"자동산패" 검색결과 201-220 / 398건

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  전주대학교 식품학+구술시험+답안지

  1. 자유수와 결합수(1)자유수 : 자유롭게 움직이며 증발하기 쉬운 물, 식품의 조직성분과 결합하지 않은 물로 압착, 증발, 동결, 이동이 가능한 물로 유리수라고도 부른다.※ 전해질을 잘 녹이며, 건조로 쉽게 제거 가능하다. 미생물의 생육, 증식에 이용. 끓는점, 녹는..

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  유지의 산패와 변향

  적당량의 수분은 식품 중에 들어있는 유지 의 자동 산화를 오히려 억제 유지의 산패에 영향을 미치는 인자 6) 항산화제 유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질. ... 유지의 산패 분류 산화형 산패 비 산화형 산패 유지의 산패에 영향을 미치는 인자 1) 온도 유지의 산패에 영향을 미치는 인자 2) 산소 분압 유지의 산패에 영향을 미치는 인자 3) ... 유지의 산패 Index 유지의 산패 정의 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  냉동식품의 품질 변화 레포트

  즉 건조된 부분에 산소가 작용하여 지질의 산패를 일으켜 색깔이 황갈색으로 변화하여 마치 불에 구운 거와 같은 상태로 되는데 이것을 냉동변색이라 한다 냉동변색을 일으킨 부분의 수분함량은 ... 구성 지방산의 불포화 정도, 냉동 전 지체시간, 냉동저장온도와 시간 등에 영향을 받으며, 일단 냉동된 후 저장온도가 -15℃보다 높으면 자동산화는 급속히 진행된다. ② 가수분해에 ... 이르게됨 ->경직에 도달하는 속도는 동결하지 않았을 때보다 빠르며 수축도 심하고경도는 높고 다량의 육즙 유출 야기->가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저질의 고기 유발 지방의 산화 ① 자동산화

  리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.01.01 | 수정일 2023.05.01

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  식품화학실험 산가 실험보고서

  자동산화가 진행됨에 따라 유독성 Carbonyl 화합물이 형성되어 생체에 유해 작용을 가져온다. ● 지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법들 유지의 산패가 일어나면 산소의 흡수속도가 ... 이방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 Hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 를 꺼낸뒤 30초 경과 후 색상의 변화를 관찰한다. 5. ... & EnCyber.com -식품분석, 김창한등, 고문사 [출처] 표준용액의 역가|작성자 환장헐 7.Self Study 지방의 자동산화 과정 지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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  과산화물가

  산패가 발생한 지 오래된, 따라서 과도하게 자동산화가 진행된 유지나 지방질 식품의 과산화물가는 의외로 낮을 때가 있다는 점이다. ... 과산화물가의 변화를 통해서 산패의 발생을 알고자 하는 방법에 있어서 가장 큰 결점은 하이드로파로키사이드의 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고치에 도달된 후 다시 감소하기 때문에 ... 공기나 산소를 일정한 속도로 주입하거나 광선을 조사하여 자동산화과정을 촉진시켜 줌으로써 단축된 유도기간을 측정하는 경우도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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  (유기공업화학실험) 산가측정 및 비누화반응

  또한, 유리 전극, pH미터를 쓰는 전위차 적정법을 이용하여 종점판별을 하는 방법도 널리 행하여지고 있고 자동적정장치도 보급되고 있다. ... RCOOH`+KOH` -> RCOOK`+H _{2} O 유지 측유의 수치가 아니라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요하다. ... 특히, 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다(1)(2). 2.3. 비누화값 (SV, Saponification value) 검화가라고도 불린다.

  리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2024.03.28

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  과산화물가측정 (peroxide value)

  시료로 포도씨유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다. 2.실험의 원리 (1) 과산화물값 [peroxide value] 기름의 자동산화 초기에 생성되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 ... 산패, 온도에 의한 산패, 빛에의 한 산패, 금속에 의한 산패 등의 이유로 산패되었을 것이다. 12) 이번실험을 통해 과산화물과의 원리와 개념을 이해하고 직접 측정하여 계산하여 유지의 ... 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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  식품화학(food antioxidants)

  불포화 지방은 프리 라디칼의 자동산화에 의해 산화된다. 지방의 자동산화를 늦추기 위해선 지방질의 산화의 화학적 과정, 자동산화의 반응 메카니즘 등을 아는 것이 중요하다. ... 가장 강력한 일중항산소 억제제 중 하나인 Carotene는 일중항산소에 의한 식품의 산패를 막아준다. ... linoleic acid나 linolenic acid의 자동산화에 의해 일어난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.28

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  식품기기분석 - 유지의 산가 측정

  유지를 고온에서 장시간 가열하거나 자동산화가 진행되면 불포화지방산이 분해되므로 요오드가는 낮아진다. rm I`Cl`````+`````K`I````````````````````` -> ... 불포화지방산을 많이 포함하는 유지는 이중결합수가 많고, 공기 중에서 산패가 잘 된다. ... 따라서, 들기름은 위의 유지류보다 공기 중에 놔두었을 때 산패가 가장 빨리 일어난다는 것을 알 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.26

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  저온저장법

  )：유지중의 불포화지방산이 산화에 의하여 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는 것으로, 유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상이다. ① 자동산화에 의한 산패：유지가 대기중의 산소를 자연 발생적으로 ... 유지의 자동산화라고도 하는데 이 결과 여러가지 알데하이드, 케톤, 저급지방산이 만들어진다. 이 현상은 온도가 높을수록 빠르며 수분, 광선, 중금속 등에 의해 촉진된다. ... 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화생성물을 형성시키는 산패 ② 생화학적 산패：lipoxidase(지방산화효소)와 lipohydroperoxidase 또는 heme (헤모글로빈

  리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.28

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  TBA value

  자동기록형인 분광광도계에는 복광속 방식이 쓰이며, 한쪽 광속은 표준소자를, 다른 쪽은 시료소자를 지나게 하여 양쪽 투과광의 세기를 전기적인 방법에 의하여 자동적으로 비교해서 흡광도 ... 광전분광광도계에는 수동형 ·자동기록형 및 직시형이 있다. 분산자로서는 회절격자가 많이 사용된다. ... 이것은 파장에 대해서 연속적으로 행해지며 자동적으로 기록된다. 복광속 방식에는 두 가지 형식이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  유지의 산가와 과산화물가

  과산화물은 자동산화의 주요 개시 산물로 측정은, 요오드 적정법과 티오시안법이 많이 이용되고 있다. ... 일반적으로 유지가 산소를 흡수하는 속도는 자동산화가 일어나는 초기에는 아주 낮으나 어느 기간이 지난 후에는 매우 급격히 증가된다. ... 척 도 - 산소 흡수량 곡선 유도기간 - 과산화물 생성 곡선 - 최종 산화생성물 생성 곡선 - 점도 변화 곡선 저장기간 유지의 여러 가지 자동산화 과정 요오드 적정법에 의한 과산화물가

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  위생화학실습_지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )

  유지를 고온에서 장시간 가열하거나 자동산화가 진행되면 불포화지방산이 분해되므로 요오드가는 낮아진다. 또한, 수소첨가에 의해서도 요오드가는 저하한다. ■ 3. ... 정제유에서는 매우 작지만, 산패되면 높아져서 식용유의 품질을 나타내는 척도가 된다. ... 들깨기름 (이중 결합이 만아서 빨리 산패함) - 반건성유 : 오오드가 100~130 정도. 참기름, 콩기름, 면실유 - 불건성유 : 요오드가 100 이하.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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  트랜스지방산 섭취가 증가하는 사회적 배경, 트랜스지방산은 무엇, 트랜스지방산의 생성과정, 트랜스지방산을 줄이기 위한 실천가능한 대책

  법이 시행되기 전부터 트랜스지방산을 많이 쓰거나 미심쩍은 기업은 시장에서 자동 퇴출됐다. 그 결과 법 시행 2년 동안 적발 건수는 10건도 안 된다. ... 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다. ... 섭취가 증가하는 사회적 배경, 트랜스지방산은 무엇, 트랜스지방산의 생성과정, 트랜스지방산을 줄이기 위한 실천가능한 대책 요약 - 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.15

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  <실험보고서> 유지의 산가 측정 / AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

  유지의 산패에서 가장 문제가 되는 것은 자동산화와 가열산화이며 이외에 효소의 가수분해에 의해 부티르산 등을 생성하는 경우와 기름에 곰팡이가 번식하여 케톤을 형성하는 경우가 있다. ... 이것을 유지의 산패라고 한다. ... 유지의 자동산화, 가열산화는 유지의 구성 지방산의 조성, 기하이성체, 복합지질, 토코페롤 등의 내인성 요인과 빛, 온도, 산소, 방사선 등 외인적 요소에 의해 영향을 받는다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.30

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  조리원리 기말 시험자료정리

  자동산화에 의한산패: 상온에서 대기중 산소에 의해 서서히 자연발생적으로 진행됨 가열산화에 의한산패: 유지를 높은온도에서 가열시 일어나는 산화 산화효소에 의한산패: 리폭시다제, 리포히드로페르옥시다제에 ... 유지 산패? 가수분해에 의한산패: 유지는 물, 산, 알카리, 가수분해 효소에 의해 트리글리세리드글리세롤과 유리자방산으로 가수분해된다. ... 의한 산패 변향: 대두유같은 불포화도 높은 기름은 정제과정서 풋내나 비린내를 제거하였음에도 잠시 저장하는동안 냄새가 다시 나기도함..

  시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

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  [A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

  옥소가는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다. [표5. 주요 식용 유지의 요오드가] 6.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

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  지질의 구조와 성질

  가열산화에 의해 산패되거나 또는 광선에 오래 쬐어 산화되어 이중결합에 산소가 결합해서 과산화물을 생성한다. ... 탄소수에 따라 고급지방산( C _{14-30}), 중급지방산, 저급 만들 때 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. ... 유지의 변패를 나타내는 특수한 것으로 유지의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량을 나타낸 것이다. 과산화물가가 10 이하이면 실용상 신선한 것으로 간주된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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  산가 측정

  최근에는 자동적정기의 의한 적정실험도 행해지고 있다.[1],[3] 2.2 이 론 ... 식용유는 산값이 1 이하이어야 한다. -> 지방의 산패 지방의 산패는 유지 및 유지 식품중의 트라글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 ... 즉, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.08

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  경영전략론-서동한과 기업분석

  2: 포천 신궁전통한과 창업자 김규흔 , 전통식품 명인 제 26 호로 지정 30 여 년의 전통으로 한과업체의 독보적인 위치 구축 ‘하늘가’라는 최초의 한과업체 브랜드 도입 기계 자동화 ... 포장 및 디자인 도입 가능한 기술 ( 농촌진흥청 문의 ) 구운 강정 기술 및 대량 생산용 연속식 오븐기 개발 ( 한과의 맛을 다양하게 하고 열량을 낮추는 기능 ) 부재료 통해 기름 산패

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.01

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