이베리코

목차

1. 이베리코란?
2. 이베리코 베요타
3. 이베리코 세보 데 캄포
4. 이베리코 세보

본문내용

스페인의 햄 하몬을 생산하기 위해 사육되는 스페인의 돼지 품종으로, 풀과 도토리, 곡물사료 등을 먹여 키우며, 긴 머리와 긴 코, 길고 좁은 귀, 검은색 가죽과 검은색 발톱이 특징이다. 교배종의 경우 다른 피부색도 있다. 이베리코는 사육 기간과 방식, 먹이에 따라 ‘베요타(bellota)’, ‘세보 데 캄포(cebo de campo)’, ‘세보(cebo)’ 등급으로 나뉜다. 이중 베요타의 경우 ‘데헤사(dehesa)’라 불리는 목초지에서 자연 방목으로 사육하는데, 방목 기간 동안 풀과 도토리 등 자연 산물을 먹여 키운다. 베요타의 경우 도토리에 함유된 올레산이라는 성분 때문에 특유의 풍미를 내며, 긴 사육 기간으로 인해 지방이 많고 농축된 감칠맛이 배어 있는 것이 특징이다. 농장에서 사육하는 ‘세보 데 캄포’는 곡물 사료를 부분 취식하며, ‘세보’는 곡물 사료를 먹이로 한다.

참고 자료

없음