[식품학]식품교환표를 이용한 식단구성

소개글

20대 성인 남, 녀의 열량에 따른 식단구성과 초등학교 급식(7일) 식단 구성입니다.
식품교환표를 이용하여 만든 식단 구성입니다.

목차

1. 성인 남성 식단구성
2. 성인 여성 식단구성
3. 초등학교 급식(7일)

본문내용

2단계 : 식품교환표를 사용한다.

식품교환표는 우리가 일상생활에서 섭취하고 있는 식품들을 영양소 구성이 비슷한 것끼리 6가지 식품군으로 나누어 묶은 표이다.
같은 식품군 안에 있는 식품들은 영양소의 구성이 비슷하므로 칼로리가 같으면 자신의 기호에 따라 식품을 선택하여 서로 바꾸어 먹을 수 있다. 이를 위해 1회의 섭취량을 기준으로 영양소 함량이 동일한 중량을 `1교환단위`라고 하고 같은 식품군내에서는 같은 교환단위끼리는 서로 자유롭게 바꾸어 먹을 수 있다.

3단계 : 열량에 맞는 식단을 짜본다.
-2500㎉에 대한 식품교환 (한끼 2500÷3=833.33kcal)
① 주식의 결정 (식사의 65%를 탄수화물로 섭취)
-> 2500×0.65=1625 kcal (총 당질 406.25g)
한 끼 1625÷3=541.66 kcal (≒542kal) 정도를 주식으로 섭취
542kcal ÷ 4kcal(탄수화물 1g=4kcal) = 135.5g 을 먹어야 한다.
② 부식의 결정 (식사의 12%를 단백질로 섭취)
-> 2500×0.12=300 kcal (총 단백질 75g)
한 끼 300÷3=100kcal 섭취, 100÷4kcal=25g을 한끼에 먹어야한다.
③ 지방섭취 (식사의 23%를 지방으로 섭취) (총 지방 63.88g)
-> 2500×0.23=575 kcal, 575÷3=191.66kcal(한끼섭취량), 191.66÷9=21.29g
지방은 매끼 21.29를 먹어야 하며 단백질 섭취시 먹는 지방을 빼고 계산하다.

참고 자료

없음