1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP..
한국조리기능사 필기 - 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 - 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처 - 미생물 증식 3대 조건 영양소, 수분, 온도 (+ 산소 ... 시 아미노산/크레아틴 반응하여 고리 형태로 생성되는 물질 - 식품 접객업 신고 - 휴게음식점 영업 : 음식, 조리 판매 O, 술 X - 일반음식점 영업 : 음식, 조리 판매 O, ... 술 O 허가 - 단란주점 : 주류, 조리 판매 O, 노래 O - 유흥주점 : 주류, 조리 판매 O, 노래 O, 유흥종사자 O *신고 및 허가 : 특별자치시장, 특별자치도지사, 시장,
① 조리장의 위생해충은 약제사용을 1회만 실시 하면 영구적으로 박멸된다. ② 조리장에 음식물과 음식물 찌꺼기를 함부로 방치하지 않는다. ③ 조리장의 출입구에 신발을 소독할 수 있는 ... 시설을 갖춘다. ④ 조리사의 손을 소독할 수 있도록 손소독기를 갖춘다. 74.조리실의 후드(Hood)는 어떤 모양이 가장 배 출효율이 좋은가? ... ㉡ 73.식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
기본 기술 조리란? ... 열 효율: 전력>가스>장작>연탄 2) 생식품 조리 주의사항 : 위생적 처리, 신선도 유지 3) 조리방법 가. 튀김: 영양소 손실이 가장 적은 조리법, 식물성유를 사용한다. 나. ... 제 4장 조리설비 1) 조리장의 기본 위생-능률-경제 2) 구조 내구력이 있는 구조로 바닥으로부터 1m까지는 내수성 자재(타일,콘크리트) 3) 설비 급수, 급탕, 작업대, 냉장고,
핵심문제의 답변과 대응요령가. 핵심문제 유형과 경향1) 대장질환과 영양은 어떤 상관관계가 있나요?2) 영양실조로 나타나는 징후나 증상은 어떤 것들이 있나요?▶ 빈혈▶ 체중감소, 근육 양 감소, 허약▶ 건조한 비늘 같은 피부▶ 부종▶ 색소가 소실된 모발▶ 잘 부서지고 기..
핵심문제의 답변과 대응요령가. 핵심문제 유형과 경향1) 대장질환과 영양은 어떤 상관관계가 있나요?2) 영양실조로 나타나는 징후나 증상은 어떤 것들이 있나요?▶ 빈혈▶ 체중감소, 근육 양 감소, 허약▶ 건조한 비늘 같은 피부▶ 부종▶ 색소가 소실된 모발▶ 잘 부서지고 기..
1) 대장질환과 영양은 어떤 상관관계가 있나요?2) 영양실조로 나타나는 징후나 증상은 어떤 것들이 있나요?▶ 빈혈▶ 체중감소, 근육 양 감소, 허약▶ 건조한 비늘 같은 피부▶ 부종▶ 색소가 소실된 모발▶ 잘 부서지고 기형적인(스푼형태) 손톱▶ 만성 설사▶ 상처 치유력 ..
5) 아미노산이 몸속에서 하는 일은 어떤 일인가요?6) 아무 재활질환이나 3가지를 선택하여 영양을 충분히 공급함으로서 비교적 질환을 좀더 잘 치료할 수 있는 방법을 말해 보세요.7) 재활을 위한 영양학적인 치료가 비교적 가능한 재활질환을 3가지만 말해 보세요.☞ 문제는..
1) 영양학의 정의를 요약해 보세요.2) 식품첨가물은 왜 필요한가요?3) 난배양성 미생물은 어떤 것인가요?순수 배양에 근거한 연구는 미생물학의 왕도가 되어 왔지만, 미지의 인자를 요구하는 등 순수 배양이 불가능하거나 매우 어려운 미생물을 많은 이들은 난배양성 미생물했다..
8) 단백질 가수분해 효소를 설명해 보세요.단백질의 펩타이드 결합을 가수 분해하는 효소를 통틀어 이르는 말. 단백질의 펩타이드 사슬의 중간에 작용하는 효소(펩티딜-펩타이드 가수 분해 효소, 펩티딜-펩타이드 가수 분해 효소), 아미노 말단에 작용하는 효소(아미노아실펩타이..
13) 산염기적정 [acid‑base titration]은 무엇을 확인하기 위한 방법인가요?농도를 알고 있는 산 용액으로 염기 용액을 중화하여 그 염기의 농도를 알아내는 분석 방법. 반대로 농도를 아는 염기 용액으로 산 용액의 농도를 알아내는 방법도 포함한다.14) 푸..