"젖산음료 제조" 검색결과 121-140 / 395건

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  [무비키노] 중부유럽의 이해 - 불가리아

  요구르트의 효능 변비개선, 설사 치료하는 효과, 유해균에 대한 저해효과, 면역조절효과, 암 예방, 혈중콜레스테롤 저하효과 등 일반적 요구르트의 제조법 발효유의 일종, 우유류에 젖산균을 ... 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 호산성 ... 대표적인 것 - 양유를 사용하여 만든 요구르트 키셀로 밀야코 소젖을 사용하여 만든 걸죽한 요구르트 등 요구르트로 만든 불가리아 음식들 걸쭉한 형태의 음료 '바니짜(Banitza)'

  리포트 | 39페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.08.12

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  대표적 미생물 종류들

  주류: 효모.Saccharonyces cerevisiae * 치즈: 곰팡이, Penicillium rogueforti * 유산균 음료: 세균, Lactobacillus bulgaricus ... Hetero lactic acid bacteria (이상 발효 젖산균) - 맛을 내는데 중요. ... Homo lactic acid bacteria (정상발효 젖산균) -C6H12O6 → 2CH3. CHOH. COOH 형의 발효를 행함.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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  중국의 발효식품 보고서

  젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 각 원료에 따라 도극한 기술로 독특한 풍미가 있는 식품을 제조하고 있다. ... 또 노진초는 아미노산, 비타민, 무기질 등을 대량으로 함유하므로 식욕증진, 소화촉진, 혈압저하, 피부의 활성화, 간 기능화, 항암 등의 목적으로 음료의 보건초가 판매되고 있다. 5-

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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  마이얄반응과 식품첨가물

  또한 stearoyl 젖산칼슘이 빵의 제조에 한하여, 각종 인산염이 가공치즈, 치즈식품 및 가공치즈가공품에 한하여 사용이 허가되어 있다. ... 수용성 및 유화성 향료는 주로 청량음료에, 유용성 향료는 과자의 크림·버터·치즈 등에, 분말향료는 햄·소시지·분말음료 등에 첨가한다. ... 합성착향료와 유화제가 식품 제조에 중요한 역할을 하긴 하지만, 부작용 또한 각각 있으므로, 되도록 적게 또는 안 들어간 제품을 사용해야겠다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.25

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  16치즈(09Nov17)

  . ..PAGE:4 치즈의 일반적 제조과정 원료 유 (소, 양, 염소, 물소, 낙타) 응고 과정 (응유효소 + 젖산균) 유청 분리 성형 과정 가염 숙성 과정 (곰팡이, 세균) ..PAGE ... 분해산물=펩타이드) 칼슘의 보고 골다공증의 예방 치즈와 다이어트 소화 치즈 다이어트 비타민 A ..PAGE:8 치즈 와 식품 치즈, 와인 그리고 빵의 만남 치즈와 빵 치즈와 와인 음료와의 ... 동물의 젖에 들어있는 단백질 (casein)을 응고 숙성시킨 발효식품 (원료/지역/제조방법 차이) -> 단백질 농축 제품 ..PAGE:3 치즈의 역사 치즈의 유래 - 아라비아 상인이

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.16

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  식품과 음료발효

  음료발효 * ① 알코올 음료 ; (당, 전분) 맥주, 와인, 증류수 ② 유제품 ; 치즈, 요구르트, 사우어크림, 케피어 ③ 생선, 육류 ; 생선소스, 발효소시지 ④ 발효제품 ; 곡물 ... 이미, 이취, 점액화, 혼탁 발생 - 당화와 감미액아즙을 준비하는 과정(젖산균 문제 일으킬 수 있음) - 차게 한 맥아즙(감염이 드물지만, 초산균 문제 일으킬 수 있음) - 열악한 ... 제조공정 (맥아효소로 전분을 당화시킨 후 호프를 첨가하여 추출 후 발효) (1) 제맥(맥아제조) (2) 사입(담금, 당화, 맥아즙 제조) (3) 발효 (4) 발효공정 (5) 여과 3

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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  발효미생물

  milk) - 버터 제조시에 나오는 부산물로서 지방함량은 약 0.5%로 레시틴을 많이 함유하고 있으며, 신맛이 나는 음료. ... 치즈 제조에 있어서 젖산균에 의해 발효된다. ... 일반적으로 가열처리를 하지 않아 치즈 속에 젖산균과 효소가 그대로 남아있는 경우가 많습니다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.17

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  [산][산처리][산화][산도][유기산]산과 산처리, 산과 산화, 산과 산도, 산과 유기산, 산과 질산, 산과 핵산(DNA, 디옥시리보 핵산), 산과 젖산균, 산과 아황산가스 분석

  용도 : 과즙, 청량음료, 의약품, 이뇨성음료, 분석시약, 혈액응고 저지제 2. 주석산 = 타르타르산 ?화학식 : C4H4O4 ?분자량 : 150 ? ... 카복실산의 하나로서 시트론, 오렌지, 귤 등의 과실 속에 유리되어 존재 이것을 추출 제조되며 당류의 일부를 미생물에 의해 발효시켜 만듦. ? ... 산과 산처리, 산과 산화, 산과 산도, 산과 유기산, 산과 질산, 산과 핵산(DNA, 디옥시리보 핵산), 산과 젖산균, 산과 아황산가스 분석 Ⅰ. 산과 산처리 Ⅱ.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  세균,곰팡이분류

  세균이다. ③ Rhizobium 뿌리혹박테리아라고 부르며 콜과식물과 공생할 때만 질소를 고정하여 콩과 식물의 성장을 도와준다. ④ Acetobacter 꽃,과일과 채소에 서식하며, 알콜음료나 ... 주로 요구르트 제조에 이용되며 유제품 제조에 있어서는 매우 중요한 균이다. ⑨ bifidobacterium 장내 유익균을 계속 유지시켜주면 이들은 장내에서 젖산 및 초산을 생성하여 ... 또한 내당성을 가지고 있다. ② Pedioccus halophilus Pedioccus 속의 20% 이상의 식염농도에서도 발효하여 간장양조에 있어서 중요한 호염성 젖산균이다. ③ Bacillus

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.29

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  포도주 만들때 관여하는 미생물

  아황산이 갖는 중요한 기능은 유해한 미생물(젖산균, 초산균)의 생육을 억제시키며, 갈색화 효소를 저해하며 항산화제로 작용하는 것이다. ... 양질의 포도주를 제조하기 위해서는 해로운 미생물들의 생육을 억제시키는 것이 매우 중요하다. ... 맛을 보고 신맛이 나거나 독하면 설탕을 첨가하여 녹인 다음 기호에 따라 맛을 맞춘다. ⑨ 2차 발효는 같은 장소에서 하며 맛을 보고 맛이 기호에 맞으면 음료수 또는 술병에 담아 냉장고에

  리포트 | 3페이지 | 3,200원 | 등록일 2011.11.22

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  발효학 레포트 젖산균(유산균)

  이러한 유산균은 인류에게 매우 유익한 세균으로서 현재에도 발효유, 유산균음료, 치즈, 발효버터, 된장, 간장, 청주, 김치, 살라미소시지 등의 식품으로부터 유산균제제 등의 의약품 제조나 ... 세계의 많은 지방에서는 젖산균과 효모에 의해 우유를 혼합발효시켜서 산미가 있는 온화한 알코올음료를 만들고 있다. ② 식물재료의 젖산발효 어떤 젖산균은 식물재료에 특징적으로 나타나고 ... 버터제조도 일부는 미생물학적 과정이다. 이것은 우유의 연쇄상구균에 의해서 일어나는 크림의 초기산성화가 그 후의 교반과정과 버터지방의 분리에 필요하기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.20

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  농산가공품 조사 12

  ......................... 2 ㉠ 제분 ㉡ 제당 ② 양조 ................................................. 3 ③ 과일 음료 ... 분말비타민A, 비타민B1염산염, 비타민B2, 비타민B6, 염산염, 비타민B12, 비타민C, 비타민D3, 비타민E, 엽산, 니코틴산아미드, 탄산칼슘 혼합제제(탄산칼슘, 대두다당류), 젖산칼슘 ... 배혜정 도가 [사진출처: 직접촬영 (이마트)] 막걸리는 쌀을 이용해 제조한 술이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.04

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  김유정_영양표시_3조최종레폿

  한편, 제품에 유통기한은 표시되어 있었지만, 제조일자가 표지되어 있지 않음을 발견할 수 있었다. 유통기한만큼이나 제조일자도 중요한 것은 분명하다. ... 합성 청주 및 양조식품, 핵산계 조미료, 인공감미료, 유기산, 유지류, 알코올 음료, 간장절임 및 단무지, 염장품 등에 사용한다. 2. ... 산도 조절제로서 청량음료, 젤리, 마요네즈, 마가린 등에 사용된다. * 폴리인산나트륨 : 무색∼백색의 유리모양의 덩어리, 조각 또는 백색의 분말로 된 폴리인산염류 품질개량제이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.13

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  세균류와 진균류

  락토바실루스 (lactobacillus) 속 그람 양성의 간균 , 당류를 발효시켜 젖산을 생성하므 로 젖산균이라고도 한다 . 치즈나 젖산 음료의 발효 균으로 이용된다 . 2. ... 식품의 제조와 변질 에 관여한다 . - 누룩곰팡이 ( aspergillus ) 속 : 양주 , 탁 주 , 된장 , 간장의 제조에 이용된다 . - 푸른곰팡이 ( mucor ) 속 : ... 빵 , 술등 식품의 제조와 변질에 관여한다 . 병원성을 갖는 것은 드물다 . 곰팡이 (mold) 사상으로 되어 있으며 진균독증을 일으킬 수 있다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.05

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  효모(yeast)의 회분식 플라스크 배양 예비

  이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. ... 그래서 맥주, 청주 등의 알코올 음료의 제조와 빵의 제조 등에 많이 이용되고 있고 떠 단백질과 비타민 B 복합체 (B1, B2, 니아신 등)를 많이 함유하고 있어서 각기병과 펠라그라병의 ... 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.08

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  [롯데제과 제크][롯데제과][롯데][제과][제크]롯데제과 제크의 개발과정, 롯데제과 제크의 성공요인, 롯데제과 제크의 포지셔닝, 롯데제과 제크의 관리(롯데제과 제크, 롯데제과)

  -미국 나비스코사의 리츠와 같은 salty 크래커 -크래커의 일반적 제조 공정 원료 계량 - 배합 - 압연 - 성형 -굽기 - 냉각 - 포장 -제크 제조상의 특징 발효시 저온에서 5시간 ... 칵테일에는 그다지 사용하지 않고, 조식에 핫 케이크위에 뿌려서 먹는다 사워 크림(sour cream)은 생크림에 젖산균을 발효시킨 것. 신맛이 있어 양과자에 사용한다. ... 물이나 소다수(水)와 혼합해 청량음료로 만들기도 하고, 생과실 대용으로 칵테일 ?푸딩 ?젤리 ?과자 등의 착향(着香) ?착미(着味) ?착색(着色)에도 쓰인다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

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  식품위생, 미생물 관련 내용정리

  정상발효젖산균(젖산생성), 이상발효젖산균(젖산, 젖산외.) Listeria속 아이스크림, 냉동식품서 검출. 저온균.(5℃ 내외.) ㆍ진균류. ... ㆍ식품의약품안전청 적용 대상: 어육가공품 중 어묵류 / 냉동수산식품 중 어류, 연체류, 조미가공품 / 냉동식품 중 피자류, 만두류, 면류 / 빙과류 / 비가열음료 / 레토르트식품 / ... ㆍWTO의 정의: 식품의 성장(재배, 양식), 생산, 제조로부터 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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  쌀의 2차 가공품-한자

  또한 감주 형태의 청량음료나 저 알콜성 건강음료 제조에는 대립 찹쌀이나 향미 찹쌀이 바람직할 것으로 생각된다. ... 따라서 전통의 양조주는 젖산균과 효모의 작용이 잘 조화된 술이라고 할 수 있다. 누룩을 빚는 방법은 다음과 같다. ... 특히 향미는 숭늉, 구수한 과자용 드레싱 原料나 당화 청량음료, 각종 떡의 가향성 재료로 널리 활용될 수 있을 것으로 전망된다.

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  오이피클

  다르나 세균은 pH4.9, 효모 pH3.9, 곰팡이는 pH3.1 정도가 되면 생육을 억제시킬수 있다. @ 산저장 식품: 식초를 이용한 식품(초밥, 초무침) 이나 calpis 등의 젖산음료 ... 그리고 탄산음료, 오육 및 육류 가공시 이용된다. ... *Dill pickles 제조 { &Dill pickles dill 이라는 향료식품을 첨가하여 맛을 낸 것이다. 20도 salometer 소금물(5.3%), 10파운드의 익은 dill

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  발효식품 기술

  이 중 발효유라 함은 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료를 일컷는다. ? ... 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. ... 과채류는 소금에 절인 후 수일 후에는 젖산균이나 효모류가 번식하여 발효가 시작된다.

  리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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