제과제빵 실습일지 11종

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목차

1. 식빵
2. 클래식 초콜릿
3. 맆파이
4. 맘모스빵
5. 부추빵
6. 달고나 스콘
7. 초코칩호두쿠키
8. 화이트 초콜릿 쿠키
9. 데니쉬 페이스트리(시나몬롤)
10. 화이트초콜릿 크랜베리 스콘
11. 대파치즈베이컨 스콘

본문내용

식빵
재료 : 강력분 2000g, 무염버터 60g, 설탕 160g, 소금 36g, 탈지분유 40g, 생이스트 60g, 제빵개량제 40g, 물 1200g

조리법
1. 믹싱볼에 재료를 모두 넣고 저속으로 혼합해준다. 한 덩어리가 되면 중간 속도로 클린업 단계까지 믹싱해준다. 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 중간 속도로 섞어준 후 고속으로 최종단계 후기 (120%)까지 믹싱해준다.2. 발효기 온도는30℃를 유지하면서 반죽은 둥글게 말아 볼에 담고, 표면에 비닐을 덮어 발효한다. 처음 부피의 2배, 밀가루를 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 손가락 자국이 살짝 오므라들다 멈춘 상태까지 약1시간동안 발효해준다.3. 스크래퍼를 이용해 460g으로 분할해 둥글리기해준다.4. 표지가 마르지 않도록 비닐을 덮어 실온에서 중간발효 해준다.
5. 작업대 바닥에 덧가루를 살짝 뿌리고 밀대를 이용하여 반죽의 가스를 빼가며 타원형으로 균일하게 밀어준 뒤 반죽을 뒤집은 후 좌우대칭을 맞추며 반죽을 말아주고 이음매는 깔끔하게 매어준다.

참고 자료

없음