장염vibrio식중독과 식중독 저감화사업

소개글

장염vibrio식중독을 주제로 발표한 파워포인트 자료입니다
장염 vibrio(Vibrio parahaemolyticus)성 식중독의 소개와 함께
식품으로부터 장염 vibrio균을 제어하기 위한 기술(열처리,초고압처리,방사선조사,UV..)
과 방법들이 기제되어있으며
특히 선진국의 식중독 저감화사업과 비교하여 우리나라가 앞으로 개선해야할
방향&벤치마킹에 대해서도 다루었습니다.

목차

Introduction
Ⅰ. 장염vibrio 에 의한 식중독피해 & 발생현황
Ⅱ. 장염vibrio 란?
Subject
Ⅰ. 장염vibrio 의 예방
Ⅱ. 생산현장에서의 저감방안
Ⅲ. 수산물의 취급과 HACCP
Conclusion
* 식중독 저감사업의 개선& 벤치마킹
Ⅰ. 장염vibrio 에 의한 식중독피해 & 발생현황
Ⅱ. 장염vibrio 란?
Ⅰ. 장염vibrio 의 예방
Ⅲ. 수산물의 취급과 HACCP
Ⅱ. 생산현장에서의 저감방안
* 식중독 저감사업의 개선 & 벤치마킹

본문내용

2. 장염Vibrio 란?


장염 vibrio (Vibrio parahaemolyticus)
Gram – 의 무아포 간균
Facultative anaerobe
호염성 (opt 2~5%)
단모성 편모 (comma형)
해산, 어패류에 주로 분포함
1950년 일본에서 처음으로 발견됨
증식능력이 매우 뛰어남

나. Growth factor
1. Salt

호염성균 (opt 2~5% 식염농도)
But, 10%의 식염에서는 발육 억제
0.5% 이하에서는 잘 자라지 않음
식염없는 배지, 증류수에서는
급격히 불활화 됨

2. pH

최적 pH는 7.5~8.6
(중성에서는 열, 냉동스트레스에 저항성이 강함)

pH 4.0 이하에서는 급속히 사멸
(특히 산성조건에서는 번식이 나쁨)

3. 온도

최적성장온도는 35~37°C (중온성세균)

5°C이하에서는 거의 증식하지 못함

열에 매우 약함 (60°C 에서 15분, 100°C에서 수분 내 사멸)

7월과 9월사이(여름철) 집약적으로 식중독 발생
☞ 해수가 17°C이상으로 상승하면 장염비브리오 검출

참고 자료

* Reference
KFDA 2003 식중독 저감화 사업 연구보고서
KFDA 선진국의 식중독관리 시스템 조사
한국식품안전협회 알기 쉽게 풀이한 세균성 식중독
이종경(한국식품연구원) - 수산물에서 V.parahaemolyticus의 검출방법과
저감방안
5. 부산지방식약청 - 식중독 예방 길잡이
신광순, 한국식품안전협회 - 미생물관리 Q&A
홍기운, 김숙희, 대명사 - 식품위생학
농 생명과학연구정보센터 http://www.alric.org