낙농식품가공학 및 실습 치즈보고서

목차

1. SUBJECT
2. MATERIAL
3. METHOD
4. RESULT
5. DISCUSSION

본문내용

1.SUBJECT
치즈 만들기

2.MATERIAL
저온살균우유, 전자레인지, 국자, rennet, 면포, 위생장갑, 소금, 온도계, 구연산

3.METHOD
1. LTLT 처리가 된 파스퇴르 우유 2L에 스타터를 접종한다.
2. 렌넷을 첨가한다.
3. 45도~50도 사이의 온도에서 원유를 저어주면서 응고시킨다.

<중 략>

5.DISCUSSION
#치즈의 정의 및 종류
먼저 식품공전에 쓰여져 있는 치즈류의 정의는 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고, 가열, 농축 등의 공정을 거쳐 제조･가공한 자연치즈 및 가공치즈를 말한다.
치즈는 자연 치즈와 가공치즈로 나눌 수 있다. 자연 치즈란 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가해 응고 시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다. 또한 유청에 원유,유가공품을 가한 것을 농축하거나 가열 응고시켜 제조한 것도 포함된다.

참고 자료

없음