대체당, 대체감미료에 대한 자료입니다.

소개글

식품화학 시간에 대체당, 대체 감미료 종류별로 정리된 자료입니다.

다소 예전 자료라서 최근 자료인 알룰로스 정도만 추가해도 좋은 자료가 될것이라고 생각합니다.

그리고 상대감미도에 대한 자료도 그래프로 정리되어 있어서 도움이 많이 될것 같습니다.

-당알코올
-스테비아
-나한과
- 등 각종 감미료 소개
- 상대감미 비교 그래프

목차

1. Steviol glycoside (e960)
2. Thaumatin (e957)
3. Monk fruit extract or lo han guo
4. asesulfame k (e950)
5. Aspartame (e951)
6. cyclamate (e952)
7. Saccharin (e954)
8. Sucralose (e955)
9. Neotame (e961)
10. neohesperidine(e961)
11. DEFENITIONS FROM THE ADDITIVES REGULATION
12. Nutritional claims & conditions of use
13. Summary-relative sweetness
14. Summary-calorific value

본문내용

Steviol glycoside (e960)
- 옅은 황백색의 결정형 가루
- 시판 steviol glycoside
=steviosides, rebaudioside A,B,C,D,E,F, steviol glycoside, rubusoside, dulcoside 95% 이상 함유
- 0 kcal, 설탕의 200-300배 감미도
- 농도상승 → 쓴 뒷맛
- 혈당에 적은 영향
- 온도 상승과 pH변화에 상대적으로 안정
- Stevia 관련 성분
: Stevia, Steviol glycosides, Stevioside, Rebaudioside A, Rebiana,

Thaumatin (e957)
- 당단백질
- 섭취 시 감초의 뒷맛이 지속
- Calorie-free, 설탕의 2000배 감미도
- High intensity sweeteners와 혼합 사용 가능
- 과자, 사탕제조에 많이 활용
mint, citrus flavours + liquorice aftertaste
=향 지속

참고 자료

없음