주류학개론

목차

1. 음료의 분류
2. 양조주
3. 와인
4. 각국의 와인
5. 와인의 등급별 구분방법
6. 증류주란?
7. 상표
8. 위스키
9. 브랜디
10. 진
11. 보드카
12. 럼
13. 데킬라
14. 혼성주
15. 민속주

본문내용

(1) 비알코올성 음료
청량음료(Soft Drink) : 알코올이 함유된 음료를 하드 드링크(Hard Drink), 알코올 성분이 함유되어 있지 않은 음료를 청량음료(Soft Drink)라고 한다.

탄산음료
청량감을 주는 탄산가스가 함유된 음료로서 이 탄산가스는 미생물의 발육을 저지하고 향기를 보존하는 역할을 한다.
콜라(Cola)
미국에서 생산되는 탄산음료로 세계적으로도 유명하다. 애칭으로는 Cock라고도 불린다.
주원료인 콜라 열매 속의 콜라두를 가공처리하여 콜라 엑기스를 만든다. 여기에 각종향료(레몬, 오렌지, 넛맥, 시나몬, 바닐라 등)를 보태고 당분과 캐라멜을 넣어 탄산가스를 함유시킨다. 콜라 엑기스는 카페인(Cafein)과 콜라인이 함유되어 있으며, 이 카페인은 대뇌를 자극시켜 신진대사를 좋게 해주므로, 피로회복이나 소화작용, 이뇨작용에 효능이 있다.
토닉워터(Tonic Water)
영국의 식민지 열대 노동자들을 위하여 식욕증진과 피로회복을 목적으로 만든 음료이다.
레몬·오렌지·라임·키니네의 껍질 등의 엑기스 + 당분 + 탄산가스를 함유시킨 것이다.
진저에일(Ginger Ale)
생강 엑기스 + 당분 + 탄산가스를 함유하여 만든 생강즙의 음료이다. 피로회복과 소화작용 효능이 있다.
소다수(Soda Water)
소다수는 무기염료에 탄산가스를 함유시킨 것으로 무색투명하며, 아무런 향과 맛이 없다.
소화작용이나 체내 보호의 역할의 효능이 있다.
사이다(Cider)
원래 사이다는 서양의 구미에서 사과를 산발효해서 제조한 일종의 사과주로 1~6% 정도의 알코올이 함유되어 있다.
알코올이 함유되어 있다.따라서 양조주에 해당되며 탄산음료의 종류는 아니다. 하지만 우리나라의 사이다는 구연산과 감미료 및 탄산가스를 함유시켜 만든다.

무탄산음료
미네랄 워터(Mineral Weter)
광천수에는 천연광천수와 인공광천수가 있다. 미네랄 워터는 인공수를 말하며, 칼슘 · 인 · 칼륨 · 라디움 · 염소 · 마그네슘 · 철 등의 무기질이 함유되어 있다.

참고 자료

없음