식품가공학실험, 유자청 레포트

소개글

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목차

1. 실험 날짜
2. 실험 제목
3. 실험 재료
4. 실험 방법
5. 실험결과 및 고찰

본문내용

이번 실험에서 사용한 유자는 시트러스 계열의 과일이다. 과일은 크게 5가지로 분류할 수 있다. 5가지는 각각 인과류, 준인과류, 핵과류, 장과류, 견과류로 분류할 수 있다. 인과류에는 사과, 배 등이 있으며 준인과류에는 감귤, 감 등이 있고, 핵과류에는 복숭아, 자두, 살구, 앵두 등이 있으며 장과류에는, 포도, 석류, 무화과 등이 있고 마지막으로 견과류에는 밤, 은행, 호두 등이 있다. Citrus는 사전적 의미로 “감귤류, 밀감속”의 뜻이며, 와인 용어로 “와인에서 오렌지, 레몬, 라임, 자몽 등의 향과 풍미를 느낄 수 있다. 풋풋하고 싱싱하며, 청량감 있는 Dry White Wine에서 맡을 수 있는 가장 기본적인 아로마(Aroma)”를 말한다. Citrus(귤 속)는 귤, 오렌지, 레몬, 유자, 라임, 자몽 등의 과일을 포괄하는 명칭으로 이 이유로 이러한 과일들의 정식 학명에는 Citrus가 들어간다. 향수나 방향제, 껌 등에 시트러스 향이라고 표기된 것은 보통 이러한 과일 향을 뜻한다.
공통적으로 가죽같이 두꺼운 껍질과 물이 많은 과육을 가지고 있지만 과일들의 세부적인 특징은 매우 다양하며 수많은 종이 있다. 이렇게 많은 변종이 있는 이유는 시트러스 속의 놀라운 생식능력 때문으로, 시트러스끼리는 대부분 교배가 가능하고 자가수분 및 유무성생식이 모두 가능하기 때문이다.
크게 시트론(Citrus medica), 포멜로(Citrus maxima), 만다린(Citrus reticulata), 파페다(Citrus micrantha)의 4개를 주요 원종(true species)으로 분류하며 오늘날의 감귤류는 모두 이 네 종이 적절히 섞인 품종 개량의 결과물들이다. 워낙 감귤류의 족보가 복잡한만큼 정확한 계보를 찾기 위해 학자들의 연구가 계속되고 있다. 각 원종별 특징은 다음과 같다.

만다린: 크기가 작고 껍질이 얇고 잘 벗겨진다. 귤이 속한다.

참고 자료

조재선, 황성연, “식품재료학”, 문운당, pp 110-114
이경혜 외 1명/“농산식품가공학”/석학당/2009.02.27./pp 194-195
오문헌 외 3명/“식품저장학”/도서출판진로/2007.01.23./pp105-108
네이버 백과사전, 식품가공학실험2 유인물