한국전통식품에이해 레포트 (#6 & #7)

소개글

한국전통식품에이해를 들으면서 해갔던 레포트입니다
미흡하지만 도움이 됐으면 합니다.

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오,
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
5. 단자의 제조법에 대하여 설명하지오.
6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오,

녹차는 제조 과정의 제 1단계에서 생잎을 직접 가열 처리하여 산화(발효)를 막은 것이다.
이에 비해 생잎을 볕에 쬐거나 실내에서 펼쳐 말려 어느 정도 산화를 진행시킨 뒤, 그것을 가마솥 같은 곳에다 볶아낸 것이 우롱차이며, 여기서 더 주무르거나 산화를 진행시키면 홍차가 된다.
① 비발효차 - 녹차
: 녹차는 제조방법에 따라 증기로 쪄서 잎의 효소를 불활성화시킨 증제차와 가마솥에서 덖어서 만든 덖음차, 그리고 1차 가공한 증제차를 고온으로 처리하여 피라진 등의 가열 향이 나오도록 한 배차 등이 있다.

참고 자료

없음