[호텔경영론] 호텔경영론 주요개념 정리 (관광경영학과)

소개글

"[호텔경영론] 호텔경영론 주요개념 정리 (관광경영학과)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 호텔의 역사 (유럽, 미국, 한국)
2. 대불호텔이 무엇인지, 건립된 도시가 어디인지, 이 지역에 위치하게 된 배경이 무엇인지, 그리고 쇠퇴하게 된 이유가 무엇인지 설명하세요.
3. 호텔의 경영형태
4. 호텔상품의 특징
5. 호텔의 예약경로
6. 하우스키핑의 주요기능
7. 레스토랑 메뉴형태
8. 레스토랑 메뉴관리(메뉴 플래닝, 메뉴 엔지니어링)
9. 호텔 식음료의 성공적인 운영과 관리에 있어서 가장 중요한 업무 중의 하나인 메뉴 플래닝 시 반드시 고려해야 할 것들 중 원가와 수익성과 식재료의 구입가능여부를 반드시 고려해야 하는 이유가 무엇인지를 각각 설명하세요.
10. 세일즈&마케팅 부서 업무 유통채널
11. 수익관리
12. 수익관리를 적용할 수 있는 산업의 공통적인 특징이 있습니다. 이 특징을 바탕으로 렌트카 산업에도 수익관리 적용이 가능한지를 설명하세요.
13. 호텔 회계부서

본문내용

1. 호텔의 역사 (유럽, 미국, 한국)
(1) 유럽 : 고대에서부터 서양호텔의 역사는 시작됐다. 도시 간 교류가 이루어지고 올림픽과 같은 행사로 인해 이동이 필요했고, 지중해 중심으로 무역이 있어 집을 떠나 잘 곳이 필요했기 때문에 여인숙이 많이 생기게 되었다. 종교가 모든 일상을 지배했던 중세에는 로마제국이 멸망한 후 약 1000년 간 여행이 제한되었으며, 교역이나 물물교환을 위한 지역 간 이동이 극히 제한되어 도로와 숙박 시설이 황폐화 되었다. 하지만 십자군원정을 계기로 군인과 종교 순례자들을 위한 숙박시설로 그나마 명맥을 유지할 수 있었다. 종교가 모든 것을 억압하던 시기가 지나고 인간에 대한 본질을 중요하게 생각하던 시기로 넘어오면서 근대가 시작되었다. 문예가 부흥하고, 신대륙이 발견되면서 지중해 중심으로 이뤄졌던 교역이 신대륙까지 확산되어 상업적 요인이 굉장히 증가하게 된다. 즉, 호텔업이 부흥을 하게 된다. 17~18세기에는 귀족들을 중심으로 여행이 일반화되어 고급스러운 여관들이 등장하게 된다. 그리고 그 당시 17세기 유럽 온천이 발달하는데 주위로 온천 호텔이 생기게 된다. 그리고 1726년 영국의 Feather Hotel이 생기면서 처음으로 호텔이라는 용어를 사용하게 된다. 이후 1774년 영국 런던에 First Family Hotel이 생기게 되는데, 처음으로 프론트 데스크, 벨 맨 서비스가 제공된다. 굵직한 사건이 영국에서 일어난 이유는 산업혁명으로 인해서다. 공업도시와 교통수단의 발달을 전제로 대량생산이 가능해지면서 상품이 대량으로 이동하게 되고, 자연스레 상업이 발달하여 이동이 많아지고 숙박시설이 많아지고 이후 숙박시설이 대규모 기업 형태를 띠게 되는데, 현대의 기업 형태를 갖춘 시기가 18세기다. 근대화로 인해 호텔의 역사가 바뀌었다. 그리고 18세기 프랑스에서는 프랑스 혁명이 일어났다. 왕족과 귀족의 호화 사교장으로 사용되던 Hotel De Ville가 공유화되면서 호텔로 불리게 된다.

참고 자료

없음