두가지 삼원교배조합간 돈육등심의 육질 특성 비교. 논문 분석과 학기중 배운 내용의 적용, 향후 적용방안과 논문의 비판 포함

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소개글

"두가지 삼원교배조합간 돈육등심의 육질 특성 비교. 논문 분석과 학기중 배운 내용의 적용, 향후 적용방안과 논문의 비판 포함"에 대한 내용입니다.

본문내용

Ⅲ.연구 결과 및 결론
LYD와 YBD의 등심은 거의 모든 평가요소에서 차이를 보였습니다. YBD가 LYD에 비해 지방이 많은 것으로 밝혀졌기에 수분도 상대적으로 많았고 단백질 함량은 상대적으로 낮았습니다. 실험의 PH 결과 YBD 교잡종이 LYD 교잡종 보다 높은 값을 나타내었고 이와 관련해 보수력이 더 높은 값을 띄고 가열감량은 낮게 나타났습니다. 반면에 육내 수분함량과 관련되어 연도와 큰 상관관계를 가진 전단력에서는 유의적인 차이는 없었습니다. 또한 소비자들이 돈육구매시 적색빛의 고기를 선호하는 경향이 있는데 YBD 교잡종이 LYD 교잡종에 비해 상대적으로 육색이 전체적으로 어두운 빛을 띄는 것으로 나타났습니다.

참고 자료

없음

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