[식품가공학]쌀의 도정도 측정, 건조밥, 식혜, 물엿, 감자칩 만들기

소개글

쌀의 도정도 측정, 건조밥, 식혜, 물엿, 감자칩 만들기에 관한
실험내용 및 결과 자료입니다. 유용하게 사용하세요.

목차

1. 쌀의 도정도 측정 (1조 실험)
2. 건조밥 만들기
3. 식혜(감주) 만들기
4. 물엿 만들기 (1조 실험)
5. 쌀코오지 만들기
6. 감자칩 만들기

본문내용

ㅁ 고 찰

M.G. 염색법의 특징은 쌀의 껍질에 M.G. 시약을 가함으로써 염색을 시키는 방법이다. 그러므로 이론상으로는 도정이 덜되면 덜될수록 염색되는 껍질부분이 많아 색깔이 진하고, 도정을 많이할수록 염색되는 부분이 적어 색깔이 연하게 나와야 하지만 실제실험에서는 10% 도정쌀로부터 50% 도정쌀까지 색깔이 조금씩 옅여지기는 했지만 30∼40% 도정쌀에서 가장 진한색이 나왔다.

아마도 오차의 원인으로 생각할수 있는 것은 다음의 세가지이다.
① 실험에서 사용된 쌀의 도정이 실제로는 정확히 이루어지지 않음
② 쌀을 세척하는 과정에서 불순물의 처리가 제대로 이루어지지 않음
③ 각 쌀에대한 염색시간의 차이

염색후 쌀알을 세척하는 과정에서 수분이 포함되어 쌀알이 쉽게 부서지는 것을 볼수 있었다. 실험과정에서 위의 오차원인 뿐만아니라 이러한 것도 주의해야 정확한 실험결과를 확인할 수 있을것 같다.

참고 자료

없음