[외국조리] 양장피 잡채, 달갈탕, 홍쇼두부, 물만두

목차

1. 날짜
2. 실습 내용
3. 재료 및 만드는 방법
¤ 재료
¤ 만드는 법
¤ 실습시 유의할 점
¤ 참고 사항
4. 실습 후 느낀 점

본문내용

양장피 잡채, 달갈탕, 홍쇼두부, 물만두
양장피 잡채
양분피는 양장피라고도 하며 양분피잡채는 중국요리 양펀피짜차이(洋粉皮雜菜)를 말하며 양장피를 뜨거운 물에 불려 굵게 채치든지 4 cm의 정사각형으로 썬다. 쇠고기도 결의 반대방향으로 저며 채를 썰고 양파, 당근, 죽순, 불린 해삼, 불린 표고버섯은 모두 채로 썬다. 숙주는 머리와 꼬리를 따고 부추는 4 cm 길이로 자르며, 달걀은 지단을 부쳐 4 cm 길이로 채쳐 놓는다. 볶음 냄비에 기름을 두르고 높은 온도에서 쇠고기, 양파, 당근, 죽순, 해삼, 표고버섯, 숙주, 부추를 각각 볶아 놓고, 육수에 녹말을 풀어 익힌 다음 겨자를 섞어 맛있는 겨자초장을 만든다. 양장피를 접시에 돌려 한켜 담고 모든 볶은 재료를 보기 좋게 색을 맞추어 돌려 담은 다음 겨자초장을 곁들여 낸다. 또는 볶은 재료를 겨자초장에 무쳐 담기도 한다. 겨자초장으로 무쳐 담을 때는 상에 내기 직전에 무쳐야 맛을 잃지 않는다.

참고 자료

없음