시골 카페에서 경영을 찾다

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본문내용

이 책은 일본의 작은 마을을 명소로 만든 사자커피의 브랜딩 이야기를 담은 책이다.

카페는 개업도 많고 폐업도 많은 다산다사(多産多死)형 업종이다. 개업을 하고 3년 이상 가는 카페는 절반을 밑돈다고 하는데 그 이유는 첫째, 많은 사장들이 카페를 주인의 개성과 취향의 결집체로 인식하고, 주인의 철학(혹은 고집)과 소비자의 기대 사이에는 큰 괴리가 존재하기 때문이며, 둘째 구체적인 수입과 지출계획, 재무관리가 허술하고, FLR코스트[(원재료비+인건비+임대료)/매출액]에 따른 상품 구성 및 자금 조달이 원활하지 않기 때문이라고 한다. 하지만 책의 사례인 사자거피는 내가 태어난 1969년 개업하여 2022년을 기준으로 창립 53주년을 맞이한 카페로 일본 지방의 소도시에 본점이 위치해 있지만 일반 카페에 비하여 가격이 높은 편인데도 불구하고 늘 손님으로 붐비는 카페이다.

참고 자료

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