식사요법 및 실습 열량조절식 식단작성 및 식단평가

소개글

식사요법 및 실습 강의 과제로 제출했던 열량조절식 식단작성 및 식단평가에 대한 보고서입니다.
식사요법 및 실습 학점 A+

목차

Ⅰ. 식단작성
1. 영양기준량에 의한 영양소 비율 결정
2. 각 식품군의 교환단위 수 결정
3. 식사별 교환단위수 배분
4. 식품선택 및 식단 완성
5. 완성된 식단의 영양가 분석

Ⅱ. 식단평가
1.개념
2.조리법
3.결과 및 고찰
4.참고문헌

본문내용

제목 : 열량조절식 저열량식 1800kcal

(1) 영양기준량에 의한 영양소 비율 결정
① 총열량 : 1800kcal
② 당 질 60% 1080kcal 1080 ÷ 4= 270 (270g)
③ 단백질 20% 360kcal 360 ÷ 4= 90 (90g)
④ 지 방 20% 360kcal 360 ÷ 9= 40 (40g)

< 중 략 >

식단평가

1. 개념
저열량식은 3대 영양소의 균형배분과 비타민 무기질을 적절하게 제공하는 균형식을 공급하되 열량이 낮은 재료들로 식단을 구성한다.
저열량식은 보통 비만환자에게 많이 적용한다. 비만은 제2형 당뇨병, 고지혈증, 인슐린저항성, 담낭질환, 수면무호흡, 관상동맥 질환, 고혈압, 골관절염, 대장암, 유방암, 난소암 등 여러가지 수많은 건강 상의 문제들을 야기한다. 따라서 효과적인 체중감량을 위한 열량섭취 조절에 따른 식사요법을 해야한다. 
개인의 건강, 생활 상황에 알맞은 섭취량을 결정하고, 하루 세끼 규칙적인 식사와 정해진 간식을 섭취하며, 가능한 식사를 천천히 하고, 튀김류, 부침류, 볶음류, 기름진 육류 섭취를 줄이고 당분이 과량 첨가된 음식(사탕, 탄산음료, 초콜릿, 케이크 등)은 피해야한다. 신선한 채소와 해조류는 충분히 섭취한다. 

2. 조리법
(1) 아침
잡곡밥 쌀, 현미, 차조 등 잡곡들을 깨끗이 씻어 물에 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 빼고 압력밥솥으로 밥을 한다.
조개미역국 달군 냄비에 참기름을 두르고 불린 미여고가 조개를 넣고 볶고 센불에서 끓인다.
두부구이 먹기 좋게 자른 두부에 소금을 뿌려 재운후 팬에 식용유를 넣고 노릇하게 부친다.
김구이 마른 김에 들기름을 바른 후에 굽는다.
물김치 큰 볼에 물과 소금을 넣고 녹이고 마늘, 생강, 절인배추, 실파, 풋고추, 홍고추를 넣고 한달 정도 숙성시킨 후 먹기 좋게 썰어 담는다.

참고 자료

Handout [수업자료]
식사요법 3판 구재옥 외 5인 교문사 [322-324pg]
file:///C:/Users/User/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/IE/64MFBW38/제3권_질환관리를_위한_바른_식생활_가이드.PDF