밥 짓기

저작시기 2011.09 |등록일 2012.04.12 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 2,000원
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조리과학,조리원리,조리과학실험,조리실험,조리과학및실험

본문내용

실험 제목
밥 짓기

요 약

밥을 지을 때 쌀의 양에 따른 물의 양을 알아보고 물의 양을 달리한 두 경우의 밥 짓는 동안의 변화를 관찰하고 호화의 원리와 특성을 이해 하기위해 그 결과 값을 관찰하였더니 다음과 같은 결과 표를 얻을 수 있었다.


실험 목적 / 실험 원리
· 밥을 지을 때 쌀의 양에 따른 물의 양을 알아보고 밥 짓는 동안의 변화를 관찰한다.
· 전분의 호화에 대해서 탐구하고 그에 따른 특성을 알아본다.

실험 재료
· 재료 및 분량: 쌀 50g×2, 물
· 기구: 냄비, 체반, 보울, 메스실린더, 계량컵, 온도계, 자, 타이머, 저울, 기름종이, 일반조리기구

실험 방법


1) 쌀 50g을 계량컵으로 무게를 측정하였다(A1).

2) 3개의 쌀알을 꺼내어 긴지름을 측정하여 평균을 내었다(B1).

3) 보울에 쌀을 넣고 쌀 무게의 1.5배와 1.8에 해당하는 물을 부어 1시간 담근 후 물기를 뺀 후 ???의 무게를 측정하고 3개의 쌀알을 꺼내어 긴지름을 측정하여 평균을 내었다B2).

4) 냄비에 3)의 불린 쌀과 물을 붓고 처음에는 센불로 밥알이 보글보글 끓을 때까지 끓였다. 이 때의 온도 (D1)와 걸린시간(T)을 측정하였다.
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