산가 비누화가

소개글

산가, 비누화가의 실험을 통한 이론치와 비교

목차

실험목적
실험이론
실험방법
자료 처리

본문내용

실험목적

유지의 기본 성질을 이해하고 산가, 비누화가의 정의와 실험방법을 통하여 나온 실험상의 수치와 이론적 수치를 비교, 분석하여 본다.

실험이론

유지란 물과 섞이지 않는 불용성 물질중의 하나로 물과 혼합시 비중이 가벼워 물위에 부유하는 특징이 있다. 유지는 상온에서 액상인 유(oil)와 고체인 지(fat)로 구분된다. 그러나 대부분의 유지에는 고체지와 액체유가 동시에 존재하며 그 비율은 온도에 따라 달라진다. 유지는 1개의 글리세롤 분자에 3개의 지방산이 결합한 물질인 트리글리세리드(triglyceride)로서 결합하고 있는 지방산의 종류 및 그 위치에 따라서 종류가 다양하다.
이러한 유지의 품질관리를 위하여 지방산의 성분분석을 하는 대신에 산가, 비누화가를 측정해서 지방산의 판별 및 불포화도등을 예측하여 유지의 상태를 판단한다.

산가(acid number)
유지 중에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로, 유지 1g중에 함유된 유리지방산을 중화하는 데 필요로 하는 수산화칼륨(KOH)의 mg수이다.
유지는 glycerol(=glycerine)과 지방산의 ester결합이다. 산화에 의해 ester 결합이 파괴되어 유리지방산과 glycerol 생성된다. 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것이다.
유지는 장기 보관시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것은 글리세리드가 일부 가수분해 되어서 유리지방산을 생성하는 것이다. (지방산의 이중결합에 산소가 부가되어 유리지방산이 생성)
RCOOH+KOH→RCOOK+HOH
유리지방산의 생성은 유지의 오랜 방치에 의한 것 이외에 일광, 수분, 산소 등에도 관계되나 유리지방산이 많으면 식용유로서 품질이 저하되고 윤활유로서 금속을 부식하기 때문에 산가는 유지의 가격에 큰 영향을 미친다. 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. 신선한 유지의 산가는 비교적 적은 수치를 나타낸다.

참고 자료

없음