한식시설과 기물

목차

Ⅰ. 한국 음식의 특징
Ⅱ. 전통 한식 주방 시설·기물
Ⅲ. 현대 한식 주방 시설·기물

본문내용

1. 한국음식의 특징
한 민족의 식생활 양식은 그 민족이 처한 자연조건에 따라 다르며 역사적, 사회적, 종교적 환경조건의 영향을 받으며 형성되고 발전되어 왔다. 특히 삼면이 바다로 둘러싸인 지역적 특성으로 수산물이 풍부해 어류, 조류, 육류와 채소류 등 다양한 재료를 이용한 음식이 발달되는 계기가 되었다.

1) 곡물중심의 식생활로 주식과 부식이 명확하게 구분됨
2) 음식의 종류와 조리법이 다양하고 조미료와 향신료가 발달
3) 음식이 보약이라는 약식동원의 기본정신이 배어있음
4) 계절에 따른 발효저장식품이 발달됨
5) 유교의 영향으로 상차림과 식탁예법이 발달됨
6) 각 지역에 따른 향토음식이 발달됨
7) 명절식과 시식의 풍습이 있음
8) 일상식에서는, 조반과 석반을 중히 여김

2. 전통 한식 주방 시설·기물
1) 부엌 시설
우리나라 부엌은 집 안에서 큰 비중을 차지하는 장소이며 가장 다목적으로 쓰이는 공간이기도 하였다. 이곳에서 조리와 난방을 하고 절구질 따위를 하는 작업 공간으로도 이용하였다.
농경이 중심이던 우리나라에서는 예부터 가을철 곡식을 거두어서 갈무리해서 분배하는 것은 주부의 권한이었다. 곳간에는 찧지 않은 곡식을 두고, 마루의 뒤주에는 빻은 곡식을 넣고 자물쇠를 걸어 두고 매 끼니마다 됫박으로 재서 밥을 해 먹었다. 예전에는 집에서 음식 만드는 일만 하는 것이 아니라, 곡물을 도정하거나 가루를 내는 일, 장 담그기, 김장하기, 술 빚기 등을 모두 해야 하므로 작업 공간이 많이 필요했다. 그래서 부엌살림이나 조리 기구를 부엌뿐만이 아니라 광, 우물가, 장독대, 찬방, 찬간, 마루 등에 두루 놓고 썼다.
수도가 없기 때문에 우물가에서 물을 퍼 와야 했으며, 조명이 자연현상에 따라 다르기 때문에 불편한 점도 많았을 것이다.

• 찬장:이층이나 삼층의 나무로 짠 장으로 대개 문짝이 달려 있다. 일상적으로 사용하는 식사용 식기를 비롯한 수저,반찬,양념이 담긴 그릇 등을 보관하는 가구로 무거운 그릇을 보관하기 위해서 튼튼한 구조를 갖추었다.

참고 자료

없음