조리과학 실험 보고서 (계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량)

소개글

조리과학 실험 보고서 (계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량)

목차

1. 주제

2. 재료 및

3. 실험 목적 및 원리

4. 실험 방법

5. 실험 결과

6. 고찰 및 결론

7. 참고문헌

본문내용

1) 용량의 측정
① 계량 스푼 용기에 물을 채운다.
② 용량의 메스실린더에 깔때기를 놓는다.
③ 용기의 물을 메스실린더에 조심스럽게 붓는다.
④ 메스실린더의 눈금을 읽는다.
⑤ 각 3회씩 측정하여 기록한다.

2) 중량의 측정
① 전자저울을 영점에 맞춘다.
② 전자저울에 비커(50ml)을 올려 놓고 무게를 측정한다.
③ 비커를 올려 놓은 채로 다시 영점을 맞춘다.
④ 계량 용기에 물을 채워 비커에 조심스럽게 붓는다.
⑤ 각 3회씩 무게를 측정하여 기록한다.

<중 략>

이번 실험에서는 표준 계량 용기를 사용하여 측정한 중량(g)과 용량(ml) 측정치가 표춘치에 비교하여 얼마나 정확한지 알아보았다.
중량과 용량은 각각 무게와 부피를 나타내는 단위이므로 서로의 비교가 불가하지만 비중이 1 g/ml인 물의 경우에는 중량과 용량이 같다.

[실험 1]에서는 물을 사용하였기 때문에 중량과 용량을 비교해 볼수 있었다. 먼저 스푼 류의 측정 결과 1Ts, 1ts, 일반식탁스푼 모두 중량과 용량간에 유의차가 거의 없었다. 모든 측정값에서 표준치에 비해 ±1ml 정도의 오차가 생긴 이유는 측정 과정에서 메스실린더에 옮겨 담거나 저울 위의 비커까지 옮기는 동안의 물의 손실과 , 물의 특성인 표면장력에 의해 기준치 이상이 계량 기구에 채워진 채로 측정된 결과로 본다.

<중 략>

[실험 2]의 고체 식품의 측정에서는 체에 친 밀가루와 그렇지 않은 경우, 그리고 눌러 담은 흑설탕과 그렇지 않은 경우의 , 그리고 백설탕과 마가린을 측정 하는 실험을 하였다.
먼저 밀가루의 경우,
체에 치지 않은 경우가 체에 1번 친 경우 보다 평균 +7g 정도로 중량이 컸다. 그 이유는 각각의 경우의 입자 사이에 생긴 공간에서 찾아볼 수 있다.

참고 자료

없음