[식품영양] 미생물의 돌연변이

목차

Ⅰ. 균주 육종
1) 개요
2) 돌연변이

미생물의 돌연변이
(1) 돌연변이
(2) 세균에서 나타나는 주요한 변이현상
(3) 돌연변이원

본문내용

. 균주 육종

1) 개요
식품공업을 제외하고는 단지 몇몇 공업적 발효공정만이 자연에서 직접 분리된 야생균주를 사용한다. 발효공정에 적합한 변이주나 재조합된 균주들이 항생물질, 효소, 아미노산 및 다른 물질을 생산하는데 이용된다. 유전적인 균주육종의 목적은 공정에 좌우된다.
야생균주에 의하여 생산되는 대사산물의 양이 너무 낮기 때문에 일반적으로 산업적으로 이용하기 위한 균주육종의 주요 동기는 경제성 문제 때문이다. 집중적인 균주육종을 통하여 수율을 100배 혹은 그 이상으로 증가시킬 수 있다. 이러한 계획의 성공은 탐색되어야 할 물질에 좌우된다. 예를 들면 효소와 같은 하나 혹은 몇몇의 유전자 활성에 관련된 생성물 수율은 유전자를 증폭시킴으로써 간단하게 증가시킬 수 있다. 이차 대사산물에 있어서는 고도로 조절된 생합성 과정과 게놈의 다양한 변화 때문에 고수율 균주의 선별이 요구된다. 경비절감 공정을 위해서는 발효 성질이 개량된 균주들이 필요하다. 공정에 따라 단시간 발효균주, 불필요한 부산물을 생성하지 않는 균주, 발효과정에 기포를 감소시키는 균주, 탄소원이나 질소원이 높은 농도에서도 견디거나 박테리오파아지에 저항성을 가지면서 저렴한 기질을 대사시킬 수 있는 균주들을 분리하는 것이 바람직하다.

참고 자료

없음