교 급식에서 특히 식재료의 품질과 영양을 신경 써야 한다는 점을 고려할 때 이러한 면에서도 급식이 ... 캐플주스/추가밥 찹쌀현미밥 설렁탕5.6..16. 오징어김치전5.6.9.13.17.18 동그랑땡전1.2.5.6.10.12. 치커리사과토마토 유자청무침 5.6.12.13.
우리나라 향토 음식이 옳게 연결된 것 모두 고르시오. ① 함경도 음식 - 단감주, 콩나물김치 ② 충청도 음식 - 쇠머리떡, 찹쌀미수 ③ 서울 음식 - 닭찜, 우매기 ④ 평안도 음식 ... 차에 대한 설명으로 틀린 것을 모두 고르시오. ① 향이 좋은 발효차가 대표차인 나라는 중국이다. ② 차의 품질이 중급차이면 물의 온도를 70‘c, 65~120초로 우려내는 것이 적당하다 ... ① 삼복: 삼계탕,복숭아화채,육개장,증편,깻국탕 등 ② 설날: 육회,너비아니구이,느름적,쇠고기장산적 등 ③ 정월대보름: 원소병,호박고지,이명주,팥죽 등 ④ 동지: 타락죽,동치미,경단
‘찹쌀 및 멥쌀가루 첨가에 따른 생면의 품질특성 및 기호도 증진 연구’ 의 논문을 보면 찹쌀가루 및 멥쌀가루를 첨가한 생면의 품질특성을 위한 실험으로 아밀로펙틴 측정에서는 멥쌀가루를 ... 겉으로 보기에도 멥쌀로 만든 경단과는 차이가마지막으로 찹쌀을 찬물에 반죽한 D경단은 뜨거운 물에 반죽한 C경단보다 더 말랑했지만 쫀득한 느낌이 아니라 그냥 흐물흐물 퍼지는 듯한 느낌이었고 ... C(찹쌀 + 뜨거운 물) 쫀쫀하고 익히 먹어왔던 경단의 느낌이었다. 표면에 윤기가 나고 보기에도 찰 짐이 느껴졌다.
개성경단(개성물경단) : 개성경단은 찹쌀가루를 익반죽하여 동그랗게 빚어 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 건져 집청꿀에 넣었다. 팥고물에 굴리 떡이다. ... 이떡의 주 재료인 메밀은 감자, 옥수수와 함께 강원도의 대표적인 작물로 꼽히며, 고산지대 자갈밭에서 거둔것일수록 품질이 좋다. ..PAGE:9 ③경상도 : 경상도는 각기 제 고장에서 ... 떡 등이 대표적이다. - 송편, 경단, 단자 등 4.
실험목적 : 경단을 만들 때 찹쌀가루의 상태와 반죽하는 물의 온도가 경단의 품질 특성에 미치는 영향을 검토하고, 적당한 물의 온도와 첨가량을 알아본다. 3-1. ... 실험에서 경단을 만들 때 찹쌀가루의 상태와 반죽하는 물의 온도는 경단의 품질 특성에 큰 영향을 미쳤다. 가제품이 시판품보다 수분함량이 많으며 입자가 거칠다. ... 요약 및 결론 경단을 만들 때 찹쌀가루의 상태와 반죽하는 물의 온도가 경단의 품질 특성에 미치는 영향을 검토하고, 적당한 물의 온도와 첨가량을 알아보기 위한 실험이었다.
⑥ 찹쌀경단을 치대어 풀면서 ④의 물을 넣는다. ⑦ 찹쌀경단을 치대어 풀었으면 여기에 고춧가루와 메주가루를 넣어 잘 섞은 후 소금으로 간을 해서 항아리에 넣는다. ⑧ 햇볕에 잘 ... 대상은 기존 혼합간장 제품 위주의 간장 시장을 고품질의 양조간장 위주로 바꿔나간다는 전략이다. ... 재래식 방법은 고추장을 만들 때 보통 찹쌀 5되를 가루로 내어 경단처럼 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚어 끓는 물에 삶아 내고, 2되 정도의 메줏가루와 2홉의 엿기름을 체에 밭여 물을
본디 무는 매운 맛이 강했는데, 여기선 담박하다고 한 것으로 보아 품질이 개량된 무가 이 땅에서도 가꾸어졌던 것 같다. ... 단자병류는 삶거나 찌는 떡으로 송편, 경단, 그리고 단자가 있다. 송편은 멥쌀로 만든 것이고 경단과 단자는 찹쌀가루로 만들어 끓는 물에 삶아 고물을 묻히는 것이다. ... 수수부꾸미는 잡곡이 많이 나는 황해도의 전통 떡으로, 모양이 사치하지 않고 색이 은은하며, 맵시가 뛰어난 구수한 고향의 맛을 내는 떡이다. (4) 삶는떡 ◆ 각색경단 각색경단은 찹쌀가루를
: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 · B : 찹쌀가루 1/2C + 찬 물 · C : 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 · D : 멥쌀가루 1/2C + 찬 물 3) 경단을 찬물에 헹군 ... 실험방법:1) 멥쌀가루, 찹쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬물에 각각 반죽을 한다. 2) 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 빚어 끓는 물(넉넉하게)에 삶는다. · A ... 시료(식품)의 품질을 되도록이면 완전히 그려내고자 하는 방법을 묘사법이라고 한다. 1아야 한다.
경단병은 찹쌀가루로 떡을 만들어 삶아 익힌 뒤 꿀물에 담갔다가 꺼내어 청향을 바르고 그릇에 담아 다시 그 위에 꿀을 더한다고 하였다. ... 경단류는 「요록」(1680년경)에 '경단병'으로 처음 등장하여「음식방문」,「시의전서>(1800년대 말) 등 이후의 문헌에도 나타나고 있다. ... 경단 및 단자류는 조선시대에 새롭게 만들어진 떡의 종류이다.?
마지막으로 빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 만드는 떡을 말한다. ... 이 떡은 빚어 찌거나, 빚어 고물을 묻히기도 하는 등 만드는 법에 따라 여러 가지가 있는데, 송편류처럼 빚어 찌는 떡, 단자처럼 쪄서 다시 빚어 고물을 묻히는 떡, 경단처럼 빚어 삶아 ... 배달시장이 포호상태가 되고 있어 다이닝 매장으로의 변화를 시도하는 추세다. 5) 패스트푸드 수익상 화보를 위한 매장의 개·폐점 과 메뉴의 다양성 및 품질개선, 매장 분위기 전환 등을
또 우리의 떡과 비슷한 모치, 찹쌀 반죽 속에 팥고물·콩고물·깨 등을 넣고 찐 오하기, 찹쌀 속에 팥을 넣어 찐 다이후쿠, 쌀로 경단을 만들어 꼬챙이에 꿰어 소스를 묻혀 굽는 단고 ... 그리고, 일부 기술인들은 일본에 유학하여 고급 화과자 만드는 기술을 습득하여 네리끼리, 조나마, 마시무노(찜떡) 등 화과자의 품질이나 모양을 향상시켰으나 너무 단맛이 강하고, 서양식 ... 백옥분(시라다마꼬): 찹쌀을 물에 씻어 불순물을 제거한 후 24~28시간 물에 담가둔다. 물기를 완전히 제거한 후 고운 입자가 되도록 빻는다.
