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"조리과학 실험 보고서" 검색결과 1-20 / 419건
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실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향
- 조신호 외 4인, 실험조리과학, ㈜ 교문사 (39P참고) 2) 참고문헌: 정은자, 조경련 외 1인, 조리원리, (주) 진로 (제 8장참고) ... 참고문헌 - 조경련, 조신호 외 4인, 실험조리과학, ㈜ 교문사 (39P참고) - 정은자, 조경련 외 1인, 조리원리, (주) 진로 (103p~108p참고) 1) 참고문헌: 조경련, ... 가열온도가 예상보다 높아 실험을 계획한대로 10분 이후의 실험결과 값을 얻을 순 없었지만 조리수의 pH를 통제해 10분간 가열한 결과 얻을 수 있었던 결과에서 확실한 점은 중조를 첨가한
- 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10
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조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서
- 참고문헌 조리과학실험 3주차 유인물. ... 조리과학실험 4주 _당류 조리 특성 당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성 실험일시 : 2016. 9. 29 학과 : 식품영양학과 학번 : 이름 : Ⅰ. ... Abstract 본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다.
- 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02
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조리과학 및 실험 보고서
- 10.09.14 조리과학 및 실험 실험 1. ... 이 실험을 통해서 가열시간에 따라 고기의 연화정도가 심해지며 내부성분의 용출도 더 많이 되는 것을 알 수 있었다. 10.11.30 조리과학 및 실험 실험 1. ... 경우에는 바삭함을 주지만 수분이 없는 것을 알 수 있었고, 튀김옷을 사용한 것은 튀김옷 때문에 바삭하면서도 식품 고유의 상태 그대로를 유지한다는 것을 알 수 있었다. 10.11.02 조리과학
- 리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12
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조리과학실험 폰던트와 깨엿강정실험 보고서입니다
- 실험 방법? 1. 깨는 돌 없이 씻어 조리로 인 후 물기를 빼어 겉껍질을 살짝 벗기고 까불러서 볶는다. (실을 내어 볶는다). 2. ... 실험 결과? ... 실험7 깨엿강정에 이용되는 시럽 비교 ?실험 목적? 물엿과 설탕의 혼합비에 따라 엿강정이 부서지는 정도를 알고 배합비에 따른 굳는 속도를 이해한다. ?재료 및 분량?
- 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02
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조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)
- 조리과학 실험 보고서 1. 주제 첨가물에 의한 달걀의 기포성 2. ... 난백의 기포성을 증진시키기 위해서는 단백질의 표면장력을 낮추어 표면에 쉽게 늘어설 수 있게 해주어야 한다. ... 난백 거품을 이용하는 음식을 조리할 때에는 거품의 기포성과 안정성이 중요하다.
- 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19
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조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)
- 조리과학 실험 보고서 1. 주제 실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과 실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화 2. ... 이 시험은 원하는 캔디를 만들려고 하는 조리단계의 거의 마지막에 가서 실시한다. ... 실험 방법 온도계의 보정 (실험 1,2 공통) 정확한 실험을 위해 실험에 들어가기 앞서 온도계를 보정한다.
- 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
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조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)
- 조리과학 실험 보고서 1. 주제 연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교 2. ... 마지막으로 선호도는 매우 주관적인 것인데, 이번 실험 결과에서 식감은 개인적으로 대조군이 가장 좋았으며, 가장 질기게 느껴졌던 키위가 가장 낮았다. 8 참고문헌 서정숙 외, 실험조리 ... 신민자 외 식품조리원리, 광문각, 2011. 이혜수,조 영 외, 조리원리, 효문사, 1999.
- 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19
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조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)
- 조리과학 실험 보고서 1. 주제 1) 달걀의 열 응고와 변색 2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교 2. ... 오믈렛을 프라이팬에서 직화로 조리할 때도 밑이 눌지 않게 낮은 온도로 천천히 조리해야 한다. ... 난황막을 터뜨려서 저은 난황을 가열하면 그 텍스처는 단단하고 고무같이 질기다. 이러한 차이는 저음으로써 난황의 복잡한 미세구조에 변화가 일어나기 때문이다.
- 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19
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[식품영양]조리과학 실험 보고서
- 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량 기술이다. 정확한 계량기술은 음식의 표준화에 필수적이다. ... 실험 2. 채소 데치기 채소를 데칠 때 빠른 시간에 데쳐내기 위해 데치는 물의 양과 가열온도, 가열시간의 관계를 알아본다. ... 및 결과 실험1.가열조건이 우유의 응고 및 피막형성에 미치는 영향 방법1) 작은 냄비에 1/2C의 우유를 붓는다. 2)다음과 같이 처리를 달리한다.
- 리포트 | 84페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.24
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조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)
- 조리과학 실험 보고서 1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화 실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화 2. ... 실험 2에서는 시간 별 건조 미역의 수분 흡수율을 실험하였다. 이는 실제로 건조 미역을 이용하는 조리시에 원하는 정도의 양을 정확히 조리하기 위해서이다. ... 때문에 실험을 통하여 건조미역이 시간 별로 수분을 함유하였을 때의 부피와 중량을 알아, 실제 조리시에 보다 효율적인 조리를 할 수 있어야한다.
- 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19
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조리과학 실험 보고서 (계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량)
- 조리과학 실험 보고서 1. 주제 계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량 2. ... 참고문헌 현영희 저, 영양분석 & 실험조리 , 지구문화사, 2008 우인애 외, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 2007 송태희 외, 이해하기 쉬운 조리과학, 교문사, 2011 ... 즉 계량기구를 정확히 사용할 줄 알아야 하며, 측정방법을 바로 이해하여 조리 시 보다 정확한 식재료의 양을 고려하여 보다 바람직한 조리를 할 수 있어야 하겠다. 7.
- 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
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조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)
- 조리과학 실험 보고서 1. 주제 실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교 실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교 2. ... 실험 방법 실험 (1) 밀가루 반죽의 탄력성과 밀가루 종류에 따른 습부율의 측정 각각의 밀가루를 50g씩 정확히 잰다. ... 실험 목적 및 원리 실험1 밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀가루의 글리아딘, 글루테닌이 서로 엉겨 붙어 점성과 탄성을 가진 글루텐을 형성한다.
- 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
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조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )
- REPORT < 실험 보고서 > 육수 제조시 가열 시간의 효과 육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조의 가장 적합한 가열시간을 알아본다. ⦿ 재료 및 분량 ... 실험을 하고 나서 4가지의 달걀을 모두 맛보았다. ... 달걀의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 (5/19) 신선도가 비슷한 달걀을 100℃의 물에서 가열시간을 달리하여 조리한 후 냉수와 온수에서 각각 식혀 난백과 난황의 응고 상태를
- 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06
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조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류
- 참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.166 - 167, p.174 - 175 ... 참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.147 - 149, p.154 - 155 실험목적 오징어는 수산물 중에서 특이한 조직을 하고 있다. ... 참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.149 - 150, p.158 - 159 10장 달걀류 실험목적 난백에 설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을
- 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정
- 조리과학실험 보고서 제2차 식품의 목측량과 폐기율 측정 식품의 목측량과 폐기율 측정 Ⅰ. ... 실험목적 ① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교 ② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부의 양 이해 Ⅱ. ... 식품의~목측량과~중량의~차이(%)= {목측량-중량} over {중량} TIMES 100 ② 식품 조리준비 단계에서 가식부와 폐기부를 분리하여 가식부나 폐기부의 중량(g)을 측정하 고
- 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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조리과학 및 실험 2장 식품관능검사
- 실험재료 및 기구 재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드 오렌지주스 30ml 기구 : 종이컵 (작은 것), 메스실린더(100ml) 실험방법 1) 작은 종이컵 3개에 ... 실험재료 및 기구 재료 및 분량 : 펩시콜라 30ml, 코카콜라 30ml 기구 : 종이컵 (작은 것), 메스실린더(100ml) 실험방법 1) 작은 종이컵 3개 중 하나는 R로 표시하고 ... 실험재료 및 기구 재료 및 분량 : 포테토칩, 프링글스, 수미칩 각 1봉지 기구 : 접시 실험방법 1) 접시 3개를 준비하여 서로 다른 임의의 세 자리 번호를 붙여 구분한다. 2)
- 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교
- 조리과학실험 제5차 보고서 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교 Ⅰ. ... 밀가루의 습부율 및 건부율에 대한 이론과 실험결과와의 비교 종류 습부율(percent of wet gluten) 건부율(percent of dry gluten) 이론 실험 이론 실험 ... 밀가루 종류에 따른 특성과 실험결과와의 비교 강력분이 박력분보다 더 질겨야하는데 실험결과 강력분이 중력분과 박력분보다 덜 질겼다.
- 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
- 두류의 조리 (1) 흡습성 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 실험이론 1. ... 실험재료 콩(대두) 600g(200g × 3) 간수, 염화마그네슘(MgCl₂), GLD(glucono-δ-lactone): 원료의 2%, 물 Ⅲ.
- 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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조리과학 및 실험 8장 육류
- 참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143 ... 참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143 실험목적 고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다. ... , 후라이팬, 일반조리기구, 보울 실험방법 1) 고기는 길이 6cm, 넓이 4cm, 두께 2cm 정도의 크기로 썬다. 2) 습열조리: 1.
- 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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고려대 생명과학과 합격자소서
- 보고서를 쓰면서 내가 스스로 실험을 통해 과학적 결론을 도출해낸 점에서 성취감을 느꼈습니다. ... 또한 단순히 이론을 외우는 것이 아니라 여러 실험 보고서와 논문을 쓰는 과제에도 참여함으로써 과학적 탐구력을 길렀습니다. ... 저는 생물의 이론적인 내용을 이해하는 것에 그치지 않고 실험 보고서를 쓰는 경험을 통해 사고력과 창의력을 길렀습니다.
- 자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05
