팩틴의 정성반응

소개글

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험의 요지(abstract)
4. 실험의 목적
5. 실험 장치, 재료 및 시약
6. 실험 방법
7. 실험 결과와 고찰
8. 참고문헌

본문내용

3. 실험의 요지
오렌지즙과 사과즙의 펙틴 함량을 비교하기 위하여 펙틴의 정량법을 통해 과일의 펙틴을 관찰하였다. 펙틴은 수용성이며, 알코올에 침전하므로 이 성질을 이용하여 알코올 침전법을 통해 정석분석하였다. 먼저 여과지를 사용하여 오렌지즙과 사과즙을 만들어 낸다. 그 다음 시험관에 오렌지즙과 사과즙을 각각 10ml씩, 에탄올 10ml을 넣고 잘 섞어준다. 몇 분 후, 침전물이 생기게 된다. 오렌지즙과 사과즙의 침전물은 위로 떠오르는 정도가 오렌지즙이 더 많았다. 결론적으로 오렌지 펙틴의 함량이 사과즙 펙틴의 함량보다 많다.

참고 자료

권진영, 안인숙, 박건영, 최홍식, 송영옥. (2005). In vitro 및 In vivo에서 펙틴의 비만 억제 효과. 한국식품영양과학회.
윤미라(Mi-Ra Yoon), 서정윤, 유가은, 김연호, 서문초, 장윤혁. (2016). 유자펙틴 추출물을 첨가한 요구르트의 이화학적, 미생물학적, 유변학적 및 관능적 품질 특성, 한국식품영양학회.