포도주 만들때 관여하는 미생물

소개글

포도주 만드는 방법
재료 : 잘익은 백화포도, 백설탕, 비닐, 고무줄, 항아리, 큰 그릇

① 잘 익은 포도를 씻지 말고 알만 골라 큰 그릇에 넣고 손으로 터뜨린다.
(포도 표면에 하얀 가루가 포도주를 만드는 효소 성분이다)
② 포도를 터뜨린 그릇에 설탕을 넣고 저어서 녹인다.

목차

와인의정의

포도주만드는방법

포도주발효에관여하는미생물

본문내용

포도주를 발효시켜 만든 발효주
넓은 의미로 과실을 가지고 만든 술을 뜻하기도 한다.

포도주 만드는 방법
재료 : 잘익은 백화포도, 백설탕, 비닐, 고무줄, 항아리, 큰 그릇

① 잘 익은 포도를 씻지 말고 알만 골라 큰 그릇에 넣고 손으로 터뜨린다.
(포도 표면에 하얀 가루가 포도주를 만드는 효소 성분이다)
② 포도를 터뜨린 그릇에 설탕을 넣고 저어서 녹인다.
③ 이것(포도+설탕)을 항아리에 넣고 잘 저어주고 비닐을 덮고 고무줄로 묶는다.
(주의할 것은 항아리의 만 채운다.)
④ 포도가 발효하면 가스가 발생하므로 바늘 구멍을 2~3개 낸다.
⑤ 보관은 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 둔다.
⑥ 2~3일에 한 번씩 발효상태를 점검하는 데 성냥이나 라이터를 켜서 불이 꺼지면 발효중이므로 잘 저어준다.
⑦ 발효가 끝나면 성냥불이 꺼지지 않는다. 이 때는 찌꺼기를 거르고 다시 항아리에 담아 2차 발효시킨다.
⑧ 이 때부터 포도주 맛을 즐길 수 있다. 맛을 보고 신맛이 나거나 독하면 설탕을 첨가하여 녹인 다음 기호에 따라 맛을 맞춘다.
⑨ 2차 발효는 같은 장소에서 하며 맛을 보고 맛이 기호에 맞으면 음료수 또는 술병에 담아 냉장고에 보관한다. 이 때 코르크 마개를 이용하면 좋다.

참고 자료

없음