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소개글
실크로드를 건너온 음식문화목차
Ⅰ.서론1. 주제를 선정하게 된 이유
2. 실크로드란 무엇인가
3. 중국의 음식문화
Ⅱ.실크로드의 음식문화
1. 실크로드의 밀가루 음식
2. 실크로드의 차와 음료 문화
3. 실크로드의 과일들
4. 실크로드의 향신료
5. 오랑캐 호(胡)를 붙인 식재료, 음식
6. 그 외의 다양한 음식교류
Ⅲ. 결론
1. 과제를 하며 알게 된 점과 느낀 점
본문내용
Ⅱ.실크로드의 음식문화1. 실크로드의 밀가루 음식
중국 북방 지역에는 비가 적게 내리고 물이 귀하여 쌀이 아닌 옥수수, 밀 등 밭 농사를 주로 짓기 때문에 밀가루 음식을 주식으로 하고 있다. 밀은 기원전 7000년에 메소포타미아 지방에서 재배하기 시작하여 실크로드를 통해 중국으로 들어왔다. 6세기경에 저술된 중국 최고의 종합농서인 「제민요술」에는 국수를 만드는 법이 기록되어 있다. 당나라 때 이미 지금과 같은 국수 만드는 기술이 개발되어 있던 것으로, 그러한 기술은 제지술과 함께 서양으로 정해진 것으로 알려져 있다.
1) 산시성의 밀가루 음식
산시성[Shaanxi Sheng]의 성도인 시안에서는 판으로 국수, 찐빵, 물만두를 많이 먹는다. 이곳 사람들은 물만두를 쟈오쯔 또는 빠오즈라고 부른다. 밀가루 반죽을 발효시켜 빚은 것은 ‘빠오즈’이고, 생반죽으로 빚으면 ‘쟈오쯔’라고 한다.
2) 간쑤성의 밀가루 음식
산시성을 벗어나 서쪽으로 가면 간쑤성이 나타난다. 간쑤성에서 재배되는 작물로는 밀, 기장, 조, 옥수수, 쌀보리, 감자 등이 있다. 그중 밀의 경작 면적이 총 재배면적의 40%를 차지한다. 밀을 많이 생산하다 보니 밀가루로 만든 국수를 즐겨먹는다. 중국의 6대 국수 중에 하나로는 란저우라미엔이 있는데, 이것은 밀가루 반죽을 늘이고 접는 과정을 반복하여 가늘고 긴 면발을 만드는 방식으로 만든 수타면이다. 란저우 사람들은 “란저우 라미엔을 삼 일 동안 먹지 않으면 먹고싶어 안달이 난다.”는 말이 있을 정도로 즐겨 먹는 밀 국수 이다.
3) 둔황의 황미엔
간쑤성의 맨 서쪽에 위치한 둔황의 특색 있는 요리는 황미엔이다. 황미엔은 밀가루에 천연 소다수와 달걀노른자위를 섞어 만든다. 밀가루에 소다를 넣어 반죽하면 알칼리성 물질인 소다가 글루텐 성분의 하나인 글리아딘의 점성을 증가시켜 면이 잘 늘어나고 녹말이 잘 호화되도록 하여 국수의 탄력이 좋아진다.
참고 자료
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