"자동산패" 검색결과 181-200 / 398건

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  식육의 생산

  11의 No. 1,2,3 부도11의 No. 4,5 지방질 지방이 광택이 있으며 탄력성과 끈기가 좋은것 지방이 광택이 있으며 탄력성과 끈기가 좋은 것 지방이 광중에 발생하는 지방의 산패나 ... 복부절개는 칼로 복부를 10cm 정도 자르고, 절개구로부터 자동내장 인출기에 의해서 가식성 내장인 심장, 근위, 간, 그리고 비가식성인 내장 및 생식기관 등을 꺼낸다. ... 절식 후 돼지의 도체중이 감소되는 시간은 16시간 전후로 보고되었고 체중감소는 체내 사료의 양과 물혈은 자동도계기에 의해 이루어지는데, 경정맥을 절단하여 실시한다. 2) 탕침 방혈이

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.03

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  [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리

  질소는 포장된 식품에는 수분이동, 곰팡이성장, 산패 등을 방지하여 식품보관의 기간을 연장시키는데 쓰인다. 다. ... 분자 요리에 사용되는 기기 1) 진공조리시스템(Sous vide cooking system) 저온에서 오랜시간 조리하는 방법으로 진공팩, 진공포장기, 자동온도 조절장치, 중탕용기 등으로

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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  지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

  많이 유제품 등에서 문제시된다. 2) 자동산화에 의한 산패 : 실온에서 유지의 산패는 주로 자동산화에 의한 것으로, 공기 중의 산소에 의해서 불포화지방산이 자동산화를 일으켜 불 쾌한 ... 유지의 산패와 항산화제 1. 유지의 산패 2. 항산화제 Ⅰ. 지질 1. ... 유지의 산패 유지 또는 지방질 식품을 공기 중에서 장기간 방치하면 산소와 반응하여 산회됨으로써 빛깔과 맛, 냄새가 차츰 변하여 독성물질을 생성하는데 이와 같은 현상을 산패라고 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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  튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서

  올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다. ③ 산화형: 공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것이다. ... . ※ 고찰 ◎ 유지의 산패 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일이다. ... 산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고, 비타민·아미노산 등의 영양소도 파괴되며, 심할 때는 독성(毒性)을 가진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  유지의 산가 과산화 물가

  여하튼 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그 풍미가 뚜렷이 구별되고, 또 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 일어난다는 점에서 일반적인 산패와 구별되고 있다. ... 그러나 변향과 자동산화에 의한 산패를 엄밀히 구별하기는 어렵다. ... 변향은 보통의 산화적 산패를 일으키는데 필요한 산소량의 1/50 이하에서도 일어날 수 있다는 점에서 자동산화에 의한 산패와 구별된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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  화장품학 산화 방지제에 대해서

  되는 경우이며, 올레인산이 많은 지방에서 일어나기 쉽다. 3) 산화형 산패 공기중의 산소에 의하여 지방은 자동 산화되어 불포화 결합이 절단되고, 그 결과로 생성된 알데히드, 케톤 ... 산패의 종류 산에는 가수분해형 산패, 케톤형 산패 및 산화형 산패로 구분 1) 가수분해형 산패 지방성분이 미생물의 작용을 받아 가수분해되어 생성된 지방산이 원인이 되며, 이는 일반적으로 ... 산패란?　

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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  유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

  따라서 과산화물가의 가장 큰 단점은 과산화물의 함량이 자동산화가 진행됨에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래되는 식용유지는 오히려 낮은 과산화물가를 ... 지시약 넣기 전 전분지시약 주입 0.01N 적정 후 화학적 평가 물리적 평가 관능평가 생물적 평가 자동산화 산가 과산화물가 카보닐가 TBA가 ... 8. 참고문헌

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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  지질

  1.지질의 개요생체 내 세포막의 구성성분식품의 풍미 부여, 식품의 연화, 식품가열의 매체, 유화작용1g당 9kcal를 내는 에너지 저장체물에 불용이며, 에테르,클로로포름,아세톤,벤젠 등과 같은 유기용매에 잘 녹는 소수성이 강한 물질체온 조절,체내의 장기를 보호,필수지방..

  리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.09.30

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  식품에 포함된 유해 화학물질의 종류와 이로운 식품

  상품에 문제를 일으키는 자동산화의 예로는 지방, 기름, 지방질 식품이 산패되는 것을 들 수 있다. ... 자동산화에서 연쇄 운반체는 홀 전자를 갖고 있으며 전기적으로 중성인 자유 라디칼들이다. ... 아미노페놀류 등의 유기화합물들이 산화방지제로 사용된다. - 자동산화는 연쇄반응으로 진행된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.13

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  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  유지의 산패는 크게 자동산화에 의한 산화와 생화학적 산패로 나눌 수 있다. ... 이번 실험에서는 유지의 산패도 측정을 하였는데 실험을 통하여 유지의 산패는 자동 산화 반응 중 결합에너지가 가장 작은 수소가 떨어질 때 산화가 시작된다는 것을 알았고 또한 유도기간이 ... 유지의 자동산화 과정 중 중요반응속도곡선 (a) 산소의 흡수량 (b) 자동산화과정의 제 1차 산화생성물인 hydroperoxide의 생성량 (c) 최종산화생성물인 카르보닐(carbonyl

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  유부의 제조과정에서의 변성 및 유지산패

  또한 모든 과정을 자동화시킴으로써 보다 위생적으로 생산할 수 있고 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 3. ... 이처럼 유부를 제조할 때 기름을 쓰기 때문에, 유부를 잘못 보관하면 유지의 산패가 일어나 유부가 상할 수 있다. ... 유부의 가공 포장의 특허를 낸 것이 있는데, 유부자동진공포장장치의 특허이며, 이와 같이 본 고안은 유부와 조미액이 주입된 유부봉지를 밀봉함에 있어서, 진공챔버를 사용하여 유부봉지 내의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  그 후 루이스 파스퇴르(Louis Pasteur)는 프랑스의 중요한 특산물인 포도주의 산패 방지법으로 50℃로 열처리하여 유산균을 죽이면 산패를 방지할 수 있다는 것을 실험으로 증명하여 ... 현재는 새로운 식품소재의 합성 및 개발, 유전공학 기술의 이용, 식품의 품질 유지 방법 개발, 식품의 포장 및 유통방법 개발, 자동화시스템의 개발 등을 비롯한 다양한 가공, 저장기술의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  식품화학 기말

  지방질의 산패 - 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패. - 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화) 유지가 대기 중의 산소를 ... 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. ... 자동산화 ① 필수지방산의 손실 ② 분해생성물로 인해 불쾌한 냄새와 맛 ③ 천연방향성분, 천연색소화합물 또는 유용성 비타민류의 산화를 유발시킴 ④ 산패된 유지는 동물에게 해롭다 3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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  지질과 지질성식품

  예들 들어, 액체인 면실유는 촉매 존재하의 가열에 의해 에스테르 교환반응이 일어나 수소 첨가 없이도 반고체의 쇼트닝이 될 수 있다. 1.6 유지의 산패와 자동산화 유지를 다량 함유한 ... 종류 유지의 산패를 일으키는 원인은 여러 가지 있지만 ① 상온에서 서서히 일어 나는 산소에 의한 자동산화, ② 가수분해에 의한 산화, ③ 180℃ 전후의 고온 으로 가열 했을 때 ... 유지가 자동산화 나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결합에 인접한 탄소에 분자사으이 산소 가 결합된 과산화물이 형성된다. 8) 티오바르비탈산 반응성 물질량 유지 산화생성물의 알데히드류에

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14

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  조리원리

  Sn, Zn 등)는 미량으로써 유지의 자동산화를 현저하게 촉진한다. 6) 지방산의 불포화도 불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다. 7)항산화제 유지의 산패의 ... 식물성 기름은 천연 산화방지제를 함유하고 있으므로 산패를 일으키기가 어렵다. ... 밀의 주요 단백질은 프롤라민의 일종인 글리아의 산패가 일어나는 데 필요한 산소의 분압은 아주 적어도 된다. 5)금속 또는 금속이온 금속류(Cu, Fe, Mn, Ni, Co, Al,

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24

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  Spectrophotometer (분광광도계)

  분광 광도계의 종류 분광광도계는 수동형과 자동 기록형, 홑 빗살형(Single Beam)과 겹 빗살형(Double Beam) 또는 Scanning type 과 PDA type 등으로 ... 또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질의 자외선 스펙트럼을 각각 측정하면 양자간에 흡수극대파장의 변화가 일어난 것을 알 수 있다. ... 또한 산화되기 전의 지질과 고온 및 산소에 의해 산패된 지질의 자외선 스펙트럼을 각각 측정하면 양자간에 흡수극대파장의 변화가 일어난 것을 알 수 있다. Ⅳ.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.01

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  채소류의 영양적 특징 - 시금치, 토마토, 양파, 당근,무, 식품구매 장소의 특징과 판매단위·가격

  배달이 안되는 야채가게가 많고, 자동차를 주차할 곳이 없으므로, 구매한 물품을 손으로 들고 와야 하므로 양손에 들 수 있는 양 정도만 구매해야 하는 불편한 점이 있다. ... 양파껍질에 있는 황색소에는 quercetin(C15H10O7)이 함유되어 식품중 지질의 산패를 막아주며, 혈압이나 동맥경화, 어깨결림, 불면증에 효과가 있으므로 달여서 마시면 좋고,

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.20 | 수정일 2016.07.14

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  유지의 화학적 특성

  유지의 산패 5-1. 서론 5-2. 산패의 종류 5-3. 가수분해에 의한 산패 5-4. 산화에 의한 산패 5-4-1. 자동산화에 의한 산패 5-4-2. ... ) 또는 자동산화에 의한 산패(autoxidative rancidity)라고 한다. ... (ii) 비생화학적 산패는 생화학적 물질과 관계없이 자동산화(autoxidation)에 의하여 일어나는 것으로, 이것을 보통의 산화적 산패(common oxidative rancidity

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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  항산화제

  이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 양을 나타내는 ... 이 혼합액을 test tube에 넣고, 40 배양기에서 배양하여 자동산화를 촉진시켰다. TBA법에 의한 MDA 정량은 Ohkawa 등의 방법29)에 따라 실시하였다. ... 수치로써 유징의 산패, 특히 육류지방질의 산패여부에 유용하게 사용된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

  진행에 따라 일단 최고치에 도달된 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된, 따라서 과도하게 자동산화가 진행된 유지나 지방질의 과산화물가는 의외로 낮을때가 있다는 점이다. ... ▪ 정의 : 유지 1Kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수 ▪ 의의 : 산화변지한 유지 중에 존재하는 과산화물은 주로 hydroperoxide로, 이는 유지의 자동산화에 ... 소비량에서부터 유지물의 과산화물의 함량을 계산 a : 시료 용액 0.01N 소요량(㎖) b : 바탕시험에서의 0.01N 소요량(㎖) f : 0.01N 소요량(㎖)의 역가de의 함량이 자동산화의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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