Customary usage of oil at homes and rancidity of edible soybean oil by cooking frequency at homes and mass meal services were investigated. 80% of ho..
요오드가, TBA value, 산가, 과산화물가를 측정하는 이유는 시료의 산패도를 측정하기 위함이다. ... 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로서, 지질의 초기단계에 있어서 산패도를 나타내는 값이다. ... 산패도란유지를 보존하면 공기, 광선, 습기, 효소 등의 작용으로 점차 열화하여 결국에는 혀를 찌르는 것 같은 맛과 불쾌한 냄새가 나게 되는 현상.
In this study, degree of rancidity and trans fatty acid formation were examined in fat and oils, including soybean oil (SB), canola oil (CA), corn ge..
The author previously reported that the addition of inuloprebiotics to broiler diets produces growth performance that is superior to antibiotic suppl..
대두에서 산패취를 발생시키는 lipoxygenase 효소를 비가열 전처리 방법인 초고압 처리 방법을 이용하여 효소의 활성도의 변화를 확인하였다. ... 연구 결과 초고압 처리에 의해 lipoxygenase 효소의 활성도가 감소하는 것을 확인하였다. ... 실험 결과 국산 대두의 경우 초고압 처리에 의해 lipoxygenase 효소의 활성도가 감소하였으나 TBA값에 영향을 주는 자동산화 등의 화학반응에 의해 TBA값이 지속적으로 증가함을
산패도 제형 원료 생산지 비린내가 나는 정도 산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다! ... Peroxide value (PV) 초기 산패도를 결정 1차 산패 판단하는데 유용하다. 신선한 원료를 사용할수록 그 수치가 낮게나온다. ... 알래스카 Anisidine value (AV) 후기 산패도 결정 2차 산패 판단하는데 유용 Peroxide 가 변하면서 Anisidine으로 변하는 것을 나타내는 수치 ToTox Value
결과적으로 국산대두와 연해주대두의 저장기간 20일 동안의 산패도의 증가는 나타나지 않았고 포장방법에 따른 산패도의 차이는 없었다. ... 연해주 대두의 경우도 저장방법 별 산패도 값의 차이는 존재하였지만 같은 경향을 나타내는 것을 알 수 있었다. ... 연구결과를 토대로 fluorescence spectrum test를 이용하여 산패도를 측정하는데 적합하다고 판단된다.
The rancidity of soybean (Glycine max L.) in powder forms was evaluated by fluorescence spectrum test (FST). The results from the FST were validated ..
The objective of this study was to determine the feeding effect of a diet containing Cordyceps with fly pupa on the changes in blood lipid profile fr..
원리 : 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수 RCOOH + KOH --------> RCOOK + H2O * 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 ... 고찰 산가의 계산 결과에서 신선대두유보다 산패유가 더 많이 나온 걸 봐서 산패될수록 산가가 많이 나온다는 걸 증명할 수 있었다. ... 참고로 유지산화의 산패가 많이 일어났을 때는 TBA가를 주로 사용하고 초기단계에서의 산패정도를 측정할 때는 과산화물가를 사용한다.
그리고 유지의 산패를 측정하는 방법들을 알고 그중 본 실험에서 사용된 TBA test를 이용한 유지의 산패도를 측정하는 원리를 이해하는데 있다. ... 이를 제외하고는 옥수수유와 올리브유 모두 산패된 것에서 TBA가가 더 높게 나왔기 때문에 산패도가 높을수록 TBA가는 더 높아진다는 것을 알 수 있었다. Table 2. ... 이번 실험에서 사용된 올리브유와 옥수수유는 모두 기름으로 이와같이 불포화도가 높은 식물유의 경우는 산패할 경우 시간이 경과하여 시어지고 불쾌한 냄새가 발생하므로 산패되지 않도록 주의해야
유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다. ... 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정 2. 실험연월일 : 2010년 10월 8일 3. ... 산패된 포도씨유 신선한 포도씨유보다 과산화물가가 높게 나왔다. 이것으로 보아 유지가 산패될수록 과산화물이 많아지고, 그로인해 과산화물가도 높아진다는 것을 확인할 수 있다.
실험 결과, 술집에서 사용한 콩기름은 산패도가 11.03 이 나오고 신선한 콩기름의 산패도는 19.28, 신선한 올리브유의 산패도는 8.93, 인위적으로 산패시킨 콩기름은 56.82 ... 산개는 산패됨에 따라 값이 증가한다. 2) 과산화물과 (Peroxide Value) : 유지 초기단계의 산패도를 나타내는 값이다. ... TBA가는 과산화물과 와는 달리 산패의 진행에 따라 계속 증가하므로 아주 오래된 유지에서도 사용로 산패된 콩기름과 올리브유, 항산화제를 넣은 콩기름과 올리브유의 산패도(TBA가)를
예상 산가 0~1 1~4 4~15 15~75 75이상 시료량(g) 20 10 2.5 0.5 0.1 정량의 정밀도(g) 0.05 0.02 0.01 0.001 0.0002 < 시료의 양과 ... 참기름과 들기름은 정제유인 콩기름보다 산패의 정도가 높게 나왔는데 이는 참기름과 들기름은 직접 참깨와 들깨에 힘을 가하여 짜내는 압착유이기 때문에 불순물의 함량이 높고 산패의 정도도 ... 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.
지방 산패도 측정 - TBA Method 1. ... 방사선, proxidant 등이 있다. - 유지의 불포화도는 높을수록 산패되기 쉬우며 - 광선 : 자외선 하에서 산패 촉진 - 온도 : 높을수록 산패 촉진 - 산소 : 많을수록 산패 ... 특히 육류의 지방질의 산패 여부 판정에 이용된다. 이외에 유지의 산패도를 측정하는 것은 carbonyl value, POV(peroxide value)가 있다. 2.
화학적으로 변화된 물질들(지방산, 과산화물, dimer, polymer 등)은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. ... 유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산
평소에 산패에 대해 큰 관심 없이 지내왔는데 이번 실험을 통해 직접 TBA값을 구해 산패도를 비교하며 산패도에 대해 새롭게 알게 된 값지고 귀한 시간이었다. ... 실험 결과 및 고찰 - 산패도 비교 실온보관 들기름 > 산패기름 > 냉장보관 들기름 > 올리브유 (67.5) (32.8) (20.2) (4.9) 이번 실험은 산패도를 측정하기 위해 ... TBA값은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다.
