"절임의 원리" 검색결과 1-20 / 330건

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  [식품가공학실험]피클 제조 레포트

  그러나 그 원리의 공통점은 원료채소를 소금물에 절이면 삼투압에 의하여 원료채소의 세포액 성분이 절임물로 빠져 나오고 미생물의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산 ... 원리를 이해하니, 피클 제조가 더욱 쉽게 느껴졌으며 피클 제조시 사용한 피클링 스파이스에 대해 알아 보았다. 피클링 스파이스(pickling spice)는 서양에서 많이? ... 피클에는 원료를 소금 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕을 넣어 단맛을 내게 한

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.22

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  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  Purpose 오이를 이용하여 장아찌와 피클의 제조방법을 익힐 수 있으며, 그 원리를 이해할 수 있다. 5. ... 피클물 재료를 모두 넣고 센 불에서 끓인다. -> 끓어오르면 중간 의해서 숙성하는 것인 초절임이 있다. ... 원리로써 염절임물에 오이를 넣는 이유는 소금의 삼투압작용으로 인해 오이가 말랑말랑하면서 신축성이 생기게 되며, 오이 속에 짠맛이 베어나게 된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  농산식품가공학 실습보고서 오이 피클 제조

  실습목적오이피클을 만들어보며 절임과 병조림의 원리를 익힌다.2. ... 실험이론 및 원리1) 피클피클은 채소 또는 과일류를 소금, 식초 또는 이것에 향신료 등을 넣은 것에 절인 것을 총칭하는 것으로서 그 사용 채소원료로는 오이, 양파, 덜 익은 토마토를 ... 절임 중 소금은 오이 내부로 침투하고 젖산 발효에 의해 젖산 등 유기산이 생성되면서 오이색은 초록색에서 황록색으로 변한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  식품기사 계산 문제만 모음(2004~2021년 기출)

  3) 이러한 호흡작용을 사용하는 과일·채소의 생체저 장법과 원리에 대해 서술하시오 CA 저장법 : 저장고 내에서 야채나 과일을 저장할 때 저장고의 온도와 습도, 기체의 조성을 조절하여 ... 절임공정 중 절임수율과 원료배추의 수득률을 계산하시오. ... 절임공정 중 절임수율과 원료배추의 수득률을 계산하시오.

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.20

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  (식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

  (밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 오이절임, 생강절임, 매실절임식품 등은 제외), 조림류, 천연식품[식육류, 어패류(경육 포함), 채소류, 과일류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품 ... 실험 이론 및 원리 1) 식용색소의 종류 및 특징 ① 천연색소: 안전성이 높고, 빛과 열에 대한 안정성이 낮다. ... 자연산화, 산화효소의 영향, 유리염소 또는 차아염소산나트륨이 잔존하는 용수의 사용, 중금속 이온이 존재하는 주스, 소스, 마가린 등의 유지제품이 문제가 된다. 5) 모사염색법의 원리

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  절임공정 중 절임수율과 원료배추의 수득률을 계산하시오. ... (단, 절임수율은 절임공정에서 투입도니 원료배추에 대한 절임배추의 비율이며, 원료배추의 수득률은 다듬기 전 원료에서 세척·탈수된 절임배추까지의 순수한 배추만의 변화율을 의미한다.)( ... 전처리된 배추를 일정한 조건하에 절임한 다음 세척·탈수하여 얻어진 절임배추의 무게는 12 kg이었고 이때 절임배추의 염 함량도는 2%(w/w)였다.

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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  식품영양분석 및 실험 과일 중의 유기산 정량 (A+ 만점레포트)

  주스 중에 함유된 유기산이 구연산으로만 되어있다고 가정하고 실험- 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 레몬, 레몬주스, 오렌지주스에 있는 유기산(구연산)의 함유율을 구한다.2) 실험원리 ... 어렵다.③사과산(Malic acid) - C4H6O5산미료로서 음료(각종 주스, 과실주, 유산균 음료, 과일­우유, 콜라 등), 빙과, 가공식품(잼, 케첩, 소스, 식초, 마요네즈, 절임류

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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  아황산 측정

  . - 실험 원리 아황산염류는 환원력이 강한 아황산을 발생하며, 황산으로 산화되는 과정에서 착색물질을 환원하는 강한 표백작용을 나타낸다. ... 시중에 유통되고 있는 절임류 중 특히 단무지에서는 첨가 산중류-HPLC법과 모니어윌리암스변법을 이용한 절임류 중의 이산화황 함량 분석물로 아황산염이 표시되어 있는 제품도 많고, 또 ... 갈변에 관여하는 폴리페놀 옥시 다아제의 작용을 강하게 저지하고 미생물의 번식을 억제하여 갈변방지, 방부와 발효억제의 목적으로도 사용되고 있으 며, 시중에 유통되고 있는 단무지, 절임류에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  우선 주원재료의 절임공정에 있어서 소금의 삼투압이라는 과학적인 원리를 사용한다. ... 그렇기에 채소나 배추를 소금에 절이면서 삼투압의 원리가 발휘될 수 있도록 하며, 발휘된 삼투압의 원리를 기반으로 채소나 배추의 조직 속에 배추를 소금물에 담근 후 배춧잎 사이에 소금을 ... 뿌려 적재한 상태로 일정시간 방치함으로써 절임의 과정을 이룰 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.01.21

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  확산과 삼투현상 레포트

  원형질막 분리가 일어난 세포에 등장액 용액을 처리하면 이 용액은 세포에 상대적으로 저장액 역할을 하게 되고, 이 세포가 삼투현상의 원리로 주변의 수분을 흡수하여 원형질막 분리 이전의 ... 또 삼투현상은 식물의 뿌리에서 물질의 양분을 흡수하는 현상, 적혈구의 용혈 현상, 배추의 절임 현상 등 생물이나 실생활에서 적용되는 예시를 쉽게 찾을 수 있다. ... 식물 뿌리의 경우는 비교적 물의 농도가 저농도인 흙에서 물의 농도가 고농도인 식물 뿌리로 농도를 맞추기 위해 저농도에서 고농도로 물이 이동하며 물을 흡수하는 것을 의미하고, 배추의 절임

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.18

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  [생활과 화학] 퀴즈 문제정리 4

  : 설탕에 절임 ... 살균소독약의 종류와 작용 원리가 옳게 짝지어진 것은? : 글루탈알데히드 - 조직 내 작용기와 강한 반응성 11. OTC에 대한 옳은 설명은?

  시험자료 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.11

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  저온에 의한 식품저장 • 역사 : 1980년 우리나라 가정마다 냉장고 보급 → 콜드체인 완성 : 운송기간 동안의 식품저장 (냉장화) • 원리 ① 기체 냉매가 압축기에서 압축되어 응축기로 ... 당장 및 산에 의한 식품저장 • 원리 : 식품에 설탕 같은 당분을 넣어 삼투현상에 의해 탈수 → 수분활성도 저하 → 미생물 번식 억제 • 전화당이 효과적으로 이용됨 - 분자량이 적을수록 ... 잼류) ② 과실 or 채소를 당액에 넣어 가열해 침투시켜 만든 것 – 밤, 복숭아, 감귤류 껍질, 연뿌리, 생강 (당과류) : 식품의 pH낮춤 (야채지(피클), 김치, 통조림) • 원리

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

  침채원 - 채소를 절이는 소금 or 식초 〮 침채류 - 침채원에 담가 만든 채소류 ② 고려시대 전후의 담금 방법 고려시대 침채원으로 ‘ 식염 ’ 만 사용 지염 거친 발효침채법을 기본 원리로 ... 우리나라와 근접해 있으며 유사한 절임식품과 발효식품이 발전을 이뤄옴 . ... 오이 초절임 하거나 시어지도록 발효시킨것 . 훗날의 김치를 뜻함 일본에서의 김치류 기원 우리나라의 문헌과 비교해 보면 저채류는 비슷한 시기에 식용이 된것으로 알려짐 .

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  젖산균을 이용한 발효 절임식품의 제조.?식품기술 ,?11(1),?83-86. 4. Kim, Jong-Ho, et al. ... "젖산균을 이용한 발효 절임식품의 제조." Bulletin of Food Technology 11.1 (1998): 83-86. 3. 임성일, 최신양.?(1998).? ... 젖산 발효의 원리 (출처: Fermented Food 발효식품) 2.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  절임에 의한 저장 1) 염장법 - 식품에 소금을 가함으로 부패를 방지하는 동시에 맛을 돋우는 것이 목적 - 식품 중의 수분을 세균이 이용할 수 없게 하고 삼투압에 의해 원형질 분리가 ... 건조에 의한 저장 - 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작 - 열의 전달과 물질(수분)이동의 원리가 적용 - 건조공기는 열원의 공급매체와 수분의 운반매체로 작용 ... 기체조절에 의한 저장 1) CA저장 - 청과물의 호흡은 저 농도(2~5%)의 O₂하에서 억제되고 적당한 농도(2~10%) CO₂가스 하에 억제되어 품질변화를 방지하는 원리를 이용하여

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 오코노미야끼 [조리원리,실험조리 및 실습]

  최신 조리원리. 효일. pp. 44-48. 안선정 등(2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. ... 밀가루 반죽에 양배추, 참마 갈은 것, 텐카스(天かす, 튀김 부스러기), 생강 절임 등을 넣어 섞고 철판 위에서 굽는다. ... き) 양배추, 잘게 자른 돼지고기, 새우, 파, 생강 절임 등의 식재료를 철판에서 굽다가 밀가루 반죽(간사이풍 오코노미야키에 비해 수분이 많음)을 붓고 잘 섞어 구운 음식이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  고려시대의 식생활문화

  조선시대는 고려와는 달리 유교를 국가통치의 근본원리로 삼고 불교를 배척한 사회였기 때문에 식생활 역시 유교의 영향을 받게 되었다. ... 작물로는 밀이 이 시대에 새로 도입되었으며 무와 상추를 도입하여 재배하였고 조선기술과 수산업 가축사양이 증진되어 장, 시, 절임, 포와 같은 상비식품이 구비된다. ... 후기에는 무쇠 솥이 보급되어 밥을 짓게 됨으로서 밥을 상용주식으로 장((藏), 포( 脯), 절임 과 같은 밑반찬과 기타 찬물로 밥상을 차려 평소의 식사양식으로 자리매김한다.

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.27

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  중국문화산책 - 중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이 일반적으로 중국의 음식문화는 크게 남방과 북방이 다르다고 합니다. 그 이유 중 하나는 지역 환경에 따라 주된 식재료가 다르기 때문입니다. 자세히 살펴보면, 설날 음식 등에서 드러나는 것처럼, 한국(한반도)의 음식문화 또한 남쪽과 북쪽이 조금 다릅니다

  한국의 경우에도 비슷한 원리가 적용된다. ... 적지방(절임) 문화가 발달하여 소금 절임 해산물이나 발효된 음식이 많이 나오는 특징이 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.01

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  중국문화산책 - 중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이 일반적으로 중국의 음식문화는 크게 남방과 북방이 다르다고 합니다. 그 이유 중 하나는 지역 환경에 따라 주된 식재료가 다르기 때문입니다. 자세히 살펴보면, 설날 음식 등에서 드러나는 것처럼, 한국(한반도)의 음식문화 또한 남쪽과 북쪽이 조금 다릅니다

  한국의 경우에도 비슷한 원리가 적용된다. ... 적지방(절임) 문화가 발달하여 소금 절임 해산물이나 발효된 음식이 많이 나오는 특징이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.01

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  일본과 중국의 절임김치(절임채소)는 소금만을 이용하여 저장 목적을 달성하지만, 우리의 김치는 고춧가루를 사용하여 소금을 조금만 넣어도 되며, 젓갈을 넣어도 쉬 상하지 않게 되는 것이다 ... 안토시안계 색소를 김치에 가미하여 김치를 붉게하고 젖산 발효를 하는 원리를 적용하였던 것이다. 2) 김치의 가치 김치는 한국의 대표 발효 음식이자 유산균의 보고이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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