[실험조리]국수의 종류, 굵기 및 수분 함량에 따른 삶은 후의 중량비와 흡수율

소개글

조리과학실험인 실험조리 수업에서 `국수의 종류, 굵기 및 수분 함량에 따른 삶은 후의 중량비와 흡수율` 실험보고서입니다.
결과 및 고찰, 실험요약 및 결과 부분이 자세히 설명되어 있어 도움 많이 되실겁니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 재료 및 분량, 실험기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 실험요약 및 결과
7. 참고문헌

본문내용

국수를 맛있게 먹으려면 삶아 낸 뒤에 바로 먹어야 한다. 시간이 늦어지면 국수가 불어 끈기가 없어진다. 그런 현상은 가는 국수일수록 더하다. 또한 장시간 물에 담가 놓으면 국수가 수분을 흡수하여 입안에서의 촉감이 나빠지고, 끊어지기 쉽게 된다.
스파게티의 경우에는 삶은 후 찬물에 담그지 않고 그대로 소쿠리에 건져 물기를 빼고 뜨거울 때 먹는 것이 이상적이나, 곧 먹지 않을 때에는 달라붙지 않도록 버터나 식용유를 바르는 것이 좋다.

참고 자료

 김기숙 : 조리방법별 조리과학 실험, 교학연구사, p.79 (2001)
 김재욱, 이택수 외 2명 공저 : 식품가공저장학, 광문각, p.86~89 (2001)