한식 실습일지

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"한식 실습일지"에 대한 내용입니다.

목차

1. 한식음식기초 및 식문화

2. 양념류 조사하기
1) 소금
2) 간장
3) 식초
4) 고춧가루

본문내용

전복죽
전복을 저며 썰어 넣은 옹근죽 형태의 죽

[재료 및 분량]
멥쌀 1.5컵, 전복 4마리, 참기름 2큰술, 마늘1t, 파1t, 물10컵, 청장 1큰술, 소금 2/3t

[만드는 방법]
1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물에 2시간 정도 불려, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 전복은 소금으로 깨끗이 씻어 숟가락으로 전복살을 분리하여 내장을 떼어 낸 후, 전복 모양을 살려 두께 0.3cm 정도로 저며 썬다.
3. 냄비를 달구어 참기름을 두르고, 마늘, 파를 볶다가 내장을 볶아준다 어느 정도 익으면 쌀을 넣어서 중불에서 볶다가 전복을 넣고 더 볶는다.
4. 물을 붓고, 센 불에 올려 끓으면 중불로 낮추어 뚜껑을 덮고, 가끔 저으면서 끓인다.
5. 죽이 어우러지면, 청장과 소금으로 간을 맞춘다.

<중 략>

[느낀점]
첫 실습에 전복죽을 하게 됐다. 한식을 처음 접해봐서 재료 손질부터 만드는 방법까지 허둥지둥하고 어리숙했다. 빨리 익숙해져서 능숙하게 한식을 만들 수 있었으면 좋겠다. 우리 조에 전복죽에 대해 피드백을 해주셨는데 교수님께서 쌀이 덜 퍼졌고 간이 싱겁게 됐다고 하셨다. 다음부터 죽을 할때는 물을 좀 넉넉하게 잡아주고 보편적인 맛을 위해서 소금 간을 더 해야겠다.

*주의할 점
● 전복이 싱싱한걸 고른다.
● 내장의 비린맛을 없애기 위해 파, 마늘과 함께 볶아준다.
● 쌀이 퍼질 수 있게 넉넉하게 물을 넣어준다.

무숙장아찌
무를 막대 모양으로 썰어서 간장에 절인 다음, 양념한 쇠고기와 표고버섯을 넣고 함께 볶아서 만든 음식
볶아 익혀서 만든 장아찌라고 하여 ‘무숙장과’라고 하며, 갑자기 만든 장아찌라고 하여 ‘무갑장과’라고도 한다.

[재료 및 분량]
무(길이 6cm) 200g, 진간장 2T. 설탕 1t, 쇠고기 50g, 표고버섯 2개, 미나리(4cm) 50g, 실고추 조금, 깨소금 1/2T, 참기름 1t, 식용유 1T
*쇠고기 양념장*
간장 1t, 설탕 2/3t, 파ㆍ마늘ㆍ후추ㆍ깨소금ㆍ참기름 조금

참고 자료

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1113631&cid=40942&categoryId=32099
https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=5880999&memberNo=15460571&vType=VERTICAL
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=564900&cid=46672&categoryId=46672
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777183&cid=48180&categoryId=48254
https://blog.naver.com/alcoms/221035298390
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292269&cid=48180&categoryId=48254