사회복지시설 식단 제시

목차

1. 사회복지시설급식
2. 식단 작성 시 고려사항
3. 한국인 영양섭취기준
4. 1일 영양소량 결정
5. 식단 작성
6. 참고문헌

본문내용

1. 사회복지시설급식
1) 목적
(1) 대상자의 영양필요량에 적합한 급식을 통해 그들의 신체·정신적 건강상태를 증진시킨다.

2) 유의점
(1) 치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등 노인 신체 특성을 감안한 급식 관리 및 세심한 배려가 필요
(2) 노인·장애인 등 취약계층은 섭식기능 저하와 만성질환 가능성이 높아 영양 불균형에 유의 해야하며, 특히 나트륨·당류 등 건강위해가능 영양성분 관리가 중요하다.

2. 식단 작성 시 고려사항
1) 식품군 별 고려사항
(1) 곡류: 잡곡류 섭취권장
(2) 고기·생선·계란·콩류: 살코기 부위 이용
(3) 채소류: 매끼 2가지 이상 반드시 섭취
(4) 과일류: 주스보다 생과일 형태 섭취
(5) 우유·유제품류: 매일 섭취, 칼슘강화 유제품, 단순당 적은 흰 우유 선택
(6) 유지·당류: 과도한 단순당과 동물성 지방 섭취 피함
(7) 기타: 부족되기 쉬운 영양소(칼슘, 철, 식이섬유)는 식단계획 시 주의
국·찌개 경우 건더기 위주 섭취, 소금 5g이하로 가능한 싱겁게 조리
① 칼슘: 매일 우유·유제품 섭취, 칼슘강화 유제품 선택
② 철: 살코기, 고등어, 달걀노른자, 당근, 시금치, 깻잎 등 최대 활용, 가능한 동물성 식품
③ 식이섬유: 쌀밥보다 잡곡밥, 주스보다 생과일, 채소반찬 매끼 2가지 이상 반드시 제공

2) 연령 특성 고려사항
(1) 중장년층: 한식, 건강식 메뉴 선호
(2) 노인: 딱딱한 음식 배제, 수분 충분히 공급
(3) 어르신을 위한 식생활지침
① 각 식품군을 매일 골고루 먹자
② 짠 음식을 피하고 싱겁게 먹자
③ 식사는 규칙적이고 안전하게 먹자
④ 물은 많이 마시고 술은 적게 마시자
⑤ 활동량을 늘리고 건강한 체중을 갖자

참고 자료

「식품위생법」 제1조 및 제70조의7, 같은 법 시행규칙 제86조의3
보건복지부 한국영양학회(2015) 한국인 영양소 섭취기준
단체급식관리 자료 <2장 메뉴>