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[외국조리] 오징어 냉채, 마파두부, 새우케첩볶음, 부추잡채

*지*
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최초 등록일
2004.08.10
최종 저작일
2003.11
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목차

1. 날짜
2. 실습 내용
3. 재료 및 만드는 방법
¤ 재료
¤ 만드는 법
¤ 실습시 유의할 점
¤ 참고 사항
4. 실습 후 느낀 점

본문내용

오징어 냉채, 마파두부, 새우케첩볶음, 부추잡채

만드는 법
① 겨자는 따뜻한 물에 개어 발효시킨다.
② 오징어는 껍질을 벗겨서 안쪽에 종횡으로 칼집을 내어 폭 1.5cm, 길이 3~4cm 정도로 썰어 끓는 물에 데친다.
③ 오이도 같은 크기로 얇게 3cm 정도 편으로 썬다.
④ 발효시킨 겨자는 식초, 설탕, 소금, 참기름 등을 넣어 겨자소스를 만든다.
⑤ 오이, 오징어를 섞어 그릇에 담고 겨자초장을 끼얹어 낸다.

실습시 유의사항
① 물오징어는 반드시 데쳐서 사용하여야 한다.
② 간을 맞출 때는 소금으로 적당히 맞추어야 한다.

참고
- 오징어는 너무 오래 삶지 않는다.
- 겨자 발효 : 겨자의 씨앗을 가루로 만든 향신료. 겨자ㆍ양겨자 등이 있으며, 종류에 따라 맛과 매운 정도가 조금씩 다르다. 40 정도의 따뜻한 물에 개어두면 효소 작용에 의해 매운맛이 된다.
- 묵어(墨魚) : 오징어

참고 자료

없음
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