[식품가공학실험]피클 제조 레포트

소개글

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목차

1. 실험날짜
2. 실험제목
3. 결과 및 고찰
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

피클은 오이로만 만드는 줄 알았는데 파프리카, 당근, 양파로도 피클을 만드는 것이 의아하여, 피클의 정의를 찾아 보았다. 피클(pickles)은 채소류(또는 과실류)를 소금, 식초 또는 이것에 향신료를 넣어 절인 것을 총칭하는 침채류의 일종으로 주로 사용되는 원료는 오이, 양파, 덜 익은 토마토, 올리브 열매, 무화과 등으로 유럽 사람들이 즐겨 먹는 식품이다. 피클에는 원료를 소금 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕을 넣어 단맛을 내게 한 sweet pickle로 나눈다.’ 우리가 피클을 만들 때 사용했던 채소이외에 토마토, 올리브열매, 무화과등으로도 만들 수 있다고 해서 맛이 어떨지 궁금했다.

참고 자료

이삼빈 저, 발효식품학, 효일출판사, 2001송재철, 박현정 공저, 식품가공저장학, 선진문화사, 2000
두산백과, 피클링스파이스
피클 제조의 이해 프린터물