GC-MS를 이용한 콩발효물의 주요 휘발성 향기성분 분석

목차

1. 실험원리

2. 실험목적

3. 실험 재료 및 방법
3.1 실험 재료
3.2 실험 방법

4. 실험 결과 및 고찰
4.1 실험 결과
4.2 고찰

본문내용

1. 실험원리
크로마토그래피는 정지상과 이동상을 적절히 이용하여, 이동속도 차이로 혼합물을 분리하는 분리기법이다. GC(Gas Chromatography)는 불활성 기체를 이동상으로 활용하는 방법으로 분자량 500Da 미만의 기화가 가능한 시료를 분석하는 데 이용된다. 온도에 불안정한 물질은 분리 및 시료 회수가 어렵다는 단점이 있다.
SPME(고체상 미세 추출법)는 고농도 시료를 분쇄하고 교반하여 vial에 담고, vial 대기로 휘발성 성분이 모여 화학 평형을 이룰 때까지 충분히 기다린 후 fiber로 대기 중 성분을 추출하는 방법이다. 농축방법이 간단하고 matrix 형태에 관계없이 추출 가능하며, 유기용매를 사용하지 않아 저렴하고 건강하게 성분을 추출할 수 있다.
GC-MS는 GC와 질량분석기를 연결한 장치로 autosampler(;washing, 시료주입횟수 및 볼륨 설정 등), GC-inlet(;온도 및 split 여부 설정, SPME 탈착 시간 및 온도 설정 등), 오븐(;온도 설정), 컬럼(;고정상 선택 등), 질량분석기(;Mass spectrometry, MS)로 구성된다. 본 실험에서는 SPME로 콩 발효물의 휘발성 성분을 흡착한 후 GC-MS을 활용하여 휘발성 성분을 분리하고 각 물질의 고유한 특성을 질량 스펙트럼으로 얻어, 정성 및 정량 분석한다.
2. 실험목적
-휘발성 향기의 SPME 추출 및 GC-MS 분석에 대해 이해하고 주요 휘발성 향기 성분을 정량분석 할 수 있다.
-피크의 분리도를 향상하기 위한 방법을 이해할 수 있다.
3. 실험 재료 및 방법
3.1 실험 재료
콩 발효물, 20mL vial, vial cap, 10uL 실린지, 계량접시, 유산지, 스테인리스볼, 시약 스푼, 믹서기, 액체질소, 내부 표준물질 (L-borneol 100ppm (w/v, in methanol) 1uL)..

<중 략>

참고 자료

Min Kyung Park, Young-Suk Kim (2020). Comparative metabolic expressions of fermented soybeans according to different microbial starters, FOOD CHEMISTRY, 305