"육류의 숙성" 검색결과 221-240 / 1,475건

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  기타 산업에서 효소의 이용 요약문

  카텝신과 생체 내 단백 분해 효소 등 수많은 생체 내 효소들이 이 과정에 참여하며 육류의 숙성기간이나 노화 과정 동안 근육 단백질을 변화시킨다. ... 이는 대부분 유전자 재조합 기술에 기반을 둔 대량생산 기술의 발전으로 활용가능한 효소가 가능해졌기 때문이다. 1) 육류 가공 조리된 육류의 부드러움은 수많은 요소들에 의해 영향을 받는데 ... . (11) 피루브산 : 와인류에서 분석의 대상이 되며 우유의 품질을 평가할 때에도 활용된다. (12) 호박산/숙신산 : 신선과일 및 과일제품이 호박산 측정의 대상이 되며, 과실 숙성

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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  한우 기본상식

  일본의 육류등급제와 유사한 등급제를 채택(육류등급제도, 1992년 7월 1일 시행). ... 실험결과 숙성온도가 4±1℃ 일 때 숙성기간은 14일간이 가장 적합하였는데 이때 전단력(고기의 질긴 정도를 기계적으로 측정한 힘)은 3.05kg/0.5inch2(숙성 2일째 전단력 ... 숙성기간은 온도에 영향을 받게 되는데 온도가 높 으면 숙성기간은 짧아지게 되나 고기가 세균에 오염되었을 경우 문제가 된다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.04 | 수정일 2016.01.15

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  스위스 음식문화의 이해[Food Culture in Switzerland]

  베르너플라테 ( Bernerplatte ) - 소 , 닭 , 돼지 등의 육류를 수프에 넣어 익힌 모듬수육 6. ... 기간↑ , 가치↑ 2000 년이 넘는 역사 AOC 제도 에멘탈 Emmental 그뤼에르 Gruyere 호두 맛 숙성 4~12 개월 세계 최대의 치즈 강한 향 , 짠 맛 숙성 4~6 ... 요리 18 세기경 알프스 산맥의 서부 지역에서 비롯되었으며 , 오늘날과 같은 형태의 퐁뒤는 1875 년에 등장 퐁뒤 Fondue 목축업 최적의 환경 치즈 보관 정도 = 부의 척도 숙성

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.01 | 수정일 2017.03.07

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  레드, 화이트 포도품종 각 8가지에 대한 설명

  부드러운 육류와 잘 어울린다. 독일에서는 '슈페트루브군더(Spatburgunder)', 이탈리아에서는 '피노 네로(Pinot Nero)' 라고 한다. 4. ... 블랙베리, 블랙커런트, 삼나무, 가죽, 자두 냄새 등이 많고, 오크 숙성과 병 숙성으로 더 복합적인 향을 갖게 되지만, 잘못된 것은 익힌 채소류 냄새가 많이 난다. ... 거의 달지 않은 드라이 타입으로 다른 품종으로 만든 와인보다 숙성기간이 길며 좋은 것은 병 속에서 10년 가까이 보관하면서 숙성된 맛을 즐길 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.09.05 | 수정일 2016.09.19

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  [가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

  한편 젓갈류는 단백질, 아미노산 등 미생물의 성장에 필요한 질소원을 다량 함유하고 있어서 결국 김치의 숙성을 촉진시키는 결과를 가져오며, 새우젓이 멸치젓보다 조금 숙성을 촉진시킨다. ... 그러나 유산균이나 초산균처럼 낮은 pH 영역에서 생육하는 세균도 있으며, 육류, 생선, 패류, 우유, 두부 등 잠재적인 위해식품의 PH값은 4.6～7.0 이다. ... 또한 우유, 곡물, 육류 및 채소류 등의 발효에 관여하여 발효유, 치즈, 버터 등의 우유가공품과 소세지와 같은 육가공품 및 우리나라의 김치, 간장, 된장 등의 자연발효 식품에 중요한

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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  [교문사]매력이 넘치는 매력플러스 개념정리 (7-13장) 예상문제 포함

  이것이 색상에 따른 구분이고, 숙성 기간에 따라서는 Young(1~2년)/Old(5년 이상), 당의 함량에 따라서 드라이 스윗트로 구분한다. ... 유제품, 달걀 육류, 가금류, 생선 락토 vegetarian 유제품 달걀, 육류, 가금류, 생선 오보 vegetarian 달걀 유제품, 육류, 가금류, 생선 비건 없음 동물성 음식 ... 채식주의자 가능음식 불가능음식 폴로 vegetarian 유제품, 닭고기, 달걀, 생선 붉은 육류 페스코 vegetarian 유제품, 달걀, 생선 육류와 가금류 락토 오보 vegetarian

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.06

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  식육의 생산

  1. 6. 1 유전적 요인 1) 축종과 품종 도체등급제도에는 축종과 품종을 구분하도록 규정하고 있는데, 이를 통해서 정확한 정보를 제공함과 동시에 낮은 품질의 육류가 높은 품질의 육류에 ... 숙성은 질긴 고기의 연도를 향상시키기 위하여 고기를 빙점 이상의 온도에 장시간 보관하는 것으로, 고기를 숙성시키면 연도가 좋아지고 풍미가 향상된다고 알려져있다. ... 일반적으로 돼지고기는 도살 후 30분-2시간, 닭고기는 도계 후 1시간 내에 강직이 시작된다. 3) 해직 및 숙성 일정기간의 강직후기를 거쳐 근육은 강직해제, 즉 숙성이 진행된다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.03

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  육류로 만든 가공식품 조사, 그리고 새로운 가공식품 아이디어

  최근에는 이 부위뿐만 아니라 전지, 후지, 등심이나 안심 등을 세절하지 않고 원래 모양 그대로 정형 염지한 후 훈연 숙성하거나 훈연 숙성 후 열처리한 육제품을 의미한다. ... 육류로 만든 가공식품 육류는 단백질이 주성분인 동물의 고기로 대표적인 육류로는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등이 있다. ... 육류를 이용한 가공식품 아이디어 : 분말로 가공한 육류 육류는 변질되기 쉬워 저장성이 낮고 부피가 커 보관하기 힘든 것이 단점이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.09 | 수정일 2016.07.22

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  아동영양학 - 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

  우리나라의 전통음식은 오랜 숙성기간을 가지게 되어 각종 풍부한 영양소를 다양하게 섭취할 수 있다는 점에서도 휼륭하다. ... 또 육류만 섭취하는 것이 아니라 육류에 곁들인 채소 등을 통하여 콜레스테롤 수치를 낮추고 성인병 예방과 체중조절에도 훌륭한 음식이라고 생각한다. ... 또한 볶거나 찌거나 튀기는 행위로 육류나, 생선, 나물 같은 음식들도 하나의 재료로 여러 가지 맛을 낼 수 있다고 생각한다. 5) 재료의 어울림과 조미료를 쓸 때 몸에 이로운 약이

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.12

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  사내식당 설문조사

  배추김치 2) 열무김치 3) 총각김치 4) 깍두기 5) 기타 기타의견: 김치 숙성도중 선호하는 것에 0 표 한다면? ... 육류 2) 수산물류 3) 야채류 4) 햄 등 가공품류 5) 기타 기타의견: 좋아하는 밥의 종류를 순서대로 번호를 기재한다면?

  서식 | 2페이지 | 600원 | 등록일 2017.11.10

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  조리과학 3장

  배 - 단백질 분해효소가 함유되어 있어 육류를 연하고 부드럽게 만든다 - 과당이 대부분이며 포도당은 적다 ? ... 과일의 숙성과 저장 - 과일이 익으면서 전분이 분해되고 포도당과 과당이 생성되어 단맛이 증가함 - 효소작용에 의해 프로토펙틴이 펙틴으로 전환됨에 따라 조직이 부드러워짐 - 유기산이 ... 호흡작용에 의해 소모되고 과일 고유의 향기를 나타내는 에스테르로 전환되므로 산도가 저하되고 향기로워짐 - 후숙과일은 호흡속도를 높이기 위해 에틸렌가스를 이용하여 숙성을 촉진시키기도

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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  식육의 등급제도의 문제점 및 해결방안제시

  숙성이다. ... Ⅰ.서론 최근 우리나라는 육류의 소비가 급격히 증가하고 있다. 또한 소득증가에 따라 육류의 선호도는 양보다도 질적인 부분이 우선시 되었다. ... 이러한 숙성육을 이용하여 기존의 도체 등급 체계 이외의 숙성육 등급화를 시켜 기존 1등급 이상의 지방덩어리 고기보다 지방이 적지만 풍미와 맛이 증진되고 육질이 부드러운 숙성육의 생산

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.17

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  소세지 가드망제

  T errine 테린은 원래 프랑스에서 육류를 눌러 담아 테린 ( 직사각 모양의 그릇 ) 에 넣어 만든 음식을 말한다 . ... 소금으로 삼겹살을 완전히 덮어 주고 냉장고에서 3-4 일 숙성한다 . ... 다양한 육류 재료를 주재료로 선택하여 밀가루 반죽에 섞어서 여러가지 양념으로 맛을 내어 오븐에 구워내는 음식이다 . 대부분 동물의 간을 재료로 많이 이용한다 .

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2024.01.18

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  SAMSUNG 지펠아삭 마케팅전략

  감싸주는 ‘ 메탈쿨링선반 ’ 문을 열어도 냉기가 쉽게 새지 않고 외부 온기도 차단해 주는 ‘ 메탈쿨링커튼 ’ 메탈로 전체를 감싸 냉기가 샐 틈이 없는 ‘FULL 메탈쿨링서랍 ’ 육류 ... , 생선을 신선한 상태로 더욱 오래 보관하는 ‘ 밀폐 전문실 ’ 다양한 김치와 식품을 보관할 수 있는 ‘ 전문숙성 / 보관 기능 ’ 깐깐한 저염김치도 오래오래 아삭하게 보관하는 ‘ ... 저염김치 숙성 ’ 냄새 섞임을 방지해 주는 ‘ 칸칸칸 청정탈취 ’ 처음 맛을 오래 유지해주는 ‘ 아삭김치 ’ 자주 쓰는 식재료를 수납할 수 있는 ‘ 다용도 보관함 ’ 9 상황 분석

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.08

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  위스키의 제조와 나라별 특징

  단백질이 풍부한 육류 또는 생선류의 요리 간단히 마신다면 과일이나 치즈도 무난 초컬릿과 함께 마시면 색다른 맛 알코올 도수 숙성 연도 용량 제조방법 원산지 원산지 : 스코틀랜드산 , ... 위스키 Whisky 맥아 및 기타 곡류를 발효시킨 1 차주를 다시 증류하여 만든 술 보리맥아나 기타곡류를 발효 → 1 차주 다시 증류 증류 후 나무 통에 넣어 숙성 ( 최소 5 년 ... Brown 색 위스키가 알려짐 오늘날 아일랜드와 스코틀랜드에서는 증류시킨 위스키를 법적으로 3~4 년 이상 저장 숙성시켜 판매 3) 위스키의 역사 01 위스키란 ?

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.07.02 | 수정일 2022.02.10

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  육가공실험실습

  연도별 육류 소비량 현황 2. 케이싱의 종류와 용도 3. 육의 강직현상 4. 숙성(aging or conditioning) Ⅱ. 육가공에 사용되는 기계 1. ... 연도별 육류 소비량 현황 우리나라의 연도별 육류 소비량을 살펴보면, 총 소비량은 80년에 43만 3천 톤, 90년에 85만 3.7천 톤, 92년에 104만 3천 톤, 95년에 123만 ... 돼지고기는 4℃에서 1～2일, 닭고기는 8～24시간이면 숙성이 완료다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

  숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장 속 있다고 밝혀졌다. ... 비알코올성 음료- (3) 유산균발효를 포함하는 알코올음료-한국의 탁주 (4) 유산균발효 전분재료-한국의 강정산자용 쌀가루 (5) 유산균발효 채소-한국의 김치 (6) 유산균발효 생선/육류와 ... 김치는 항산화 활성이 있는데 발효가 진행됨에 따라 차이를 보였으며, 숙성적기의 김치에서 가장 높음 -항암효과 : 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암의 예방효과가 있고,

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2024.05.01

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  단체급식-외식산업,영양교사,급식체계,수비드,메뉴계획,구매명세서

  물품명(상표), 품질 등급, 포장규격 및 단위, 단가 등이 명시되어야 하고, 용도, 숙성도, 검수방법 등이 포함되도록 한다. ... 육류는 등급, 부위, 연령, 절단형태 및 크기, 지방함량 등을, 과일이나 채소는 무게, 익은정도, 생산지 등을, 냉장&냉동품은 보관 온도 등의 사항을 기록해야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26

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  우리나라의 장 종류, 담그는 방법

  중국에서 된장은 주로 육류나 어패류 등의 냄새를 없애는데 많이 쓰인다. ... 즙장은 채소를 많이 넣어서 만들기 때문에 ‘채장’, 숙성된 후에 색이 검게 변해 ‘검정장’이라고도 부른다. ... 항아리에 메주를 넣고 소금물을 부어 숙성시키는데, 이때 숯, 대추, 고추 등을 띄워 햇볕이 잘 드는 곳에 두어 잡균의 번식을 억제한다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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  식육(돼지고기)의 신선도 실험

  따라서 고기이용은 사후강직이 해체될 때까지 저장했다가 쓰는 것이 보통이며, 자기소화 될 때까지의 저장과정을 고기의 숙성(aging)이라고 한다. (1) 사후강직(Rigor mortis ... 육류에서 부패가 일어나면 고기의 색깔이 변하고 향미도 변해서 알칼리성의 맛을 주며 자극성의 악취도 나타나게 되며, 육류의 단백질분해는 주로 효소에 의한 자기소화로 peptide나 pepton을 ... 육류에서 부패가 일어나면 고기의 색깔이 변하고 향미도 변해서 알칼리성의 맛을 주며 자극성의 악취도 나타나게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16 | 수정일 2016.07.28

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