[식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

해결사365

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2022.04.11
최종 저작일: 2018.10; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

* 본 문서(hwp)가 작성된 한글 프로그램 버전보다 낮은 한글 프로그램에서 열람할 경우 문서가 올바르게 표시되지 않을 수 있습니다. 이 경우에는 최신패치가 되어 있는 2010 이상 버전이나 한글뷰어에서 확인해 주시기 바랍니다.

소개글

식품가공학 마요네즈 제조 실습 예비 레포트 A+ 입니다.

본문내용

마요네즈란?
-마요네즈(mayonnaise)는 식용 식물유, 식초, 난황, 조미료, 향신료 등을 혼합하 여 O/W형으로 유화시킨 점조한 반고형 상태의 제품
-원료 식용유로는 면실유, 옥수수기름, 콩기름 등이 쓰이는데, 국내에서는 콩기 름이 가장 많이 사용됨
-마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것은 난황에 의한 것임
-식초를 넣어주는 이유는 신맛을 주고 촉감을 좋게 하여 방부성을 높여 주고 유 화를 안정화시키기 위해서임
-소금은 짠맛을 주어 맛의 질을 높이고 수중유적형의 유화액을 안정화시키는 경 향이 있음

참고 자료

없음

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우