특수부서 감염관리(식당)

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본문내용

식당
1. 목적
환자 급식과 관련한 식중독이나 식품매개감염 사고를 예방하고 적절한 식재료, 기구, 장비 및 환경관리를 통해 의료관련 감염발생의 위험을 감소시키기 위함이다.

2. 조리장의 감염관리
영양과 위생 및 감염 관리 기본은 [식품위생 관련 법규] 및 [식품위해요소 중점 관리 기준], [법정 전염병 관리]에 근거한다.

가. 식재료 관리
1) 음식재료의 검수 및 보관
가) 검수 시 음식재료는 적온 납품이 이루어지는지 확인한다. 냉장, 냉동 탑차로 이동되는 경우 냉장 5℃ 이하, -18℃ 상태가 유지되고 있는지 확인한다.
나) 검수 시 음식재료의 포장상태, 선도 등을 확인하고 검수일지에 검수 담당자명과 검수내용(종류, 수량, 규격, 원산지, 품질 및 검수 불일치 발생시 처리상황)을 기록한다.
다) 음식 재료의 보관장소는 상호 교차오염을 방지하기 위해 구분하여 보관한다. (어육류와 채소류, 조리 전/후 식품, 식품과 비식품 분리보관)

참고 자료

없음