관능검사(스넥의 정의 및 신제품 개발)

소개글

자료량은 적지만 정말 알차고 힘들게 하였습니다.

목차

스넥(스낵)의 정의
제품 선택 및 제품의 특성
1) 제품을 선택한 이유
2) 제품이 가지고 있는 일반적인 특징 또는 사항
새송이 버섯이란?
현재 시판되는 비슷한 제품의 현황 및 보도자료
신제품의 관능검사법 제시
차이식별검사란?
선호도 검사란?
기호도 검사란?
동원되는 패널 요원의 수와 훈련방법
홍보방법

본문내용

1. 제시된 식품 종류에서 가장 흥미 있는 식품 한 가지 선택

Snack이란(Snack의 정의)
Snack스낵(Snack)의 어원은 스냅(snap/잽싸게 물다)로 알려져 있고 이는 중세 Holland어인 Snacken(깨물다)에서 유래 되었다고 전해진다. 그것이 Snac으로 되어 중세 영어에서 Snack(한번 깨물기)로 변천과정을 거쳐 오늘날의 Snack이 되었다.
스낵이란 넓은 의미로 “가벼운 식사”를 뜻하는 말로서 하루세끼의 주식 이외에 가볍게 먹을 수 있는 식품을 말한다. 일반적으로 말하는 스낵의 개념은 위에 부담을 주지 않고 바삭바삭한 조직성을 가지는 동시에 Coating이나 Seasoning 등을 통해 다양하고 복합적인 맛과 풍미를 가진 것을 의미한다.
국내 식품공전의 분류, 정의에 따르면 과자류 중 건과 류에 속하며 스낵과자류는 식물성 원료를 주원료로 하여 가공(팽화, 열처리, 비가열처리, 유탕 또는 유처리 등) 처리한 과자나 이에 따른 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 비스킷 류, 한과 류 이외의 것으로 정의하고 있다. 이와 같이 우리나라에서는 스낵과자류의 정의가 매우 한정적으로 세분화되어 있지만 미국이나 유럽에서는 매우 폭넓은 광의 개념의 스낵 류로 정의되어져 있다.

2. 제품을(snack) 선택한 이유 및 그 제품이 가지고 있는 일반적인 특징 또는 사항

1) 제품을 선택한 이유
몇 달 전 뉴스에서 트랜스지방의 유해성에 관한 보도가 나간 뒤 패스트푸드를 비롯한 자그마한 과자 봉지 하나하나에도 트랜스지방 수치를 기재하기 시작하였습니다. 한 번 소비 시 5-6천원을 소비해야 하는 패스트푸드와는 달리 과자의 경우 단 돈 500원 만 있어도 쉽게 구매 할 수 있기 때문에 그 만큼 수요량이 높은 것도 사실일 것입니다. 또한 시중에 나와 있는 과자 종류 또한 그 수요량에 맞춰 셀 수 없을 정도로 다양합니다. 하지만 그 다양한 종류의 과자 중 국민의 건강을 위한 제품을 찾아보기는 ‘낙타가 바늘구멍에 들어가는 것보다 힘들다.’라는 속담에서처럼 극히 드뭅니다.

참고 자료

없음