"육류의 숙성" 검색결과 201-220 / 1,475건

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  산, 발효에 의한 우유의 변화

  서론(목적) 육류의 연화방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교하고, 각각의 연화방법 사이의 차이점을 비교함으로써 육류의 연화법에 대해 이해함. Ⅱ. 이론적?배경 1. ... 마이셀상태로 존재하던 카제인이 숙성과정을 통해 카제인이 점차 가수 분해되면서 치즈조직의 변화를 일으켜 특유의 풍미를 가져올 수 있게 된다. ... 먹어보았을 때 고소한 맛이 약간 있었지만 시큼하고 떫은 느낌이어서 치즈고유의 맛을 느끼지 못했는데 그 이유는 치즈의 숙성과정이 부족하기 때문이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  식음료의 이해

  원육의 퀄리티와 숙성, 커팅의 차별화, 점육 부위의 활용도를 높인다면 한우전문식당은 올해도 충분히 승산이 있다. 6. ... 소자본 테이크아웃 스타일의 미트&스낵 카페 - 단일메뉴 No, 선택 폭 넓히고 콘셉트 유동성 부여 - 닭정육, 천연호소에 숙성시켜 ? ... 외식산업의 스테디셀러아이템 ‘한우’ 재작년 구제역 파동과 광우병 등과 같은 환경적인 문제에도 국내 소비자는 아직까지 육류 외식 산업에서 한우를 으뜸으로 생각하고 있고, 그만큼 유행이나

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.04

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  당뇨를 다스리는 식사요법

  오랫동안 숙성시킬수록 당도가 높아지므로 되도록 신선한 과일을 먹는 것이 좋습니다. ... = 45.4 kg * (25~30)kcal/kg = 약 1150 ~ 1400 kcal 6가지 식품군의 1교환 단위 파악하기 곡류군 ∥ 쌀밥 70g (1/3공기) 100kcal 어육류군

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.16

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  세계 식생활과 문화(러시아)

  만들어 먹거나 겨울에는 스메타나를 얹어 뜨겁게 먹기도 한다 대표음료 ( 캄포뜨 : компо́т ) 신선한 과일 , 냉동 과일 , 말린 과일을 설탕에 절여서 멸균된 항아리에 넣어 숙성시켜 ... 생산성 향상 러시아가 개방화가 되면서 2009 년 이후 미국과 EU 에 이은 세 번째의 밀수출국이 되었다 요리 특징 , 주요 식재료 요리 특징 , 주요 식재료 채소 , 어패류 / 육류 ... 맛이 국물에 우러나게 만드는 전통 컴포트 푸드 ( 위로음식 ) 이다 일상식 , 대표음식 ( 샤슬릭 : 러시아의 대표 육류요리 ) 러시아어로 꼬치구이라는 뜻 유목민들의 이동 시 칼에

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.07

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  육류 요리

  ,간장, 배, 설탕 등을 칼집을 낸 고기에 재워 몇 일간 숙성시켜서 고기 를 연하게 한 다음 먹기도 하며, 국물을 우려서 육수를 내기도 하며 국물과 함께 먹 는 탕, 전골이 있다. ... 독일 ● 독일 육류요리의 특징 : 육류 가공에 특색을 지녀 소시지가 대표적인 육류가공제품이다. ... 육류요리 중에서도 값이 싸고 영양이 풍부하다. ● 우리나라 육류 요리의 특징 : 찜, 탕, 전골, 구이, 완자 등 육류 요리법이 다양하며, 각 요리법마다 사용되는 고기가 다르며, 고추장

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.07.09 | 수정일 2024.05.01

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  크리스마스에 먹는 음식 & 크리스마스 케익의 유래

  크리스마스하면 우리는 스테이크와 같은 육류를 떠올리기 쉽지만 특이하게도 이탈리아의 크리스마스 메뉴에는 육류가 포함되지 않는다. ... 스페인의 대표적인 와인인 카바는 숙성기간이 짧아 톡 쏘는 맛이 특징인 스파클링 와인이다. ... 금식 날에 먹는 수탉이라는 뜻으로 육류를 먹지 않는 대신 빵과 빵 사이에 해산물을 채워먹는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.13

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  세계각국의발효식품

  하몽(Jamon) : 스페인의 전통적인 저장식품으로, 공기 맑고 수분이 적절하며 바람이 찬 스페인 산악지방에서 생산되는 대표적인 저장육류제품으로 돼지 뒷다리를 소금에 절여 6개월가량 ... 피단, 송화단(pi dan, song hwa dan) : 오리 알은 대부분 숙성시켜 먹는데 숙성 방법에 따라 피단 : 남부식, 송화단 : 북부식으로 분류한다. ... 물을 조금씩 부어가며 잘 저어서 반죽을 만든 뒤 하룻밤 숙성시킨다. 이들리 틀에 기름을 고루 바르고 숙성시킨 반죽을 틀에 넣은 다음 찜통에 넣어 10∼15분 찌면 완성된다. 2.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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  러시아의 세계식문화

  만들어 먹거나 겨울에는 스메타나를 얹어 뜨겁게 먹기도 한다 대표음료 ( 캄포뜨 : компо́т ) 신선한 과일 , 냉동 과일 , 말린 과일을 설탕에 절여서 멸균된 항아리에 넣어 숙성시켜 ... 생산성 향상 러시아가 개방화가 되면서 2009 년 이후 미국과 EU 에 이은 세 번째의 밀수출국이 되었다 요리 특징 , 주요 식재료 요리 특징 , 주요 식재료 채소 , 어패류 / 육류 ... 맛이 국물에 우러나게 만드는 전통 컴포트 푸드 ( 위로음식 ) 이다 일상식 , 대표음식 ( 샤슬릭 : 러시아의 대표 육류요리 ) 러시아어로 꼬치구이라는 뜻 유목민들의 이동 시 칼에

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.22

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  위생학 영양교육 식사요법

  미오글로빈 함량이 많은 고기는 적색색소로 “말고기, 소고기”에 많다 5.육류의 연화-근섬유의 굵기가 가늘수록 고기는 연하다 [1]고기의 연화법 (1)숙성 (2)기계적 방법 (3)단백질 ... 설탕 첨가량이 많을수록 이액현상이 적어짐 Ⅷ육류,어류,패류 1.육류의 구조 및 성분 *근육조직 중 식용으로 이용되는 것: 골격근 (1)근육조직-횡문근, 평활근, 심근 -근육섬유를 구성하는 ... [1]사후강직 [2]숙성 4.고기의 가열조리에 의한 변화 [1]중량의 감소, 보수성의 감소 [2]결합조직의 변화 [3]지방조직의 변화 [4]풍미의 변화 [5]색의 변화 ?

  시험자료 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  와인 개념 정리

  주지하다시피 화이트 와인은 생선과 레드 와인은 육류와 함께 한다), 디저트 와인(세리주, 포트와인, 브랜디 등)이 있다. ... 수확, 파쇄, 발효, 압착, 숙성(오크통), 앙금제거, 여과, 병입, 병숙성, 출하 순이다. 스파클링 와인은 숙성시 효모를 병입하여 2차 발효를 시킨다. ... 하여 병 안에서도 숙성될 수 있다. 코르크 마개와 '유리병'의 개발이 와인의 국제화에 공헌을 했다. 유통이 생산을 끌어내는 법이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.05

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  영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 1. 식품 중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관 시 유의할 점을 설명하시오

  냉장 보관된 고기는 신선육으로서 숙성이 잘되어 풍미가 좋으나, 장시간 보관하기 위해 냉동처리를 하기도 한다. ... 쇠고기, 돼지고기의 경우 숙성되어야 고기의 맛이 좋아지는 것에 비해, 닭은 바로 잡은 것이 맛이 좋다. 쇠고기나 돼지고기와는 달리 닭고기는 맛이 떨어지고 쉽게 상한다. ... 따라서 신선한 재료를 구입할 수 있는 방법을 숙지하고 있는 것이 중요하며 특히 육류에서는 신선한 육류를 구입하는 방법과 보관하는 방법을 잘 지켜서 영유아들에게 신선한 육류를 제공하여

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.18

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  스테이크의 정의

  겉을 지져 마이야르 반응으로 인한 맛을 얻어내는 한편 속은 미디엄 이상으로 익지 않아 겉의 바삭한 크러스트와 대조를 이룰 수 있어야 하기 때문이다, 두꺼운 육류 조각을 구운 서양요리 ... 요즘 들어 온도가 쇠 최근 들어 ‘건식 숙성(Dry Aging)’이니 ‘습식 숙성(Wet Aging)’이라는 용어가 유행처럼 쓰이면서 건식 숙성이 습식 숙성보다 우월한 방식인 것처럼 ... 칼페인은 섭씨 40도, 카뎁신은 50도에서 활동을 멈추는데 이보다 낮은 온도 범위에서는 높을수록 활발하게 숙성과정을 진행시킨다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.16

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  공중보건학 시험정리

  쇠고기의 숙성 최적온도는 0도시에서 10일정도, 8~10도시에서 4일, 실온이 높을수록 숙성기간이 짧아짐. ▶식품의 보존방법 물리적 : -건조 및 탈수법 : 수분 15%이하. ... 곡류, 두류, 북어, 굴비 등 -냉동 및 냉장법 : -4℃,1~4℃ 생선,육류,채소,과일 등 -가열 살(멸)균법 : 100(120)℃ 우유, 통조림 -밀봉법 : 탈수상태유지, 라면, ... 발육억제제 -가스저장법 : CO _{2} `나`N _{2}로 호기성 세균의 번식 억제,난류 등 -훈증법 : 훈증가스 소독, 곡류 -훈연법 : 참나무 등의 연기 성분 이용, 어폐류, 육류

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16

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  한식의 세계화

  또한 수산물이 풍부해서 수조육류와 채소류등 다양한 재료를 이용한 음식이 발달되는 계기가 되었다. 3.세계에 알릴만한 한국음식 3가지 1)청국장 ★청국장의 역사 청국장은 조선시대 홍만선의 ... ★고추장 만드는 방법 찹쌀가루를 반죽하여 쪄서 메주가루를 혼합하여 저어 당화되어 묽어지면 고춧가루를 섞고 소금으로 간을맞춰 숙성시킨다. ... 그리고 비만방지에도 효과가 있는데 이유는 고추의 매운맛을내는 캡사이신성분이 체지방을 감소시켜줄뿐만아니라 고추장재료인 고춧가루, 메주와 숙성때 생긴 성분이 체지방을 태워주므로 다이어트에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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  [일반생물학실험]단백질 분해 효소의 활성측정

  육류의 연화 (tenderization of meat) : 육류 중의 프로테아제의 작용에 의해 육질이 연해지는 것 1) 육류의 표면에 있는 근형질막이 파괴되고 actomyosin을 ... 육류의 연화는 육류 중의 프로테아제의 작용에 의해 육질이 연해지는 것을 말한다. ... 미생물의 작용으로 tyrosine이 탈 amino 또는 환원하면 tyrosol로 되고 또 decarboxylation하면 tyramine이 됨 ⑤ tyramine은 부패된 고기, 숙성치즈

  리포트 | 9페이지 | 3,400원 | 등록일 2018.04.02 | 수정일 2020.08.05

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  주류학개론

  레드 와인(Red Wine) : 기름기 있는 육류요리에 잘 어울린다. ... 숙성이 오래된 좋은 와인은 향은 좋은데 빨리 사라지고 숙성이 덜된 와인은 비교적 오래 강한 향이 남는다. ... 드라이 셰리(Dry Sherry)와인, 약초를 혼합한 킨 위스키를 법적으로 3~4년 이상 저장 숙성시켜 판매하게 된 것이다.

  시험자료 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.19 | 수정일 2023.02.16

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  장류의 모든것

  T. (1972) 원료의 처리 일본식 간장 N.K 증자관 제국 일본식 간장 기계제국의 송풍온도 및 품온의 변화 숙성 일본식 간장 간장덧 숙성중의 유산균 숙성 일본식 간장 간장덧 발효중의 ... Cl. welchii ( 식중독성 ) 치즈 , 산패우유 , 녹말 , 된장 , 침채류 , 어육소시지 산패과실통조림 , 설탕 통조림 ( 옥수수 , 시금치 ), 설탕 , 녹말 , 밀가루 육류 ... 암모니아 0.02 0.02 0.02 0.02 0.03 0.03 환원당 0.65 3.2 4.8 5.0 5.1 6.0 * 생균수 (X10 7 /g 건물함량 ) 인용 : Yong(1971) 숙성

  리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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  식품 방사선 조사의 원리와 종류

  방사선 조사 식품 방사선 조사 식품 발아억제 및 숙성 지연 수확 후γ선 (7,000∼15,000rad) 을 조사하면 실온에서 8개월간 발아를 억제 바나나, 아보카도, 망고, 파파야, ... 생강 : max 1.0, 0.05~0.15 kGy 방사선 조사 식품 육류, 가금류, 어류, 조개류, 양념, 기타 조미식품 멸균 미생물 해충감소 조사 식품 육류, 가금류, 어류 부패 ... 가장 손쉬운 식품 살균법은 열을 가하는 것이지만 생야채ㆍ과일ㆍ육류의 경우 날로 먹거나 살짝 익혀 먹을 때 이 방법이 수월치 않다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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  [식품조리] 분자요리, 한국 전통요리

  (이성희1985) 중국 장의 제법을 살펴보면 육류와 누룩을 섞어 숙성시키는 방법을 사용하였으며 두장(豆醬)의 제법은 시와 같이 콩을 쪄서 밀로 만든 누룩을 섞어 발효시킨 것으로 우리의 ... 시 만들기 원리를 응용하여 숙성한 두장을 소쿠리에 받아 그 즙액을 간장으로 먹거나 두장에 소금을 섞어 숙성 후 된장형태로 이용한 것을 알 수 있다. ... 육류의 합리적 조리방법으로 결합조직이 거의 없으면 40℃ 이상으로 가열하지 말고 결합조직이 많으면 70℃ 이상으로 조리하는 것은 다 알고있는 상식이다.

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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  마포갈매기 브랜드마케팅전략 제안

  新마포갈매기 시즌 3( 삼성 , 신사역점 ) 장점 고기 숙성고가 홀에 개방되어 있고 계란 품질 인증서를 붙여 놓아 신뢰가 간다 . 갈매기살 메뉴가 다양하고 맛있다 . ... 산업의 하향세가 지속되는 와중에 강력한 대체제들 ( 갈비 , 삼겹살 등 ) 의 존재와 갈매기살 자체의 선호도 부족 혼밥 인구는 구워먹는 육류 식당을 잘 선택하지 않는다 브랜드 개선 ... 하락세 15 년의 하락 이후 최근 2 년간 비슷하다 최저임금 상승으로 상승이 예상됨 ( 경기가 좋아진다기보단 음식값이 비싸지는 것 ) 성장붐을 살 존재 혼밥 비율의 증가로 인하여 육류

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.17

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