[계란] 계란

소개글

계란에 대한 자료입니다!!
많은 도움 되세요^^

목차

1. 계란이란?
2. 계란의 구성
3. 계란의 성분
4. 계란의 산업현황
5. 계란의 가공공정(양계장 생산공정)
6. 계란의 저장법
7. 계란의 등급

본문내용

1) 난 백: 동물의 난세포를 둘러싸고 있는 비세포성의 3차 난막의 하나이다.
난황막의 외측과 난각막의 내측에 위치하고 있는 단백질이 풍부한 투명한 액체 구조이다. 난황과 배(胚)를 보호하고 알의 발육에 필요한 영양소를 축적한다. 주성분은 난백알부민 ·오보뮤코이드등의 당단백질이고 리소좀같은 효소도 함유되어 있다.
2) 난 각: 알 또는 배(胚)의 보호를 위하여 알의 가장 바깥쪽 단단하게 된 껍데기
달걀 난각의 약 5%는 유기물인데 그 대부분은 경단백질의 콘키올린(conchiolin)으로되어 있다. 93%는 탄산칼슘 CaCO3, 1%는 탄산마그네슘 MgCO3, 1%는 인산칼슘 Ca3(PO4)2으로 되어 있다. 현미경적 구조를 보면 외측에는 얇은 탄산칼슘층이 표면에 직각으로 늘어서 있고, 내측에는 두꺼운 비결정층이 있다. 비결정층의 안쪽은 유두층이고,그 안쪽은 난각막과 접하고 있다.
3) 난각막: 내외2장 기실의 부분은 떨어진다.
4) 기 실: 내외 2장의 낙각막 사이에 있는 공기구멍 오래되면 기실이 커진다.

5) 난 황: 난생동물의 성숙 미수정란 및 배(胚)에 함유되어 있는 영양물질이다.
난황은 난소 안에서 알의 성장기에 축적되는데, 난황을 이루는 물질은 간에서 만들어져 혈액이나 조직액 등에 의하여 난소에 운반된다. 그 성분은 인단백질·복합지질 ·탄수화물 ·무기질·비타민 등으로 이루어지는 고분자 복합체인데, 동물에 따라서 단백질이 많은 것, 지질이 많은 것, 탄수화물이 많은 것 등이 있어 반드시 일정하지는 않다. 대개의 동물란에서는 이들 물질이 광학현미경으로 분명하게 보이는 난황과립이나 난황구(卵黃球)의 모양을 하고 있으나, 일부의 동물에서는 이와 같은 과립상의 구조체를 이루지 않는 것도 있다.

참고 자료

http://www.bestegg.com/
http://iloveegg.or.kr/
http://www.eggworld.com/
http://bric.postech.ac.kr -과학기술부산하 한국과학재단지정 생물학 연구정보센터
http://www.joinbio.co.kr-농업회사법인 조인주식회사
http://www.keda.or.kr/ -한국계란 유통협회
(www.eggvation.com)남양축산구구농원
(www.99egg.co.kr)구구농원
http://egg.or.kr/ 한국계란판매업협동조합
http://www.poultry.or.kr/ -대한양계협회