조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

소개글

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목차

1. 실습목적
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. Study questions

본문내용

1. 실습 목적
달걀과 우유, 생크림을 이용한 여러 요리를 만들며 그 조리방법을 익힐 수 있다.
수란을 세 가지 방법으로 만들어보며 이상적인 모양의 수란을 만드는 방법을 익히고 각 방법 별로 수란의 모양이 달라질 수 있음을 배운다.

2. 재료 및 방법
[머랭 쿠키]
재료- 차가운 달걀 흰자 3개, 레몬즙 1/2작은술, 설탕, 바닐라 향료 1g, 프레즐 과자, 짤주머니, 별모양 깍지, 쿠키팬, 거품기, 스탠 볼
- 스탠 볼과 달걀을 냉장고에 보관해둔다. 오븐은 100C로 예열했다.
- 달걀 3개를 흰자와 노른자를 분리하고 알끈은 제거했다.
- 달걀 흰자의 무게를 재고 같은 무게의 설탕을 준비했다.
- 달걀 흰자를 볼에 담고 핸드믹서 거품기의 가장 센 단계로 충분히 휘핑했다.
- 흰자의 거품이 잘고 풍성해지면 레몬즙 1/2작은술을 넣고 다시 휘핑했다.
- 바닐라 향료를 넣고 설탕을 1/3씩 넣어가면서 단단한 거품이 될 때 까지 휘핑했다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝이 뾰족하고 단단한 봉우리가 생길 때 까지 휘핑하여야 한다.

참고 자료

없음