커피 coffee(커피의 분류, 역사, 유래, 전파, 품종, 재배, 수확, 가공, 로스팅, 블렌딩, 추출, 메뉴, 효능)

목차

1. 커피란 무엇인가
2. 커피의 분류
3. 커피의 역사 및 유래
4. 커피의 전파
5. 커피 벨트
6. 커피 산지 및 품종
7. 커피의 산지별 특징
8. 커피 재배
9. 커피 수확
10. 커피 가공
11. 가공 후 공정
12. 커피 로스팅
13. 커피 블렌딩
14. 커피 추출
15. 커피 메뉴
16. 커피의 효능
17. 출처 및 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 커피란 무엇인가
커피는 영어로 coffee, 식물학적으로는 coffea로 불린다. 커피나무에서 생산된 생두를 일정 시간 동안 볶은 뒤 곱게 분쇄하고 물을 이용하여 그 성분을 추출해 낸 음료이다. 에티오피아의 ‘caffa(힘)’에 어원을 두고 있는 커피는 커피나무가 야생하고 있는 지역인 아랍어에서 유래되었다. ‘caffa’는 희랍어인 ‘keweh’, 아라비아에서는 ‘gahwa’, 터키의 ‘kahve', 유럽에서는 ‘café’로 불렸으며 영국에서는 ’아라비아 와인‘으로 불리다 1650년경 커피 애호가였던 헨리 블런트경이 커피라고 부르기 시작하면서 현재의 이름을 얻게 되었다.
커피나무 열매를 커피열매(cherry coffee)라 하고, 커피나무 씨앗으로 로스팅하기 전의 열매를 생두라 한다. 생두를 볶은 것 즉 로스팅한 열매를 원두라 한다. 커피나무는 심어지고 나서 약 2년이 지나면 개화(흰색)하고, 약 3년 후에는 빨간색 또는 노란색의 열매를 맺게 된다. 커피열매에서 외피, 과육, 내과피, 은피를 벗겨 낸 씨앗을 생두라고 한다. 이 작업은 생두의 품질을 좌우하는 중요한 가공공정으로 건식법과 습식법이 있다. 생두는 여러 종이 있지만, 현재 상업적으로 재배하는 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로, 전체 품종의 95%를 차지한다.

커피의 성분
생두의 종류(아라비카, 로부스타 등)나 생산지역, 재배환경에 따라 조금씩 다르지만, 일반적으로 다당류 37~55%, 지질 11~13%, 유기아미노산 11~16%, 단백질 4~5%, 무기질 3~5%, 지방산 2% 내외, 클로로겐산과 트리고넬린, 카페인 등이 각각 1% 가량 포함되어 있다. 생두의 성분 중에서 가장 큰 비중을 차지하는 다당류는 설탕이나 포도당과 마찬가지로 열을 가하면 캐러멜화되면서 커피색을 띄는 동시에 향기와 감칠맛을 내는 작용을 한다.

참고 자료

http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=joylove5&logNo=220384010943
https://sites.google.com/site/kj2012104144/keopi/keopi-pumjong
https://kevinet.tistory.com/8
https://yourall.tistory.com/258
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1345033&cid=40942&categoryId=32127
http://baristarules.maeil.com/blog/2551/
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1344324&cid=40942&categoryId=32127
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1345191&ref=y&cid=40942&categoryId=32127
https://blog.naver.com/digityoo/221930427171
https://m.blog.naver.com/ctable/221017673385
[네이버 지식백과] 커피 - 커피의 유래와 기원 (푸드스토리, 김한송)
[네이버 지식백과] 로부스타 - 인스턴트 커피의 원료 (푸드스토리, 김한송)
[네이버 지식백과] 아라비카 - 커피 생산량의 70%차지 (푸드스토리, 김한송)
(잘 먹고 잘사는 법 47) 커피 / 2004.09.17. / 김준 / 김영사
커피 입문 교실 / 2007.08.17. / 김영준, 김진균 / 훈민사
와인 커피 용어해설 / 2009.04.30. / 허용덕, 허경택 / 백산출판사
올 어바웃 에스프레소 / 2010.03.10. / 이승훈 / SEOUL COMMUNE
(눈으로 맛보는 열대과일의 모든 것) 열대의 과일자원 / 2012.01.04. / 김기중 / 지오북
동서식품 www.dongsuh.co.kr
월드베스트커피코리아 www.wbckorea.com