아스코르브산의 함량 측정 실험 보고서
- 최초 등록일
- 2021.09.11
- 최종 저작일
- 2019.06
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목차
1. 실험의 목적
2. 실험의 원리
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 결론
6. 고찰
7. 참고문헌
본문내용
1. 실험의 목적
1) 산화 환원 적정법 중 아이오딘 적정법으로 시판되는 비타민 C 영양제에서 아스코르브산의 함량을 측정할 수 있다.
2) 비타민 C 영양제의 질량과 아스코르브산의 함량의 상관관계를 알 수 있다.
2. 실험의 원리
1) 비타민 C의 환원성 : 괴혈병은 비타민 C, 즉 아스코르브산 결핍증으로 전신 피로감, 하품, 호흡 고란, 두통, 메스꺼움, 변비, 우울증, 식욕 감퇴, 잦은 혈관 출혈, 잇몸 출혈, 월경 불순, 뼈나 관절의 통증이나 출혈, 창백증 빈혈, 뼈의 연화 등의 증상을 보인다. 비타민 C의 화학적 성질을 살펴보면 L-ascorbic acid는 dehydro-L-ascorbic acid로 쉽게 산화된다. 이 변환은 가역적 산화 환원 반응이므로 비타민 C는 산화되면서 다른 물질을 환원시키는 환원제로 작용할 수 있는 물질이다.
비타민 C는 동물의 콜라겐(collagen)을 합성하는 데 필수적이다. 비타민 C가 부족하면 콜라겐 합성 과정이 차단되어 괴혈병의 전형적 증상인 출혈, 감염 및 뼈의 연화 등이 나타난다. 콜라겐을 합성하는 효소는 과 느슨하게 결합하고 있어야 활성이 있고, 철분이 산화되어 로 변하면 활성이 없어진다. 아스코르브산(ascorbic acid)은 를 로 환원시켜 주며 효소의 주요 부분인 –SH기를 환원 상태로 유지 시켜주는 기능이 있기에 콜라겐 합성을 도와주는 조효소 (coenzyme) 구실을 한다. 이처럼 비타민 C가 강력한 환원력을 지닌 물질이기 때문에 콜라겐 합성을 도와줄 수 있으며, 이외에도 산화 환원 반응이 개입된 중요한 생명현상이 있다면 비타민 C가 필요하다는 것을 예상할 수 있다.
2) 아스코르브산의 아이오딘 적정 : 아이오딘 분자()는 물에 녹지만(20℃에서 ), 아이오딘화 이온() 과 착이온을 형성하면 용해도가 크게 증가한다.
이번 실험에서는 비타민 C를 과량의 존재 하에 표준물질 로 적정한다.
이 과정에서 먼저 이온은 아이오딘화 이온()을 산화시켜 로 만들고, 이 에 의해 비타민 C가 산화된다.
참고 자료
없음