가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

달걀은 많은 사람들이 일상적으로 사용하는 식품 중 하나이다. 달걀은 양질의 단백질 함유 우수식품으로 수분이 약 76%, 단백질 약 11%, 지질 약 8%, 탄수화물은 약 3%로 이루어져 있으며 가격이 저렴하고 생산성이 풍부한 식품이다. 달걀은 난각, 난황, 난백으로 이루어져 있는데 난간은 전체 중량의 10-13%이며 난각은 큐티클층으로 최외각 코팅이 되어 잇으며 난각은 탄산칼슘이 94%이상으로 되어 있다. 또한 기공은 약 8000개가 있다. 난각막은 두겹으로 되어 있으며 기실에 있다. 난황은 전체 중량의 28-30%이며 알끈으로 고정되어 있다. 또한 수분은 약 50%로 구성되어 있으며 단백질은 주로 인단백질이며 지질은 지방 62.3%, 인지질 32.8%로 이루어져 있다. 난백은 56-64%을 차지하며 수분은 88%정도이며 단백질은 약 10%이며 지질, 탄수화물은 약 1.8% 내외이다.

참고 자료

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