[호텔조리]6코스요리 예시..

소개글

프랑스요리의 6 코스를
재료와 색감.. 조리방법등을 고려하여 만들어본 코스요리입니다.
요리이름도 영어도 적었구, 레시피또한 정확하게 적어놨습니다.

목차

Appetizer
[Fresh Tuna Tar Tar and Beliga Caviar]

Soup
[Green Beans and Bareley Soup]

Salad
[Water Cress, Endive Salad with Sun Dry Tomato Teppanade Toast]

Fish and shell fish
[Poached Turbot on Beurre Blanc]

Meat Entree
[Beef Tenderioin with Mushroom Sauce]

Dessert
[Cream cheese Mousse]

본문내용

Appetizer
[Fresh Tuna Tar Tar and Beliga Caviar] 신선한 참치 탈탈과 벨루가 캐비아 팀발

레시피 : 후레쉬참치 150g, 그린올리브 3개, 케이퍼 10g, 살롯 다진것 5g, 벨루가 캐비아 3티스푼, 엑스트라 버진 올리브오일 1테이블스푼, 후레쉬 레몬 쥬스 1티스푼, 비트오일 3테이블스푼, 가늘게 썬 대파 50g, 속잎상추 3잎, 튀김용 오일, 소금과 후추

만드는 방법 : 후레쉬 참치는 아주 작은 네모썰기하고 살롯과 케이퍼, 그린올리브는 참기크기보다 절반 정도의 크기로 썰어 넣는다. 후레쉬 레몬주스와 올리브오일, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 준다. 얅세 썬 대파는 200℃정도의 기름에서 바삭바삭할 정도로 튀겨 마른 타월로 기름을 빼준다. 접시 중앙에 둥근 모양의 틀을 놓고 준비된 참치 탈탈을 50g 정도 넣고 살짝 눌러 윗부분이 평평하도록 한 다음 다시 윗부분에 1티스푼정도의 벨루가 캐비아를 놓고 골고루 다져준다. 비트오일을 팀발 주위로 뿌려주고 팀발의 상단에 미리 튀겨둔 대파를 얹는다. 팀발주위로 상추 속잎을 작게 뜯어 몇 개 놓아 시각적 효과를 높여준다.

Soup
[Green Beans and Bareley Soup] 그린빈스와 보리스푸

레시피 : 올리브오일 45㎖, 양파 다진것 120g, 셀러리 다진것 100g, 붉은피망 다진것 30g, 토마토 굵게 다진젓 150g, 치킨스톡 1ℓ, 보리 200g, 그린빈스 400g, 노란빈스 300g, 후레쉬딜 다진것 15㎖, 후레쉬 파마산 치즈 갈은것 90g

만드는 방법 : 보리를 물에 불려 깨끗하게 씻는다. 두가지 빈스는 5㎝크기로 썰어둔다. 스프폿에 기름을 두르고 피망, 양파, 셀러리, 토마초를 넣고 약 5분정도 볶는다. 스톡과 같은 양의 물을 함께 붓고 센불에 끓인다. 물에 불려둔 보리를 넣고 불을 낮춘다음 뚜껑을 닫고 30분정도 끓인다. 빈스와 다진딜을 넣고 약 10분 정도 더 끓인다음 소금과 후추로 간을 한다. 스프를 볼에 담고 갈은 파마산치즈를 얹어 제공 한다.

Salad
[Water Cress, Endive Salad with Sun Dry Tomato Teppanade Toast] 물냉이, 엔다이브에 선 드라이 토마토 데판나드 토스트 샐러드

참고 자료

없음